This year, 2023 is bringing fresh optimism for restaurants. Thanks to technologies like contactless dining and delivery services that have helped them stay afloat during the pandemic, restaurant businesses are now rising from the ashes. In order to ensure and maintain a steady level of success, restaurants must capitalize on every benefit they can.
In this article, we will unlock the secret to understanding the restaurant's prime costs and their significance. Additionally, gain a better understanding of the prime cost formula, which includes components like COGS, labor costs, and more. Plus, discover how to accurately compute your restaurant's prime cost.
Aspectos básicos del coste principal de un restaurante
Determinar el coste principal de un restaurante puede ser complicado, ya que implica contabilizar todos los alimentos, bebidas y mano de obra costos dentro de un periodo específico, como una base semanal y mensual.
Prime cost is defined as the combined total of food and labor costs associated with operating a business. It doesn't include other overhead costs such as rent, utilities, or marketing costs. It is a key measure of success for restaurant owners and managers and can help them better understand their profitability.
Muchos propietarios se preguntan cuál debería ser el coste primario ideal, que puede medirse por el coste de la comida como porcentaje de las ventas totales más las ventas de bebidas como porcentaje de las ventas totales. En otras palabras, el coste primario incluye el coste de la comida, el coste de la bebida y el coste de la mano de obra.
Food cost represents the general cost of preparing and serving menu items, while labor cost is the wage expense associated with running a restaurant. Together, these two costs make up the majority of a restaurant's expenses, commonly known as prime costs.
Beverage cost, which includes both alcoholic and non-alcoholic drinks, is also included in the prime cost equation. The beverage cost is a percentage of total sales.
La mano de obra costos, que incluye salarios y prestaciones, también debe incorporarse a la primera costos , ya que constituye una parte importante del coste global de funcionamiento de negocio. El coste de la mano de obra se compone de 2 factores principales:
- Sueldos y salarios - Este coste es el total de todos los sueldos y salarios pagados, incluidas las horas extraordinarias.
- Impuestos sobre la nómina y prestaciones: este coste incluye los impuestos FICA sobre la nómina y las prestaciones pagadas por el empresario, como el seguro médico y los planes de jubilación. Al estimar el coste principal de su restaurante, es importante incluir todos los costos asociados al funcionamiento del negocio.
Now that we know the prime cost components of the restaurant, we now can have an easy understanding throughout the discussion.
¿Qué hay que tener en cuenta en el cálculo del coste primario?
Calcular el coste primario puede ser una tarea confusa, pero es importante hacerlo bien. Después de todo, puede significar la diferencia entre ganar o perder dinero. Para calcular con precisión el coste primario del restaurante, los propietarios deben tener en cuenta dos factores distintos relacionados con las operaciones de su restaurante.
Coste total de las mercancías (COGS)
El coste de los productos vendidos (COGS) es el gasto total devengado por la compra y el aprovechamiento de alimentos y bebidas para el funcionamiento de su restaurante durante un periodo determinado.
COGS are made up of the direct costs of consumed goods such as ingredients, and paper products. Indirect costs such as rent or utilities are used to run the restaurant’s kitchen. The cumulative figure obtained is then divided by total sales for a period to give you COGS as a percentage of total sales. Moreover, it's essential to remember that COGS does not cover single-use expenses like restaurant repairs, renovations, or the purchase of new wares.
Total mano de obra costos
In the restaurant industry, the total labor costs consist of both salaries and wages, including overtime Additionally, payroll tax and benefits such as health insurance must be taken into consideration. A fine dining restaurant like a steak house likely possesses a higher labor cost percentage when compared with a quick service restaurant, as they require more personnel to provide a higher classed service.
Los sueldos y salarios de los empleados, las prestaciones de los empleados, el impuesto sobre nóminas, la nómina costos, y otros aspectos laborales relacionados costos deben tenerse en cuenta a la hora de calcular la prima costos.
Por lo tanto, conocer los factores para calcular el prime costos puede ayudarle a tener una visión general de las operaciones de su restaurante. También puede darle la ventaja de ser capaz de tomar decisiones informadas sobre cómo mejorar las operaciones de su restaurante, lo que lleva a una mayor rentabilidad.
La fórmula para calcular la prima de restaurante costos
Pero antes de calcular el prime de su restaurante costos, conozcamos primero las fórmulas del CoGS y del coste laboral.
Puede calcular el coste de las mercancías vendidas (CoGS) con esta fórmula:
[Inventario inicial de F&B] + [Compras] - [Inventario final] = CoGS del periodo
- Inventario inicial = Cantidad de alimentos y bebidas que tiene al inicio del periodo.
- Compras = cantidad de alimentos y bebidas comprados durante un periodo determinado.
- Inventario final = el inventario restante al cierre de un periodo determinado.
Ahora, la fórmula del Coste Laboral Total es:
Coste laboral total = [(Salario por hora) * (Horas trabajadas)] + (Beneficios e impuestos)
Después de calcular con precisión el coste de los bienes vendidos (CoGS) y el TLC, ya está todo listo para continuar con el resto de la ecuación de costes primarios.
Calcule el coste primario utilizando esta fórmula
Independientemente del tamaño de su restaurante, determinar su coste principal es tan sencillo como sumar el coste de los bienes vendidos y el coste total de la mano de obra.
Coste principal = CoGS + Mano de obra total costos (TLC)
Una vez calculado el coste primario, puede utilizarlo para tomar decisiones informadas sobre la estrategia de precios de su restaurante. Un coste primario elevado puede indicar que los precios de los platos del menú son demasiado bajos y que es necesario ajustarlos en consecuencia.
Por otro lado, si su coste principal es demasiado bajo, podría ser un indicio de que su restaurante no está obteniendo suficientes beneficios y es posible que tenga que aumentar sus precios o reducir costos en otras áreas.
Porcentaje del coste principal sobre las ventas
Por fin llegamos a este punto, sé que hay mucho que asimilar pero seguro que aprenderás mucho de este artículo. Continuemos, ¿de acuerdo?
Measuring the prime cost percentage of sales is a crucial indicator to gauge the financial success of any restaurant. This metric evaluates how much money goes back into production, labor, and supplies in relation to overall revenue.
Cuanto mayor sea el porcentaje de coste de producción, más dinero se gastará en el funcionamiento de costos y menos beneficios se obtendrán. Un porcentaje de coste primario más bajo suele indicar una mayor rentabilidad.
The prime cost percentage can be calculated by taking the total of food, beverage, and labor costs divided by total sales.
Ejemplo de cálculo del coste primario
He aquí un ejemplo de cálculo de la fórmula del coste primo con cifras reales:
Coste total de la mercancía = 2.500
TLC = 3.000 DÓLARES
Digamos que el Coste Total de la Mercancía fue de 2.500 $ y el TLC de 3.000 $. Utilizando la fórmula anterior, calculemos el Coste Primario:
Coste principal = 2.500 + 3.000 = 5.500
Por lo tanto, el coste primario de este restaurante es de 5.500 $. El siguiente paso sería calcular el porcentaje del coste primario sobre las ventas. Para ello, necesitaría conocer las ventas totales del periodo en cuestión. Digamos que fueron 50.000 $.
Porcentaje del coste primario sobre las ventas = (5.500 $/50.000 $) x 100 = 11%.
En este ejemplo, el Porcentaje de Coste Primario sobre Ventas es del 11%, lo que indica que sólo el 11% de las ventas totales se destina a producción, mano de obra y suministros. Esto deja un 89% para beneficios y otros gastos.
Si controla de cerca sus costes principales, podrá asegurarse de que su restaurante alcanza su máximo potencial en términos de rentabilidad.
¿Cuál es el coste primario saludable para los restaurantes?
El coste de la mano de obra varía en función del sector del restaurante. La proporción de alimentos y mano de obra costos será menor para los restaurantes de servicio rápido en comparación con los de servicio completo, mientras que los establecimientos de alta cocina tienen mayores gastos diarios de mano de obra. Hay muchos factores que pueden influir en sus objetivos de costes primarios, como las ventas de productos, los precios, las horas de funcionamiento y el nivel de servicio ofrecido. Estos elementos pueden alterar ligeramente tanto la comida como la mano de obra costos en unos pocos puntos porcentuales.
Un restaurante sano y rentable necesita mantener un coste primario del 60% o menos, que es el porcentaje medio del sector, basado en las ventas totales de alimentos y bebidas. costos Aunque esto se aplica a todos los tipos de restaurantes, es probable que los establecimientos de alta cocina tengan unos costes primarios ligeramente superiores (60-65%) que los restaurantes de comida rápida (55-60%).
4 formas de conseguir un mínimo de prime costos
Para alcanzar mayores cotas de margen de beneficios y reducir el prime de los restaurantes costos, los propietarios deben tomar medidas proactivas para minimizar los gastos. A continuación se exponen cuatro de las formas más eficaces de hacerlo:
1. Aproveche la potencia de POS para agilizar sin esfuerzo el inventario, los informes de seguimiento y mucho más.
Embrace your POS system as a reliable ally. Not only should it be tracking essential inventory and labor data, but it can also take the burden of calculating prime cost off your shoulders.
Con esta valiosa herramienta a su lado, tendrá toda la información que necesite a mano cuando la necesite.
2. 2. Planifica tu horario para maximizar la eficiencia y la productividad.
To effectively manage labor costs in your restaurant, pay attention to the hours you assign each month. The attendance system, hourly wages, hourly employees, and payroll taxes all play a major role in determining these costs.
By strategically scheduling employees' hours for maximum efficiency, you can better control expenses and increase profitability. Also, hourly employees should be monitored to ensure they are using their time wisely and not overstaffing in certain areas or taking too many breaks.
3. Determinar los precios de los menús en función del porcentaje del coste de los alimentos.
A la hora de fijar los precios de los platos del menú, debe tenerse en cuenta el ratio de costes primarios. Evalúe cuidadosamente cada elemento del menú y su correspondiente costos para asegurarse de que sus precios son justos y adecuados con respecto a su estructura de costes.
Los alimentos no controlados costos se comerán su ganancias, así que asegúrese de tener en cuenta el coste principal a la hora de fijar los precios de los platos del menú.
Create your menu pricing based on a strategy that maximizes profitability. The key is to make sure you have a low food cost percentage for each dish or create an extra cushion in the form of higher menu prices. Food quality and presentation are also very important in ensuring customer satisfaction, so don’t forget to take those factors into account when deciding on menu prices.
4. Anticipe sus necesidades de inventario y mano de obra para el éxito futuro.
Restaurants must be able to anticipate key information such as projected sales, customer volume, and menu orders based on previous data. To make reliable predictions, forecasting relies heavily upon past sales numbers along with current market trends and macroeconomic circumstances. Switch suppliers, reduce portion sizes, or renegotiate contracts with vendors in order to ensure that you’re getting the best deals.
Para garantizar el éxito, los propietarios y operadores de restaurantes deben tener siempre los ojos puestos en el futuro. La previsión ayuda a anticipar las necesidades de inventario y la demanda de mano de obra en un periodo determinado para tomar decisiones bien fundadas que prioricen los recursos.
Por ejemplo, la cantidad de gambas, cangrejos y pescado puede cambiar rápidamente debido a la volatilidad de las condiciones meteorológicas. Por eso, los propietarios de marisquerías deben prever sus necesidades de inventario para abastecerse lo suficiente antes de que ocurra un desastre.
¿Cómo gestionar un mal prime costos?
Muchos propietarios de restaurantes ven su coste principal como una cifra en constante aumento. Esto puede crear una sensación de desesperanza en términos de reducción costos, especialmente para la mayoría de los restaurantes de servicio completo con mano de obra o alimentos elevados costos. Sin embargo, aún es posible reducir el coste principal de su restaurante aplicando ciertas medidas como un control más estricto de las raciones, la ingeniería de menús y unos horarios de personal más eficientes.
Una vez al año, es una buena idea revisar tu costos e idear estrategias para reducirlos. El análisis de la cuenta de pérdidas y ganancias también es muy importante para conocer los gastos y la salud financiera general del restaurante.
To ensure a stay away from bad prime costs - starting inventory, ending inventory, conversion costs, and other costs associated with production should be managed and controlled. Inventory control should include a proper ordering process, accurate tracking of usage, and keeping an eye on the expiration.
Seguimiento semanal de su restaurante Prime costos
Los restauradores no deben esperar a final de mes para revisar los costes primarios de su restaurante. Para entender realmente cómo está afectando su coste principal a las operaciones de negocio , es esencial conocer semanalmente sus costes de producción y mano de obra costos . El prime costos semanal puede ayudarle a identificar áreas en las que puede reducir gastos para que su márgenes de ganancias no se vea comprometido.
Así sabrá mejor en qué se gasta el dinero y podrá tomar decisiones que beneficien a su cuenta de resultados.
Seguimiento semanal de su restaurante Prime costos
Calcule semanalmente el coste principal de su restaurante y consúltelo en Comparar con las medias del sector. Es la forma más rápida de saber si tu costos está en línea con la competencia y hacer ajustes inmediatos cuando sea necesario.
Herramientas
There are tonnes of tools available to help restaurateurs monitor and manage their prime costs. Most of these tools offer real-time data insights, making it easy for operators to identify any irregularities and take steps to rectify them. Excel spreadsheets, Restaurant POS software, and budgeting tools are all invaluable tools that can help you keep your prime cost in check.
Las cuentas de pérdidas y ganancias también pueden utilizarse para controlar el rendimiento de sus costes principales. Utilice estas herramientas con regularidad y realice los ajustes necesarios para obtener la máxima rentabilidad.
Importancia de hacer un seguimiento periódico de los costes primarios
Si tiene un restaurante negocio, el seguimiento del coste primario de la mano de obra y de los bienes vendidos es esencial para su éxito. El coste primario es un indicador de la eficiencia operativa general, ya que muestra el porcentaje de ventas que se utiliza para cubrir gastos. Es importante vigilar este coste para asegurarse de que se mantiene dentro del presupuesto.
Although there may be slight variations in determining prime cost when looking at full-service restaurants versus quick-service establishments (known as fast food chains), the process is still very similar.
En comparación con los restaurantes de servicio completo, las operaciones diarias de los establecimientos de comida rápida son más económicas, ya que requieren menos mano de obra y tienen menores gastos tanto de ingredientes como de personal. En consecuencia, los costos de gestionarlos son significativamente inferiores a los de sus homólogos que ofrecen restaurantes de servicio completo.
Calculating your prime cost will let you track your restaurant's prime cost number and will tell you how much money is going into running your business and provide an early warning sign if any of these expenses are not being managed properly. restaurant prime cost also reveals the areas where you can make improvements to increase profitability.
Conclusión:
As a final thought, successful restaurant operators should always be looking for ways to optimize their prime costs. Managing costs requires discipline and dedication, but with the right tools and strategies in place, you can keep your prime cost in check and maximize profitability. Comparing prime cost ratios and monitoring inventory levels can also provide valuable insights into the financial health of your restaurant and this can be done with the help of inventory management software such as WISK.
Ultimately, by maintaining an eye on costs and revenue, you’ll be better equipped to tackle any challenges that come your way. See your ROI soar as you navigate the world of restaurant prime cost calculations. By understanding and optimizing these crucial figures, you're not just managing costs but also securing long-term profitability.
La clave es que saber cómo gestionar costos es esencial para garantizar la rentabilidad negocio. Adoptar un enfoque proactivo para gestionar sus costes principales le ayudará a garantizar el éxito tanto hoy como en el futuro. Con las herramientas, estrategias y tácticas de previsión adecuadas, podrá mantener su restaurante en la senda del éxito.
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