La descripción del trabajo de un director de restaurante varía mucho, pero todas se engloban en el ámbito de la gestión hôtellerie . Aunque el puesto requiere mucho trabajo, puede ser muy gratificante.
If you're considering a job as a restaurant manager or if you're a restaurant owner looking to hire a manager, it's important to understand the duties and job description of this position. This article will provide you with a greater sense of the main duties and responsibilities of a restaurant manager. We will also offer some advice on how to get started in this career. Keep reading this ultimate guide to learn more!
Funciones y responsabilidades del gerente de restaurante
Restaurant manager responsibilities are generally very demanding jobs. They typically oversee general administration, customer service, and many other aspects of the restaurant operation.
Los gerentes de restaurantes utilizan su experiencia e instinto para asegurarse de que los restaurantes ofrezcan a los clientes experiencias gastronómicas agradables que estén a la altura de los estándares de la marca negocio. Una supervisión excelente y la creación de un entorno de trabajo deseable para el equipo directivo contribuyen a evitar cualquier pérdida de rentabilidad para el restaurante.
A general manager in small restaurants has more regular contact with customers than those working for bigger chains, who are usually assisted by a team of assistant managers focusing on different areas. For example, there may be an assistant manager in charge of front-of-house operations and another in charge of back-of-house operations such as a kitchen manager. It is important for a restaurant general manager to delegate tasks and responsibilities to their staff so that the business can run smoothly and efficiently.
Además, el puesto de director general de restaurante requiere la capacidad de trabajar con rapidez y eficacia en un entorno de ritmo rápido. Para entender las funciones y tareas cotidianas típicas del director de restaurante, vamos a desglosarlas en seis categorías principales.
- Gestión y administración de restaurantes
- Funciones de recursos humanos
- Funciones de gestión financiera
- Atención al cliente y operaciones
- Gestión de existencias
- Tareas de marketing y ventas
Las tareas específicas dentro de cada categoría varían en función del tamaño y el tipo de restaurante, pero a continuación se indican las más comunes.
(1) Tareas de gestión y administración del restaurante
El gerente de un restaurante tiene diversas responsabilidades, pero la primera y más importante es la gestión y administración del restaurante. Esto abarca todo el trabajo entre bastidores que hay que hacer para que el restaurante funcione sin problemas.
Algunas de las funciones del jefe de restaurante en esta categoría son:
- Creación y aplicación de procedimientos normalizados de trabajo (PNT) y políticas de la empresa
- Cumplimiento de las normas de salud y seguridad
- Cumplimiento de la normativa sanitaria
- Redactar calendarios laborales que garanticen que el restaurante cuenta con el personal adecuado.
(2) Funciones de recursos humanos
La segunda categoría de funciones del director de un restaurante es la de recursos humanos. Se trata de todas las tareas relacionadas con la gestión y la formación de los empleados del restaurante.
Algunas de las funciones del jefe de restaurante en esta categoría son:
- Contratación y despido de empleados
- Formación y desarrollo de nuevos empleados
- Gestión del rendimiento
- Evaluación de los becarios de gestión
- Administración de nóminas y prestaciones
- Imponer medidas disciplinarias
(3) Tareas de atención al cliente y operaciones
Restaurant managers have a third set of duties related to customer service and operations. A good restaurant manager is expected to provide excellent customer service to oversee the day-to-day tasks that keep the restaurant operations running smoothly and ensure customer satisfaction. This includes handling customer complaints, resolving conflicts, and maintaining high standards of customer service. A successful restaurant manager must be able to handle difficult situations in a calm and professional manner. They must also have strong people skills and be able to build relationships with customers.
Algunas de las funciones del jefe de restaurante en esta categoría son:
- Recibir y sentar a los invitados
- Recepción de pedidos y tramitación de pagos
- Coordinating with the executive chef to kitchen staff to ensure food preparation is correct and served in a timely manner and food quality meets customers' expectations.
- Ensuring that the dining areas and front-of-house areas are clean, organized, and well-stocked providing an excellent dining experience to guests
- Atender las reclamaciones de los clientes de forma cortés y rápida
- Objetivos de ventas mensuales
- Delegar tareas en el personal del restaurante
(4) Funciones de gestión financiera
La cuarta categoría de tareas del gerente de un restaurante es la gestión financiera. Los gerentes de restaurante son responsables de la salud financiera de negocio. Los gerentes de restaurante deben conocer bien negocio y los principios financieros para tener éxito en este aspecto del trabajo.
Algunas de las funciones del jefe de restaurante en esta categoría son:
- Seguimiento de la tesorería y control presupuestario y operativo costos
- Purchasing supplies and equipment within the budget
- Seguimiento de ventas e ingresos
- Supervisar la contabilidad y los informes financieros del restaurante.
- Formular recomendaciones para mejorar la rentabilidad
(5) Tareas de gestión de inventario
A good RM needs to be able to keep track of the stock levels for all of the food, beverage, and supplies in the restaurant. They need to know when to order more from suppliers and vendors and how to effectively manage inventory so that nothing goes to waste. This includes keeping track of perishable items and ensuring that they are used before they expire.
Algunas de las descripciones de puestos de esta categoría son:
- Supervisión de los niveles de inventario y pedido de suministros según sea necesario
- Seguimiento de las fechas de caducidad de los productos perecederos y garantía de que se utilizan a su debido tiempo.
- Crear sistemas para minimizar el desperdicio de alimentos
- Analizar el coste de las mercancías vendidas (COGS) y realizar los ajustes necesarios en el menú.
(6) Tareas de marketing y ventas
Una de las principales funciones del gerente de un restaurante es supervisar las actividades de marketing y ventas del restaurante. Para ser bueno en esta parte de las operaciones del restaurante, el gerente debe entender bien los conceptos de marketing y ventas.
Algunas de las descripciones de puestos de esta categoría son:
- Desarrollo y aplicación de planes y campañas de marketing
- Designing promotional materials such as menus, flyers, and website content
- Coordinating with the sales team to develop sales strategies
- Trabajar con el equipo de marketing para crear promociones específicas y ejecutar campañas en las redes sociales.
- Analizar los datos de los clientes para identificar tendencias y orientar los esfuerzos de marketing.
- Seguimiento de la actividad de los competidores y desarrollo de estrategias para adelantarse a la competencia.
Aquí tienes algunos consejos para convertirte en gerente de un restaurante:
Ahora que ya hemos repasado la descripción del puesto de director general de restaurante y sus responsabilidades, hablemos de cómo llegar a serlo. He aquí algunos consejos:
1. Adquirir experiencia en el sector de la restauración.
Usually, a restaurant manager gain experience in the food service industry by starting in entry-level positions, such as wait staff, host, or bartender. Many people who want to become restaurant managers work these types of jobs while they finish college since they don't usually require much formal education.
2. Obtener un título en gestión hôtellerie .
La formación habitual de un jefe de restaurante es, como mínimo, el bachillerato o el GED. Sin embargo, muchos optan por seguir estudiando y obtener un título de asociado o incluso una licenciatura en gestión de hôtellerie o cualquier campo relacionado. Este tipo de programa le proporcionará los conocimientos y habilidades que necesita para tener éxito en este trabajo.
Considere la posibilidad de cursar un máster en administración en negocio .
Si te interesa desarrollar una carrera profesional en la gestión de restaurantes, puedes plantearte cursar un máster en administración en negocio . Este tipo de titulación te proporcionará los conocimientos y habilidades avanzados que necesitas para ser un director general de éxito.
3. Obtener certificaciones de formación
Although certification in food safety or alcohol service may not be mandatory for restaurant managers in some areas, getting certified is still beneficial as it can help them secure a position.
De hecho, la mayoría de los aspirantes a gerentes obtienen una certificación como responsables de seguridad alimentaria antes de ser ascendidos. Esta certificación demuestra que posees los conocimientos y las aptitudes necesarios para cumplir la normativa sobre salud y seguridad, a fin de garantizar que la preparación de los alimentos y la calidad de los productos del restaurante sean seguras para el consumo.
4. Ser paciente y persistente
If you want to be a restaurant manager, know that it won't come easy. You must be dedicated enough to work more than necessary and put in long periods if needed. It usually takes multiple years of being employed within the industry before you're even close to obtaining a management role.
¿Qué cualidades debe tener un buen director de restaurante?
Ser gerente de un restaurante conlleva muchas responsabilidades, por lo que es importante que reúna ciertas cualidades para tener éxito. Algunas de las cualidades que debe poseer un gerente de restaurante de éxito son:
Capacidad de liderazgo
Un gran director de restaurante no es sólo un líder fuerte, sino también un excelente motivador e inspirador de su equipo. Trabajando juntos, crean un entorno de éxito.
Capacidad de comunicación
Ser un excelente comunicador es clave para ser un director de restaurante de éxito. Debe ser capaz de transmitir su visión y sus ideas con claridad a su equipo, a los clientes y a otras partes interesadas.
Organizada y eficaz
Un director de restaurante de éxito debe ser muy organizado. Debe ser capaz de hacer malabarismos con múltiples tareas y priorizar sus responsabilidades.
Capacidad de resolución de problemas
A good restaurant manager is excellent at problem-solving. Any bad situations in the establishment must be resolved immediately by a manager. They should be able to nip issues in the bud and consistently think outside of the box.
Los clientes nunca deben tener que esperar innecesariamente largas horas para conseguir una mesa El gerente del restaurante siempre estará disponible para calmar cualquier situación que pueda surgir. ¿Se ha derramado algo sobre la ropa de un cliente? ¡El gerente del restaurante al rescate!
Capacidad de gestión
Para dirigir un restaurante sin contratiempos, el gerente necesita una gran capacidad de organización y de delegación de tareas. Además, debe conocer a fondo todas las áreas del restaurante para poder resolver los problemas con rapidez.
Capacidad de decisión
Un excelente director de restaurante debe actuar con decisión. Puede evaluar todos los posibles resultados de una situación y elegir el plan de acción óptimo.
Flexibilidad
Un buen director de restaurante es capaz de adaptarse a los cambios del sector y a las necesidades de su propio establecimiento. Las nuevas ideas deben acogerse con los brazos abiertos para mantener un funcionamiento vanguardista.
Experiencia en el sector de la alimentación y las bebidas
A good restaurant manager will have an all-encompassing understanding of the restaurant industry. They should be passionate about the business and driven to see their establishment do well. Keeping up with current trends is also essential to success.
Mantener la calma bajo presión
Un buen director de restaurante es sensato y no se agota bajo presión. Debe ser capaz de gestionar tareas estresantes sin esfuerzo.
Excelentes aptitudes de atención al cliente
Un excelente gerente de restaurante no sólo tiene unas increíbles habilidades de atención al cliente, sino que también sabe cómo gestionar las quejas de los clientes de forma positiva. Lograr la satisfacción del cliente y crear una experiencia gastronómica memorable es lo que diferencia a los buenos restaurantes de los grandes.
Comprometidos
El éxito de un restaurante depende en gran medida de su gerente. Debe aspirar a mejorar el establecimiento y comprometerse con su función. A menudo, el director general tiene que trabajar muchas horas, como noches y fines de semana. Además, puede tener que estar disponible para las emergencias que surjan.
Salario de director de restaurante
Esta es una pregunta bastante común entre los interesados en seguir una carrera de gestión de restaurantes. La respuesta depende en gran medida del tamaño del establecimiento, así como de su ubicación. En general, las cadenas más grandes o las situadas en grandes áreas metropolitanas suelen pagar salarios más altos que los restaurantes más pequeños o locales.
As of October 27, 2022, the average salary in the United States falls between $46,728 and $68,494 according to Salary.com. However, depending on factors such as education and experience level, a restaurant manager's salary earning potential may be higher or lower than this range.
With a dedicated management approach, you'll see your ROI reflect the positive impact of effective leadership.
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