Con el aumento de la demanda y la competencia en los puestos de trabajo de camarero en 2021, echemos un vistazo a lo que se necesita para ascender de un camarero estándar a un gerente de bar.
La gestión de un bar no es un trabajo fácil, ya que suele tener un coste físico y emocional que va desde trasnochar hasta llevar cargas pesadas y tratar con clientes insatisfechos. Sin embargo, también puede ser un trabajo increíblemente gratificante cuando está en las manos adecuadas.
Entonces, ¿qué es lo que hace que alguien sea el adecuado para un puesto de gerente de bar? Sigue leyendo para ver las principales cualidades que hay que buscar a la hora de contratar o promocionar.
¿Qué es un director de bar?
A good bar manager is a person who can handle any situation, from understaffed employees to overindulged patrons, while maintaining calm and keeping your bar or restaurant business open by overseeing daily operations, managing resources, and handling personnel. A bar manager creates a distinctive and attractive ambiance for your bar and restaurant while also ensuring the safety, comfort, and satisfaction of every customer. This results in high profits and satisfied customers. Pub managers are also referred to as bar managers.
Responsabilidades del gerente del bar
Un director general debe poseer una gran capacidad de liderazgo y de gestión de proyectos para garantizar la satisfacción del cliente y el éxito financiero. Esta función tiene un abanico aparentemente interminable de responsabilidades y exige un conjunto de habilidades diversas que sin duda son exclusivas del sector hôtellerie .
Por lo general, los encargados de los bares se encargan de las siguientes tareas:
- Anunciar las promociones diarias, semanales y mensuales del bar
- Asegurar la rentabilidad
- Cumplimiento y mantenimiento de las normas de control alimentario, salud y seguridad
- Garantizar un inventario preciso
- Gestionar las reclamaciones de los clientes
- Proceso de contratación (Reclutar, entrevistar, contratar y formar a los empleados del bar)
- Tener grandes habilidades de mixología y experiencia en bares de gran volumen.
- Mantenga a los clientes cautivados y ofrezca nuevas ideas para las opciones del menú del bar de forma regular.
- Supervisar las operaciones diarias del bar, incluidas las actividades nocturnas más concurridas y los eventos especiales.
- Negociar con los proveedores
Ciertamente, las funciones y los requisitos de experiencia pueden variar en función del bar o restaurante. Tanto si quieres contratar a un gerente de bar como si quieres convertirte en uno, es fundamental comprender las habilidades y cualidades personales que diferenciarán a un gran gerente de bar de la competencia y que darán lugar a una experiencia superior para los clientes.
Qué cualidades de gerente de bar hay que buscar
Let's be honest - running a bar is not for the faint of heart. A great bar manager must be well-versed in all aspects of the hospitality industry. Not only will bartenders look up to them, but the bar and restaurant owners will also entrust them. They are the establishment's heart and soul being in charge of the team and business operations.
Sin duda, los mejores gestores de bares crearán un bar rentable y aumentarán considerablemente la reputación de negocio . Uno malo hará que sus márgenes caigan en picado.
Hemos elaborado una lista de las características más importantes que hay que buscar a la hora de contratar o promocionar para el puesto de gerente de bar.
Capacidad para entrenar
En lugar de utilizar la crítica y las acusaciones, los mejores gestores de bares saben cómo reenfocar y fomentar el comportamiento de forma positiva. Pueden emplear el "sándwich de cumplidos" o tener la habilidad de enmarcar las acciones negativas como oportunidades de crecimiento.
Los bares y restaurantes son un campo muy exigente en el que operar, por lo que es esencial contar con un buen director de bar que sepa ganarse y conservar el respeto del equipo. La construcción del respeto de su equipo empieza por hacer esto.
Organización
Dirigir un bar es un entorno de ritmo rápido, con muchas actividades en marcha al mismo tiempo. La cualidad más importante que debe tener un gerente de bar es una buena capacidad de organización. Cuando se habla de organización, hay que hablar también de la capacidad de realizar varias tareas a la vez. En el día a día, el gerente de un bar tendrá que hacer frente a una serie de circunstancias simultáneamente. Imagina a un cliente quejándose, a un nuevo camarero buscando cualquier cosa, y a un vendedor al teléfono intentando negociar los detalles de una gran compra. ¡Cualquiera querría huir de aquí después de oír esto! Las habilidades de priorización y multitarea son necesarias para el éxito de un gerente de bar, que también debe mostrar profesionalidad.
La gestión de un bar implica el seguimiento de los activos, el uso correcto del software de gestión de inventarios, el control de los empleados y la interacción con los clientes. Además de hacer malabarismos con todas estas responsabilidades, los gestores de bares cualificados deben ser capaces de realizar un seguimiento preciso de las métricas clave para mantener la rentabilidad de su negocio .
Pasión y dedicación
El trabajo de jefe de bar no es un trabajo normal de 9 a 5. Para que un jefe de bar tenga éxito, su trabajo requiere pasión, perseverancia y dedicación. Para que un gerente de bar tenga éxito, su trabajo requiere pasión, perseverancia y dedicación. Te encargarás de supervisar y asegurarte de que todo funcione con eficacia en tu bar.
Los gerentes de bares cualificados siempre buscan aprender y ampliar sus horizontes. Tener un verdadero entusiasmo por la profesión alimenta el afán de la industria de los bares. La creatividad del equipo crecerá e inspirará nuevos conceptos para su bar.
Disciplinado
Un gerente de bar es responsable de garantizar que el establecimiento funcione sin problemas y con eficiencia. Esto significa crear un sistema disciplinado de control de calidad que pueda anticipar y corregir los problemas antes de que causen demasiados trastornos.
Un gerente de bar que se ve inesperadamente atestado de clientes debe ser muy disciplinado para atender a cada cliente de manera oportuna y profesional, ofreciendo siempre un servicio de primera calidad. Este tipo de situación pone a prueba los límites de la capacidad de organización y el conocimiento del producto del gerente de un bar. Ser capaz de compaginar todas estas exigencias y seguir ofreciendo un servicio de calidad es lo que diferencia a un buen gerente de bar de uno excelente.
Personalidad
Hablando de amabilidad, un gerente de bar debe tener buenas habilidades interpersonales. No solo se relacionará habitualmente con los clientes y los proveedores como la cara de su negocio, sino que también será fundamental para la felicidad del resto del equipo.
La amabilidad y la profesionalidad son cualidades clave para poder desempeñar estas funciones con eficacia. Dedique algún tiempo a conocer los objetivos personales de cada miembro del personal del bar y, a continuación, busque formas de apoyar su crecimiento.
Creativo
El gerente de un pub tiene que ser creativo por muchas razones. A menudo tiene que aportar nuevas ideas para crear un ambiente único que atraiga a los clientes y les haga volver. Esto puede incluir la oferta de música en directo para sus clientes, la contratación de grupos musicales, la colaboración con DJs o incluso la creación de una banda propia.
Como ya se ha dicho, el gerente de un bar tiene asignadas una serie de tareas complicadas. Ser capaz de ensuciarse las manos para solucionar los problemas que surjan, como lidiar con un cliente indisciplinado o una pieza rota del equipo, e incluso la gestión del inventario puede simplificarse con trucos creativos. Como alguien que va a dirigir al equipo, encontrar soluciones como rastreadores en línea de control de inventario fáciles de usar y manejar a clientes difíciles no sólo requiere tacto, sino también capacidad creativa para resolver problemas.
Aunque muchos de estos problemas necesitan un esfuerzo de equipo para ser resueltos, ayuda tener un gerente de bar con mentalidad creativa liderando el camino. Así que, si estás pensando en convertirte en gerente de un bar, ¡asegúrate de que tienes algo de creatividad que aportar!
Fiabilidad
La fiabilidad es una cualidad importante en cualquier puesto; desde luego, no es exclusiva de los directores de bar. Sin embargo, es especialmente importante para esta función. Un gerente de bar fiable marca la pauta para todo el equipo y, a la larga, ahorrará a tu negocio tiempo, dinero y estrés innecesario.
A la hora de contratar, asegúrese de preparar las preguntas de la entrevista para pedir ejemplos concretos de cuándo el candidato ha mostrado estas cualidades para evaluar su idoneidad. Y, si promociona desde su equipo actual, busque muestras de estas cualidades desde el principio y con frecuencia. Una vez que haya encontrado a la persona perfecta siguiendo las directrices anteriores, el siguiente paso es ayudarle a formar el personal adecuado para su bar. En general, encontrar un gerente de bar con estas cualidades es difícil, pero absolutamente necesario a largo plazo
Habilidades de servicio al cliente
El sector de la restauración es un campo exigente y lleno de retos, y la gestión de restaurantes es un trabajo complejo y lleno de matices. Como gerente de un bar, se encuentra en una posición única para ofrecer un servicio al cliente rentable que a menudo va más allá de lo esperado. Los clientes acuden a su bar por diversas razones, y es responsabilidad del gerente del bar comprender y reaccionar adecuadamente para alimentar estas conexiones.
Dado que tiene un gran equipo de empleados trabajando para usted en todo momento, es fundamental que sea capaz de delegar responsabilidades y gestionar a las personas con eficacia. También debe ser capaz de gestionar las quejas de los clientes y las situaciones difíciles de atención al cliente de forma objetiva y profesional. Puede establecer el tono de todo su equipo demostrando una excelente capacidad de atención al cliente.
Conocimiento de la mixología y de los productos
Las habilidades interpersonales y las cualidades personales son importantes en el trabajo, pero no pueden sustituir a un sólido conocimiento técnico de la preparación de bebidas, la mezcla de cócteles y el fondo de productos. Esto ayuda en diversas tareas, como almacenar y garantizar un buen surtido de productos para vender, formar al personal y evaluar el rendimiento.
Es importante mantenerse al día con las tendencias actuales y perfeccionar los conocimientos en el campo de la mixología, ya que es una competencia fundamental para cualquier gerente de bar.
Establecer un sistema sólido
A la hora de gestionar tu propio bar, es esencial contar con sistemas sólidos. Otros bares pueden ser una gran fuente de inspiración para crear sistemas que funcionen bien. Observar su funcionamiento puede darte una idea de lo que funciona y lo que no.
Un sistema eficaz mantendrá contento al personal y el menú funcionará sin problemas. Eso significa controlar bien el menú y el inventario, mantener las estanterías repletas y rotar las existencias para que nada se quede demasiado viejo. También significa tener un menú bien diseñado que ofrezca algo para todos. La capacidad de un gerente de bar para gestionar con éxito un bar puede evaluarse mejor teniendo en cuenta los procesos que tiene en marcha.
¿Buscas soluciones para ayudar incluso al gerente de un bar más organizado? Crea una hoja de cálculo de inventario personalizada para simplificar tus procesos o, mejor aún, invierte en una aplicación de inventario para bares.
¿Cómo puede un gerente de bar tener éxito en su trabajo?
Quizá le sorprenda saber que una mala gestión directa hace que el 75% de los trabajadores abandonen su empleo. El camino hacia el éxito de un bar está pavimentado con retos de liderazgo, y una de las tareas más difíciles que tendrá que realizar como líder es ascender de posición entre los miembros de su plantilla.
Sin embargo, esta función será mucho más sencilla si actúa como "líder" en lugar de "gestor" y aplica un estilo de gestión estratégico.
Cuando estés al mando, tus empleados realizarán las tareas que les encomiendes de buen grado y sin reticencias, y no necesitarás la "insignia de autoridad" que te habrá dado tu supervisor para ejercer presión al delegar una tarea. Tienes poder sobre otras personas.
Al ejercer fuertes cualidades de liderazgo, puede contrarrestar la tendencia y mantener a su equipo comprometido y motivado, ahorrando así tiempo y dinero durante el proceso de contratación y formación.
Aplicar una estrategia de gestión eficaz
Como regla general, si tus habilidades de gestión del bar son lo suficientemente buenas, convertirte en líder será mucho más sencillo (te harás respetar más rápido, que es uno de los elementos esenciales del liderazgo). Este grado de liderazgo en el sector de la restauración puede tardar un tiempo en alcanzarse, y es posible que no lo reconozcas inmediatamente.
No hay mayor emoción que cuando todo en su lugar de trabajo funciona según lo previsto cuando aplica un enfoque de gestión estratégica. No tendrás que preocuparte por los pequeños detalles si todo funciona de forma automática en tu lugar (aunque siempre será necesario cierto grado de microgestión para tu trabajo) y, con suerte, te darás cuenta de que cuanto más metodices, menos tendrás que delegar tareas en los miembros de tu personal.
Tendrás esa sensación de logro cuando hagas lo que te gusta y los resultados serán visibles si consigues mejorar tu trabajo. Es importante tener en cuenta que se trata de un proceso continuo que influirá en la dinámica del equipo. Una buena gestión hará que los bares funcionen sin problemas y de forma eficaz, lo que lleva a:
- La rotación de personal disminuye
- Cuando el valor de su negocio mejora, también lo hace su beneficio
- Inspirar a más personas para que te respeten; te conviertes en un líder eficaz
Aprender de un gran mentor
A mentor can provide you with useful insights into the day-to-day reality of working as a bar manager and offer professional advice on how to succeed in this role. If you don't have a personal connection with other relevant advisor in the restaurant industry, there are many online mentoring programs that can connect you with experienced bar managers who can help you advice specific guides to your career. Seek out a mentor who can help you learn the ropes of this challenging but rewarding job. With their guidance, you'll be well on your way to becoming a successful bar manager.
When you find a bar manager who possesses these qualities, you're not just ensuring the smooth operation of your establishment; you're investing in someone who can help see your ROI soar.
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