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Última actualización:
December 30, 2023

Food Cost Percentage: Formula & How to Calculate

Learn how to calculate your restaurant's food cost percentage with WISK's step-by-step formula so you can take control of your expenses today.
Food Cost Percentage: Formula & How to Calculate
Por
Ciprian Rarau
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Guía de control de costes para restaurantes

En esta guía, le mostraremos cómo controlar el coste de su menú para poder adaptarlo de forma más específica y eficiente. ¡Esto significa que no sólo aumentarán los ingresos, sino también ganancias!

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Aprenda a calcular correctamente los alimentos costos y mejore sus resultados evitando errores comunes y fijando mejor los precios de sus comidas.

Calculating food costs is a fundamental best practice for any restaurant. Knowing your food costs can inform your decisions when it comes to pricing your menu items and budgeting for ingredients and vendors which when done right, will lead to higher profits.

Por eso es importante que hagas bien los cálculos de los alimentos costos .

En este post, aprenderás los entresijos del cálculo de tus alimentos costos. Te explicaremos los diferentes componentes que debes medir, las fórmulas para calcular tu costos, y cómo hacer un buen uso de tus datos.

Empecemos.

¿Qué son los alimentos costos?

Food cost is the ratio between the cost of your raw materials/ingredients and the revenue that you generate when you sell your menu items.

Hay varias formas de calcular la comida costos en un restaurante. Algunos optan por desglosar el coste de cada ingrediente de un plato para determinar el coste de la comida por ración.

Otros lo calculan utilizando el coste de los productos vendidos (COGS), que tiene en cuenta el valor de su inventario en un momento dado, y muestra el coste de los alimentos en un periodo de tiempo específico. Este método le permite averiguar su porcentaje ideal de coste de los alimentos, para que pueda tener una idea más clara de cuánto le cuesta hacer sus platos costos .

Por eso es importante que hagas bien los cálculos de la comida costos . Necesitarás un punto de partida que te ayude a entender mejor tu restaurante y a tomar decisiones informadas para el futuro.

Ahora vamos a hablar de cómo calcular los datos del porcentaje del coste de los alimentos y de la fórmula del porcentaje del coste con más detalle:

2 formas de calcular el porcentaje del coste de la comida en un restaurante

Veamos más detenidamente estos dos cálculos del porcentaje del coste de los alimentos a continuación.

Calcule el coste de los alimentos por ración para optimizar los precios de su menú

One way to calculate your menu prices and calculate actual food cost of your items is by itemizing and measuring the ingredients you use per dish. So, if you're a pizzeria and you're calculating how much it costs to make one pizza, your food cost per serving calculation can look like this:

Masa = 0,45 $ Queso = 1,99 $ Salsa = 0,44 $ Setas = 0,40 $ Aceitunas = 0,15 $ Pepperoni = 1,00 $ Total = 4,43 $ Con este método, muestra que los ingredientes costos son 4,43 $ para hacer un plato de pizza. A partir de ahí, puedes calcular tus márgenes basándote en los porcentajes de coste de los alimentos y averiguar cómo establecer los precios de tu menú para cada producto para que sea rentable.

It's easy to calculate food cost and optimize menu prices once you have your total ingredient costs.

La fórmula del porcentaje del coste ideal de los alimentos es: tome el coste total de los ingredientes y divídalo por el porcentaje del coste ideal de los alimentos.

4,43 $ / 0,30 $ (o su porcentaje ideal de coste de los alimentos) = 14,77 $.

Con la fórmula del coste real de los alimentos y su ingrediente costos, es realmente fácil obtener todas las respuestas que necesitas.

Cómo calcular el porcentaje del coste de los alimentos para optimizar los precios de los menús

Otro método para calcular el porcentaje del coste de los alimentos es utilizar la fórmula del porcentaje del coste real de los alimentos, que le da la relación entre los alimentos costos y los ingresos, expresada en forma de porcentaje. La fórmula del coste de los alimentos es la siguiente

The Food cost percentage formula is = (Beginning Inventory value(Food Supplies) + Purchase Cost – Ending Inventory) ÷ Total Food Sales So let's say that in a given month, your restaurant's inventory was valued at $10,000. Your purchase cost of additional food supplies was $2,000, and by the end of the month, your inventory was worth $8,000.

En ese mismo período de tiempo, usted ganó 12.000 dólares en ventas totales de alimentos.

Si calculas el porcentaje del coste de la comida, sería así:

Your food cost percentage based on the food cost formula above is 33%, which means for every dollar you make, you're spending 33 cents in food for each menu item.

Evaluación comparativa de su porcentaje ideal de coste de los alimentos

According to Restaurant Report , profitable restaurants usually have an ideal food cost percentage of 28% to 35%, so if your actual food cost percentage is above that range, it could mean that you're spending too much on ingredients, your menu prices are too low, or that you're not generating enough total food sales.

En el ejemplo anterior, vemos que el porcentaje ideal de coste de la comida del restaurante es del 33%, por lo que están justo en la media.

Es importante tener en cuenta que la fórmula del coste ideal de la comida sólo representa el coste real de la comida y no tiene en cuenta otros gastos de negocio . Si incluye la mano de obra costos, Restaurant Report calcula que sus gastos consumirán entre el 50% y el 75% de las ventas. Y cuando añadas cosas como los gastos generales, los servicios públicos y el alquiler, verás que tu restaurante costos se comerá una parte considerable de tus ingresos.

Losdatos medios del sector de la restauración muestran que la media de los restaurantes márgenes de ganancias se sitúa entre el 3% y el 9%. Los restaurantes de servicio completo tienen sus márgenes medios entre el 3% y el 5%, mientras que los food trucks y los establecimientos de comida rápida tienen un margen de beneficio entre el 6% y el 9%. Por su parte, los servicios de catering tienen márgenes de entre el 7% y el 8%.

¿Por qué debe calcular su comida costos?

Ahora que ya conoce los fundamentos del cálculo del coste de los alimentos, veamos las ventajas de seguir de cerca esta métrica.

Le muestra cómo está su negocio

Para empezar, el porcentaje de coste de la comida ideal puede servir como una práctica herramienta de referencia. Como ya hemos dicho, los restaurantes tienen un porcentaje de coste de la comida de entre el 28% y el 35%. Dependiendo de cómo sean sus números, puede tener una idea sólida de cómo está funcionando su negocio en comparación con otros.

El porcentaje del coste de la comida de un restaurante también puede ser un indicador útil para saber si está sobrestimando o subestimando sus márgenes. costos Para muchos restaurantes, cuanto más precisa sea su estimación de lo que les cuesta servir cada plato del menú, mejor será su situación en términos de ganancias.

Arroja luz sobre las áreas de mejora

Conocer su porcentaje real de coste de los alimentos también puede dar a los restauradores ideas sobre cómo mejorar su restaurante negocio. Si el total de su comida costos es superior a la media, podría analizar su presupuesto y sus gastos, y buscar formas de reducir costos e implantar el control del coste de la comida en su local. Por ejemplo, podría cambiar de proveedor, renegociar las condiciones o revisar el tamaño de las raciones de cada plato.

Si el control de los costes de la comida no es el problema, puede que se trate de impulsar las ventas de alimentos, en cuyo caso puedes idear formas de aumentar el tráfico de personas o el valor medio del dólar. En algunos casos, se trata de una cuestión de precios, y sus precios de venta están infravalorados. (La conclusión es que la única forma de sacar a la luz estos problemas y, en última instancia, de resolverlos es conocer los números.

Informa del precio de venta en su menú

A restaurant owner can't properly calculate your menu pricing without knowing your food costs. Generally speaking, restaurants calculate their menu items using the formula Cost per serving ÷ Ideal food cost percentage. In the examples above, the restaurant industry has a cost per serving of 4.43 and a good food cost percentage of 33%. This translates to:

Por lo tanto, el costo real de los alimentos por porción de 4,43 y un porcentaje de costo de los alimentos objetivo del 33%, el restaurante opta por fijar el precio de esta hamburguesa en 13,42 dólares (o podrían redondear a 13,50 dólares). Como puede ver, tener un porcentaje de costo de los alimentos adecuado es un componente importante de la fijación de precios del menú, por lo que es esencial para obtener una visión precisa de cuánto es su comida ideal costos .

¿Con qué frecuencia debe realizar el cálculo del coste de los alimentos?

Every restaurant is different, so the decision on when and how often to calculate your food costs depends on your operations. That said, Restaurant Report recommends calculating it during a specific accounting period of at least two weeks or every 28 days. With an inventory software such as WISK it can be automatically calculated when you receive your items every week.

Errores comunes al calcular los alimentos costos

Already calculating your food costs? Here's a quick rundown of the common mistakes restaurants make and how to avoid them.

No calcular su comida costos regularmente

Food cost calculation isn't a “one a done” activity. This is a metric that needs to be tracked on a continuous basis. After all, the F&B industry doesn't stay stagnant; it's constantly going through menu price changes, new regulations, and trends so your menu price needs to reflect the market.

Propóngase calcular los alimentos de costos con regularidad (al menos una vez al mes, pero seamos sinceros. Lo ideal sería hacerlo de forma automática semana a semana) y luego hacer un seguimiento de tus datos a lo largo del tiempo. Esto te permitirá detectar tendencias y ver si tus métricas están mejorando (o no) a corto y largo plazo.

No hacer nada con los datos

Los datos en sí mismos no son muy útiles. El valor real radica en los conocimientos y las medidas que se toman a partir de la información recopilada.

Por lo tanto, no basta con medir el porcentaje de alimentos costos . Procura hacer algo con esos datos.

For instance, if your actual food cost is trending up, then you may need to re-examine your budget, reduce recipe costs, or update your menu price. If your food cost ratio is going down, then you could find ways to further optimize it or consider reinvesting in other areas of the business.

Sea cual sea el caso, esfuérzate por actuar sobre tus datos cuando sea necesario. Conocer las cifras está muy bien, pero no mejorarás tu negocio si te limitas a controlar los datos de forma pasiva.

No hagas las cosas manualmente. La tecnología existe por una razón.

Otro gran error es seguir con los procesos manuales. Si sigues contando y desglosando los ingredientes y costos a mano, no solo pierdes tiempo, sino que también eres más propenso a cometer errores humanos, discrepancias y, potencialmente, a desperdiciar alimentos en tu local.

Para ello, dote a su negocio de herramientas para automatizar y agilizar el seguimiento y el registro de su costos. Considere la posibilidad de invertir en soluciones como:

A restaurant POS system. A POS system enables you to ring up sales at your restaurant. These sales and transactions are recorded, so you can effectively track your revenues. In many cases, the POS solution is tightly integrated with the business' inventory and overall restaurant management platform, so sales and inventory levels are tracked and adjusted from one system.

An inventory counting app. Physically counting your food items and ingredients is important in ensuring that the numbers you have in your system reflect what you have in the kitchen. As such, you'll want to arm yourself with a robust stock counting app that lets you count and record food quantities, costs with ease. A good inventory app also lets you track waste and spoilage For best results, use a solution that works on your mobile device, so you can eliminate the need for manual tools like pen and paper.

Una buena aplicación de inventario para restaurantes también puede hacer un seguimiento de sus pedidos y del suministro de alimentos. Tan pronto como reciba sus pedidos, sólo tiene que introducirlos en su aplicación de inventario de alimentos y ésta calculará y actualizará todos los costes según sea necesario.

Receiving an order in your kitchen should only take a few seconds, which makes it easy for you to identify and manage any potential shortages or if the ingredients need to be returned due to not matching your quality standards.

Your food inventory app might also help you track how much money is being spent on each ingredient and the total cost of ingredients of that are used during a certain time period or day. How many days worth of raw materials do I have left? How much did my food cost on a monthly basis? These questions become easier to answer with detailed tracking data at hand.

Una vez que los números fluyan por su sistema, podrá calcular qué porcentaje de los artículos del menú cuestan más de lo que se venden, ya sea demasiado poco o demasiado por plato. Esto le dará una idea de las decisiones de precios que necesitan ajustes.

Restaurant analytics. Why crunch the numbers by hand when you can have a trusty analytics app to do it for you? Most solutions can automatically track everything from inventory costs, COGS, sales, profits, recipes, actual food costs, and more, so you can focus less on running the numbers and devote more energy to strategizing and taking action.

Restaurant food costs calculator. If your restaurant management system doesn't have a built in plate cost calculator, there are a number of free ones online. With these tools, you can simply enter your inventory and sales data, and the calculators will do the rest.

WISK incluye una calculadora de costes de alimentos incorporada para ayudarle con la ingeniería de menús. Tan pronto como reciba los artículos, introduzca su costos manualmente y WISK actualiza todos sus lotes, subrecetas y recetas. También compara los precios en el sistema de TPV con el coste de los platos para notificarle si han cambiado, de modo que no se quede por encima o por debajo porque el coste de los ingredientes haya cambiado.

Introducir las facturas manualmente puede llevar mucho tiempo y ser tedioso, por lo que extraemos automáticamente los datos de las partidas para usted. Esto significa que toda la información se actualiza en minutos en lugar de horas, lo que garantiza lo que es importante: ¡datos precisos y mantenimiento de un restaurante rentable!

Palabras finales

El cálculo del coste del plato es y será siempre una métrica fundamental en la gestión de un restaurante. Debe vigilarlo de cerca mientras su negocio esté en funcionamiento. Hacerlo le ayudará a seguir siendo competitivo y a ser más rentable.

See your ROI thrive as you put the insights from this comprehensive guide to work in calculating food costs. Your dedication to financial precision guarantees a brighter future for your restaurant.

If you're planning to open up your own local restaurant, you must read this article!

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