A menudo se pasa por alto la importancia del precio del menú, pero es el motor del éxito de un restaurante. Es esencial recordar que su restaurante vive y muere por sus ventas. Si los clientes no creen que su menú tiene un precio justo, no dudarán en llevarse su negocio a otro sitio.
The most successful bar and restaurant operators understand that pricing is a complex subject, with many factors to consider. In this article, we'll explore menu pricing and the psychological influence behind it. You will also learn how to create a restaurant menu that maximizes profits while still being appealing to customers.
Cómo optimizar la estrategia de precios de los menús de su restaurante
Precios de los menús de los restaurantes
Sin el precio del menú, su restaurante no podría generar ningún ingreso y, por lo tanto, no tendría éxito.
Los precios que se ven en un menú no son simplemente aleatorios: se basan en el coste que supone hacer ese plato y otros gastos necesarios, con el objetivo de obtener un beneficio. En otras palabras, los precios de los menús son un arte.
It's critical for the restaurant management to consider several variables before finalizing and pricing a menu, such as food and overhead expenses, how much individuals can realistically pay for individual items, and what rivals charge for comparable meals. Considerations like these help ensure that the prices you set cover not just the cost of the food itself but also other vital business expenses like equipment, utilities, labor force wages, ingredients, etc.
No es ningún secreto que los restaurantes dependen de los precios para mantenerse en negocio. Pero, ¿por qué son tan importantes las estrategias de precios de los menús? Exploremos la psicología que hay detrás de los precios de los menús y cómo puede utilizar esa información para aumentar su ganancias.
La psicología detrás de los precios de los menús de los restaurantes
While creating your restaurant menu, be sure to consider pricing attentively. This is especially key for restaurants since customers can differ greatly on how much they would spend on a dish.
Los estudios han demostrado que cuando la gente ve precios bajos, tiende a gastar menos. Por otro lado, los precios más altos dan la impresión de calidad y lujo, lo que hace que los clientes gasten más. Por eso es tan importante encontrar un término medio con los precios de su menú: no quiere ahuyentar a los clientes con precios demasiado altos, pero tampoco quiere perder la oportunidad de visitar ganancias por tener precios demasiado bajos.
Se trata de encontrar ese punto óptimo en el que los clientes sientan que están recibiendo un buen trato sin sentir que se están aprovechando de ellos.
Planificación del menú
In the food-service industry, menu planning involves creating a meal plan for a restaurant or food service business. When customers visit a restaurant or bar to dine or drink, they can select from a menu, which is a comprehensive list of alternatives. Prices for menu items vary depending on multiple factors, including the ingredients used and how long it takes to prepare the dish. The meals served throughout the day also play a role in what's on the menu, for example, breakfast items will be different than those served at dinner.
Menu planning can help any chef keep track of available ingredients, take charge of the kitchen, and turn a profit.
Factores que los restaurantes deben tener en cuenta a la hora de fijar los precios de sus menús
Los precios de los menús de los restaurantes están siempre sujetos a cambios en función de la ubicación, la oferta y la demanda, y otras circunstancias.
Considere la posibilidad de abrir un restaurante en la Costa Este, donde la comida costos es mucho más alta que en la Costa Oeste. Hay varios factores más que hay que tener en cuenta a la hora de fijar los precios de los artículos del menú, entre ellos:
- las variaciones locales de los precios de los alimentos al por mayor,
- Los salarios de los cocineros y camareros, la competencia local y
- Comprueba las tendencias medias.
A continuación, hemos señalado varios factores a tener en cuenta.
1. Directo costos
El primer paso en la planificación del menú es tener en cuenta los costes directos costos, que son los gastos de comida y bebida asociados a cada plato del menú. Para calcular el coste directo, tendrá que considerar el coste de los ingredientes, el envasado y cualquier otro elemento auxiliar necesario para servir el plato.
Por ejemplo, si está sirviendo un bistec, tendrá que contabilizar el coste del propio bistec, así como de las guarniciones, salsas u otros artículos que lo acompañan. La dirección costos para un restaurante puede dividirse en tres categorías. Las tres ramas son las siguientes:
- El coste de los ingredientes
Direct costs are only those that go into your restaurant inventory and nothing more, and so much better if you have a restaurant inventory software. This includes the cost of labor to procure ingredients and the raw food cost themselves, but not things such as transportation fees for getting said ingredients.
- Desperdicio de alimentos costos
El desperdicio de alimentos no sólo afecta a sus niveles de inventario, sino que se convierte en un coste directo que afecta a su cuenta de resultados. En otras palabras, el desperdicio de alimentos le hace perder dinero. Sin embargo, al tener en cuenta estos costos , puede determinar qué áreas de su operación necesitan mejorar.
- Coste de las porciones
La cantidad de alimentos que se le entregue y el rendimiento que obtenga de las materias primas afectarán a su coste total.
Tenga en cuenta que si la cantidad que gasta en ingredientes aumenta, también lo hará el precio de sus artículos de menú. El margen de beneficio será mayor si la dirección costos es inferior a la media, ya que ganará más dinero cuando el precio del menú sea más bajo.
2. Indirecto costos
- Indirectamente costos es todo lo que se gasta para hacer un plato, excluyendo los ingredientes
En otras palabras, es el coste de hacer que su comida y su experiencia gastronómica sean sorprendentes para los clientes, como por ejemplo con una gran vajilla, ambiente, iluminación, etc.
- La mano de obra costos es una parte exclusiva de su costos
Todo el trabajo que conlleva la elaboración y el servicio de la comida debe contabilizarse a través de los salarios.
Cuando prepare su cuenta de pérdidas y ganancias, los sueldos y salarios que pague a sus empleados para crear y servir las comidas, así como para gestionar el restaurante, se registrarán en la partida de "sueldos abonados", pero deben tenerse en cuenta a la hora de determinar los precios del menú.
3. Overhead costos
costos Los gastos generales son el día a día de la gestión de tu restaurante, y se diferencian de los indirectos costos ya que incluyen gastos que tendrán un efecto directo en el restaurante. El presupuesto de marketing de tu restaurante o el coste de su mejora se considerarían gastos generales costos.
A la hora de fijar el precio del menú de tu restaurante, tienes que pensar en los gastos generales costos. La única forma de que tu restaurante gane dinero es vendiendo comida, así que hay que tener en cuenta todos los gastos relacionados con ella a la hora de fijar los precios del menú. No importa de dónde provenga el coste; si ayuda a promocionar y vender la comida en su restaurante, entonces tiene que contabilizarse en el cálculo del coste del menú.
4. Estacional costos
Los precios de los menús de su restaurante y la comida costos se ven afectados por estos gastos volátiles y dependientes de la temporada que se incluyen en los gastos directos costos, indirectos costos o generales. Los gastos de temporada costos son uno de los factores más importantes a tener en cuenta. Algunos de sus gastos son estacionales y varían con el año natural. Es fundamental que la comida que elabores esté bien equilibrada. Cada plato debe incluir algunos ingredientes de bajo coste, fácilmente accesibles y de precio constante.
La temporada costos no sólo afecta al precio de un plato individual, sino también a los tipos de platos disponibles en el menú y a las cantidades de los distintos ingredientes. La mayor parte de los gastos de temporada corresponderán al coste de los alimentos crudos, como la carne, las frutas y las verduras, que pueden cambiar en función de la estación.
Los costes de temporada también permiten a los restaurantes ajustar sus menús con frecuencia, lo que hace que los clientes sigan interesados y vuelvan.
5. Servicio costos
costos para la mano de obra y otros gastos relacionados con la comida variará los precios de su menú según sea necesario. En comparación con los restaurantes de alta cocina, su servicio costos será menor en un restaurante de comida rápida o autoservicio.
No cobre de más, ya que si su calidad de servicio no se corresponde con las tarifas, perderá clientes.
6. Precios de la competencia
A la hora de determinar cuánto cobrar por los platos del menú, es importante tener en cuenta el precio por el que sus competidores venden el mismo plato. No puedes poner un precio demasiado alto a los platos del menú por encima de tus competidores, a menos que ofrezcas algo significativamente mejor a cambio.
Además, fijar precios más bajos que la media del sector puede suponer una disminución de ganancias, a pesar de que puede atraer a más clientes. Por lo tanto, si conoce los precios de la competencia, tendrá una mejor idea de dónde fijar el precio de sus artículos de menú.
El modelo de precios de los menús del restaurante
El modelo de precios de menú es una excelente manera de garantizar que sus clientes obtengan el mejor valor posible por su dinero. Este tipo de modelo de precios le permite ofrecer una variedad de opciones a sus clientes, para que puedan elegir la comida perfecta para su presupuesto.
Para conseguir un 33% de coste de la comida, multiplica tu costos por plato por 3. Esto no es especialmente útil, ya que sólo garantiza que, por mucho éxito que tengas, no obtendrás un beneficio significativo.
El método de "multiplicar por 3" no es la única manera de fijar el precio de su menú. Existen numerosos métodos de fijación de precios que han demostrado ser exitosos para diferentes tipos de negocios. Definitivamente, un modelo de fijación de precios de menú no es único, pero es una técnica probada.
Los modelos habituales de precios de los menús son los siguientes:
- Prix Fixe: el término "cena de precio fijo" se refiere a una especialidad de la restauración llamada Prix Fixe, que implica que hay numerosos platos con un precio fijo. Este menú es popular en bodas, hoteles y ciertos restaurantes.
- Menú basado en promociones: El menú ofrece artículos especiales y puntuales que sólo están disponibles durante un corto periodo de tiempo.
- Limited menus: Restaurants with limited menus often focus on farm-to-table or seasonal items in order to keep prices affordable and fresh.
- Menús basados en la cocina: El menú típico está basado en la cocina, y está diseñado para que coincida con el concepto de comida y los platos disponibles.
No se trata sólo de estructuras de menú, sino que también influyen en los precios del restaurante. Es importante tener en cuenta que un menú Prix Fixe debe generar un beneficio teniendo en cuenta cada plato servido. En cambio, un menú basado en promociones permite a negocios promocionar productos de alta rentabilidad y bajo coste.
¿Cuál es la estrategia de precios más popular entre los restaurantes?
Muchos restaurantes emplean varios métodos de fijación de precios, algunos de los cuales se han descrito anteriormente. Elija el esquema de precios que tenga sentido para su público objetivo y que se ajuste a lo que está dispuesto a cobrar. Mientras que los locales de comida rápida pueden optar por un formato más promocional, los restaurantes más selectos probablemente utilicen menús Prix Fixe.
La forma más fácil de averiguar qué estrategia de precios utilizan sus competidores es visitar su restaurante y observar su menú.
¿Cómo se fija el precio de un artículo del menú que sea apropiado para su concepto?
Utilice este enfoque de cinco pasos para averiguar la estrategia de precios del menú de su restaurante.
Comprender la prima de su restaurante costos
Conocer el coste principal de su restaurante es clave para saber cuánto debe cobrar por cada plato del menú.
Su producción total costos es la suma de su coste de los productos vendidos y sus gastos de mano de obra. Esto también se conoce como su restaurante controlable costos, que son los gastos diarios que puede gestionar activamente.
Prepare un análisis de costes de sus recetas
Although it is better than not knowing your prime cost, you should go the extra mile and calculate your restaurant's raw food cost or your menu costs.
Para calcular con precisión el coste ideal de los alimentos, primero debe estandarizar los elementos de su menú. Una vez hecho esto, tiene que asegurarse de que se ajusta constantemente a los cambios de precios captando las fluctuaciones de los precios de los productos. Aunque es útil saber que las materias primas son cada vez más caras, sería aún mejor saber exactamente qué ingredientes hacen subir el precio. De este modo, puede hacer cambios para ahorrar dinero donde es importante.
Determinar el coste de la placa
Una vez que haya elaborado su menú costos, la siguiente pregunta lógica es cómo calcular el precio de su comida. Para calcular el coste del plato, basta con combinar el total de la receta costos con el tamaño de la ración de los ingredientes en bruto.
Calculando el coste de su placa, puede determinar qué áreas de su negocio son más rentables.
El porcentaje ideal del coste de los alimentos
Esta proporción de tus ventas totales gastada en comida se conoce como el porcentaje de coste de la comida. Es lo máximo que puedes gastar en comidas en tu negocio antes de que empiece a perder dinero.
The average food cost percentage for a casual restaurant is approximately 25-35%. Most restaurants aim to reduce their food expenses, which will result in more of your earnings being pure profit.
Determine el precio de su menú
After you have all of the necessary information, you can start pricing menu items. To find your ideal menu item price, you need to consider several factors such as your target market, your restaurant concept, and trends in the industry. You also need to make sure that your ideal menu item price is aligned with your prime costs. If you want to stay competitive, you need to find a happy medium between what your customers are willing to pay and your costs. The final menu price should also take into account the psychology of pricing.
Veamos un ejemplo detallado.
Es hora de empezar a hacer números. Para contabilizar todos los gastos en los que se incurre al preparar una comida a la carbonara, por ejemplo, puedes incluir lo siguiente:
Determinar los alimentos crudos costos
Costo de la porción de salchicha molida = $1.30
Ingredientes frescos para la salsa = 0,65 dólares
2 oz. de fideos de pasta = $0.07
Pan para la mesa = $0.15
Opción de sopa/ensalada = 0,80 $ (apuntando a la estimación de costes más alta)
-----------------------------
= 2,97 dólares de coste por plato
Muchos restaurantes suelen cometer el error de finalizar su menú y no volver a calcularlo, por lo que el bruto márgenes de ganancias suele ser bajo. Incluso si sus gastos de alimentación, mano de obra y gastos generales son relativamente eficientes en comparación con otros del sector, es poco probable que todo vaya bien en esos primeros días.
Para calcular los precios del menú, multiplique el coste de cada plato por tres. La primera cifra cubre el coste de los productos, la segunda la mano de obra y los gastos generales, y la tercera es el beneficio deseado.
2,97 dólares (coste de la comida por plato)
x 3 (para estimar la mano de obra y los gastos generales)
------------------------------
= 8,91 dólares (coste total estimado por plato)
Por término medio, los restaurantes de comida rápida obtienen un beneficio del 6% al 9%. Para garantizar la rentabilidad de su establecimiento, apunte a un precio de menú que cubra todo su costos y que, al mismo tiempo, le dé suficiente margen para alcanzar el beneficio neto deseado.
Margen de beneficio elevado, del 9%:
$8.91
x 0.09
---------------------------
= $0.80
El margen de beneficio es bajo, del 6%:
$8.91
x 0.06
-------------------------
= $0.53
Calcular los precios de los menús de los restaurantes:
8,91 $ + 0,53 $ = 9,44 $ (precio del menú)
8,91 $ (coste del plato)+ 0,80 $ (margen de beneficio ideal) = 9,71 $ (precio del menú)
Esto le proporcionará el precio objetivo del menú, que deberá redondear a un valor de un cuarto de dólar, como 9,50 o 9,99 dólares.
Margen de beneficio bruto ideal
Calcule el beneficio que desea obtener y, a continuación, utilice esta fórmula de fijación de precios del menú para establecer los precios que le proporcionarán el margen deseado.
Esta es la fórmula del margen de beneficio bruto:
Margen de beneficio bruto = (Precio del menú - Coste de la materia prima) / Precio del menú
Si utilizamos los mismos números del ejemplo anterior, podemos utilizar esta fórmula de margen de beneficio bruto:
Margen de beneficio bruto ideal = (precio del menú - coste de la materia prima) / precio del menú
Margen de beneficio bruto ideal=(precio del menú - 2,97 $) / precio del menú
Margen de beneficio bruto ideal = (9,99 - 2,97) / precio del menú
Margen de beneficio bruto ideal = 7,02 / 9,99
Margen de beneficio bruto ideal = 0,703 o 70%.
Su margen de beneficio bruto es un elemento clave para determinar su beneficio neto, también conocido como su resultado final. El siguiente cálculo muestra cómo calcular tu beneficio neto:
Beneficio bruto - (Coste de la mano de obra + Coste de explotación costos) = Beneficio/pérdida neta
Cuanto mayor sea el margen de beneficio bruto, menor será la carga financiera que supondrá el funcionamiento de costos . Para aliviar esta tensión, a la hora de fijar los precios de los alimentos, es importante tener artículos de alta rentabilidad y venderlos de forma eficiente.
Estrategias de precios de los menús de los restaurantes manteniendo el control de los alimentos costos
- Evalúe mensualmente su porcentaje de gastos de alimentación y Comparar a su porcentaje ideal de gastos de alimentación.
- Comparar los precios de menús similares en otros restaurantes de la zona
- Review your menu and make changes as needed- consider removing items that have a high food cost or are not selling well
- Forme a su personal sobre la importancia del control de las raciones y el precio de los menús
- Si observa que los clientes se inclinan por las opciones más baratas, modifique su menú en consecuencia.
Estrategias de optimización de los menús
Si quiere hacer algo serio negocio, entonces reevalúe los precios del menú de su restaurante. Eche un vistazo a la forma en que otros restaurantes venden sus artículos y obtenga algunos consejos sobre la ingeniería del menú. Se sorprenderá de lo que los pequeños cambios pueden hacer por su cuenta de resultados.
La psicología del menú y la ingeniería del menú
¿Quiere aumentar el margen de beneficios de su restaurante? Considere cómo la psicología del menú y las estrategias de precios podrían beneficiar a su operación.
- If you want to fine-tune food sales, it's crucial to analyze your menu items and which goods sold were hits and misses in the past month, quarter, or year. Examine your restaurant's profitability and popularity when making your decisions.
- La mejor práctica sería preguntar a su personal qué artículos deberían ser destacados. Puede incluir a cualquier persona que pueda tener una opinión valiosa, como el personal de servicio, el anfitrión o la anfitriona, los chefs, los cocineros, los vendedores, el servicio de atención al cliente o el personal de apoyo.
- Esté al tanto de las tendencias del mercado e investigue los precios a la hora de elegir. Asegúrese de mantener su menú fresco, para que los clientes no se aburran. Los artículos de temporada y los menús limitados pueden crear una sensación de emoción y animar a los clientes a visitarlo más a menudo. Pero tenga cuidado de no excederse, ya que demasiados cambios pueden resultar confusos. Si quiere aumentar las ventas de comida, considere la posibilidad de ofrecer una hora feliz u otro período de precios promocionales.
- Otra vía que se puede explorar es la de probar nuevos elementos en el menú. Puede ser en forma de ofertas especiales, menús de precio fijo o platos de duración limitada. Esto puede generar mucha expectación y ayudarle a determinar qué platos rentables merece la pena mantener a largo plazo.
- A balance between high and low-cost menu items. It's important to have a mix of high and low-cost menu items when developing your menu engineering. This allows you to appeal to a wider range of customers and still make a healthy profit. Some restaurants choose to keep their food cost percentage low by having mostly lower-priced items. Others might emphasize higher-priced items and use creative marketing to attract a wealthier customer base. There's no right or wrong answer, but it's essential to be aware of your options and understand your customers.
- Control del tamaño y de las raciones. El tamaño de las porciones puede tener un impacto significativo en la rentabilidad de su restaurante. Si vende raciones grandes, es probable que pierda dinero por el desperdicio de comida y por servir demasiado a los clientes. Por otro lado, si las raciones son demasiado pequeñas, los clientes pueden sentirse engañados y marcharse insatisfechos. Es esencial encontrar el equilibrio perfecto para garantizar tanto la rentabilidad como la satisfacción de los clientes.
Hay algunas formas de controlar las porciones sin sacrificar la calidad o la cantidad de la comida. Un método es utilizar platos más pequeños, lo que hará que las porciones parezcan más grandes. Otra opción es servir comidas de tipo familiar en las que los clientes puedan pedir varios platos para compartir. De este modo, pueden seguir recibiendo una buena cantidad de comida sin excederse. También es esencial conocer el porcentaje del coste de la comida. Esto te ayudará a determinar si estás obteniendo beneficios con cada plato y a ajustar el tamaño de las raciones en consecuencia.
Las 14 estrategias de fijación de precios de menús más prácticas y eficaces para que los restaurantes mejoren sus resultados.
1. Precios diferenciados en función del tipo de restaurante.
Existen diferentes tipos de estrategias de fijación de precios de menús para cada tipo de restaurante. El hecho de que tenga un establecimiento de comida rápida, de comida informal o de alta cocina afectará a la forma de fijar el precio de su menú.
Los precios de los menús de los restaurantes incluirán el total del coste previsto de los alimentos, los gastos generales, la mano de obra costos y los beneficios de cada plato. Esto incluye cosas como el coste de las materias primas, el mantenimiento de la decoración del restaurante y otros gastos similares.
A continuación se muestra el bruto márgenes de ganancias según el tipo de restaurante:
- Cena de lujo - 75 %
- Cena informal - 55%
- Restaurante de servicio rápido (QSR) - 45%
2. Intente cobrar más por los platos exóticos
La cocina que ofrece su restaurante es un factor clave para decidir la estrategia de precios de su menú. Por ejemplo, si sirves comida italiana gourmet, puedes cobrar precios superiores por tus platos aunque el coste de la materia prima sea bajo.
Aproveche la disposición de los clientes a gastar más en experiencias premium cobrando un precio más alto por sus platos exóticos. Así te asegurarás de obtener un mayor beneficio por cada plato, sin dejar de ofrecer a tus comensales una experiencia agradable.
3. Utilizar un ingrediente único para refrescar las recetas
Puede mejorar el menú de un restaurante ofreciendo numerosas versiones del mismo plato. Por ejemplo, podría crear un ganancias más alto combinando ingredientes que reduzcan los gastos de alimentación sin dejar de ser rentables.
Also, offering specials can be an excellent way to increase traffic during slower periods. It can also help you move older inventory that's taking up valuable space in your kitchen. When done correctly, specials can be a great way to boost your gross profit. If you choose to run specials, be sure to track their performance so you can adjust accordingly in the future.
4. Utilizar precios relativos
Para animar a sus clientes a comprar más, puede utilizar una técnica de precios relativos de restaurante. Mediante la colocación estratégica de artículos más baratos junto a platos más caros, es probable que los clientes pidan la opción menos costosa, pero usted seguirá obteniendo beneficios.
5. Decidir el mejor precio para el número correcto de artículos
Determinar el precio ideal de un menú puede ser complicado. A menudo, los restaurantes cometen el error de ser demasiado caros o demasiado baratos. Si el establecimiento cobra demasiado, los clientes potenciales se irán a otra parte; sin embargo, si un establecimiento cobra sus comidas por demasiado poco, no obtendrá tantos beneficios.
In order to optimize your menu and create fair pricing, avoid making these common mistakes:
- Cobrar un precio más alto por cantidades adicionales - Los clientes que son nuevos en su negocio pueden no ser conscientes de la cantidad que suele servir, por lo que cobrar más dinero por cantidades mayores puede ser a veces contraproducente.
- Cobrar menos por menos cantidades: aunque muchos restaurantes cobran menos por cantidades pequeñas de comida para adelantarse a la competencia, esto puede desanimar a los clientes a pedir más.
- Cobrar un precio más alto por menos cantidad: cuando los restaurantes cobran precios más altos por porciones más pequeñas, a menudo pueden decepcionar a los clientes, que sienten que han pagado demasiado por muy poca comida, lo que puede llevarles a no volver nunca más.
Don't base your restaurant pricing solely on how much food there is if you want to get the perfect balance between quantity and price. Serve a decent amount of food, and list both the number of servings and the cost next to each menu item. But also keep other vital factors in mind that goes into preparing and serving the meal.
6. Incluya un plato característico en cada plato
Al incluir un "Especial del Chef" en el menú, satisfará la curiosidad de los clientes por su plato favorito y les dará algo exclusivo.
Here are three easy steps to get it done:
- Para crear un plato más rentable, añada algunos ingredientes de lujo.
- Llamarla "Especial del Chef" funcionaría.
- Para aumentar la visibilidad de cada categoría, coloque el botón de llamada a la acción en la parte superior o dentro de un cuadro resaltado.
Puede vender esas cosas en cada categoría, en el menú de su restaurante, y cobrar un precio superior sin dejar de obtener beneficios.
7. Nunca ponga los signos de la moneda junto al precio del menú
La estrategia de precios más básica, aunque a menudo descuidada, en los menús de los restaurantes es omitir el signo del dólar en el precio. Cuando los clientes ven el signo del dólar en un artículo, son más conscientes de cuánto dinero están gastando.
Los carteles de la moneda pueden amedrentar a los clientes y disuadirlos de pedir comida. Es lo que hay que minimizar para que los comensales no piensen demasiado en el precio. De este modo, pueden centrarse en disfrutar de la experiencia sin preocuparse por lo que les va a costar. No obstante, recomendamos que sólo se utilicen monedas extranjeras si se esperan comensales de otros países.
8. Los precios deben aparecer al final de las descripciones de los menús
A la hora de fijar el precio de los artículos del menú, debe haber descripciones del plato que hagan babear y que enumeren todos los tentadores ingredientes utilizados. Esto explicará la exquisitez del artículo y animará a los clientes a pedirlo.
Poner los precios al final de cada descripción hará que los clientes deseen más el artículo cuando terminen de leerlo. El ansia por un producto hace que alguien quiera experimentar su uso, independientemente de su precio costos.
9. Utilizar los precios de los artículos complementarios
Ofrezca descuentos en artículos de cortesía para ayudar a impulsar los alimentos relacionados.
Otra estrategia de precios muy utilizada por los restaurantes es la de agrupar los productos. Puede ser algo así como un aperitivo, un plato principal y un postre por un precio fijo o puede ofrecer un descuento en un número determinado de artículos. Por ejemplo, compre un plato principal y consiga el segundo a mitad de precio. Esta es una forma excelente de aumentar las ventas sin reducir demasiado tu ganancias . Eso sí, asegúrese de no agrupar artículos que ya estén muy rebajados o tengan poco margen.
10. Utilizar el anclaje de precios
El anclaje de precios es una estrategia de precios por la que los restaurantes utilizan un precio de anclaje para hacer que otros artículos parezcan una mejor oferta en comparación. Esto se hace a menudo colocando un artículo de precio más alto junto a otro de precio más bajo en el menú.
Por ejemplo, si tiene dos aperitivos, uno a 8 dólares y el otro a 12, el de 8 dólares parecerá una mejor oferta para los clientes, aunque ambos artículos tengan el mismo precio. Este es un truco de precios común que los restaurantes utilizan para aumentar las ventas y ganancias.
11. Poner en práctica técnicas de venta mejorada
El upselling es una técnica por la que los restaurantes animan a los clientes a mejorar su pedido con un artículo más caro. Esto puede hacerse ofreciendo un descuento en la mejora o enumerando las ventajas del artículo mejorado.
Por ejemplo, si vendes hamburguesas, puedes ofrecer a los clientes una hamburguesa más grande con patatas fritas y una bebida a un precio reducido. Esta es una excelente manera de aumentar ganancias sin subir los precios.
13. Seguir las tendencias del mercado
Puedes ganar mucho dinero siguiendo el mercado y las tendencias alimentarias para identificar los platos o ingredientes más rentables que están de moda. Por ejemplo, podrías cobrar más por las tostadas de aguacate porque se consideran de moda.
Asegúrese de tener siempre en cuenta lo que su mercado objetivo está dispuesto a pagar. El hecho de que algo esté de moda en una zona no significa que lo vaya a estar donde usted vende. La gente quiere valor por su dinero y si siente que se están aprovechando de ella, se irá a otro sitio.
14. Creación de un menú eficaz de ingeniería y diseño
Puede mejorar la ingeniería y el diseño de su menú utilizando un enfoque minimalista del mismo e incluyendo sólo los elementos más esenciales. Esto ayudará a los clientes a encontrar lo que buscan más fácilmente y agilizará el proceso de pedido.
Es importante mejorar la ingeniería de su menú y fijar los precios de los artículos de la carta de forma adecuada. Asegúrese de que los precios se ajustan a su tipo de restaurante y al mercado objetivo. No olvide actualizar el menú con regularidad. Esto hará que los clientes vuelvan a por más.
Reflexiones finales sobre el precio de los menús y lo que deben tener en cuenta los restauradores
Establecer el precio del menú es como ser un equilibrista. Hay que encontrar el equilibrio entre lo que cuesta producir el plato en costos y lo que el cliente estaría dispuesto a gastar en él. Para fijar el precio exacto de sus platos, tenga en cuenta todas las áreas de funcionamiento de su restaurante y Comparar con las estrategias de precios de otros restaurantes.
In the restaurant industry, there is no one-size-fits-all solution to price a menu. It's time to put the techniques you've learned into practice once you've mastered some of the most efficient and common pricing strategies. The most crucial thing is to be mindful of all potential solutions and organize them accordingly.
As you fine-tune your restaurant's menu prices, consider the long-term effects on your bottom line. Smart pricing decisions can lead to increased customer satisfaction and loyalty, which, in turn, will see your ROI flourish.
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