Restaurant business is a fast-paced environment that requires a high level of attention, accountability, and safety. When problems or mistakes do arise, your restaurant should always find other means to compensate loyal customers, whether it's through a discount to encourage them to return.
En este artículo, repasaremos lo siguiente:
- Qué es el comping
- Por qué se hace, quién debería poder hacerlo
- Cómo saber cuándo compaginar una comida
Además, cubriremos las circunstancias en las que debe y no debe compensar una comida o un artículo y discutiremos varias maneras de preparar el gusto de un cliente que desea arreglar las cosas.
¿Qué es una comida compensada?
La palabra "complementaria" se abrevia como "compensada". Una comida compensada es una comida complementaria o gratuita que sus restaurantes ofrecen para atraer más clientes o compensar a un cliente que tiene una mala experiencia gastronómica.
¿Cuál es la diferencia entre Comp y Void?
A "void" is anything that was not created or delivered and will not appear on the final ticket, e.g. if a food or beverage item order is forgotten and never made, the item should be deleted from the bill and recorded as a "void".
Por el contrario, un "comp" indica que el artículo en cuestión ha sido producido y llevado a la mesa a propósito. Este artículo aparecerá en el ticket y la factura, pero no se cobrará al cliente. Los artículos pueden ser compensados por diversas razones, como por ejemplo que un cliente frecuente reciba una comida gratis como regalo de cumpleaños. Por el contrario, un cliente insatisfecho puede ver compensada su comida debido a un error por parte del restaurante o a una mala experiencia del cliente
¿Por qué necesitas Comp?
The most common reason for comping is to convert dissatisfied customers into returning ones. Comping isn't always for poor dining experience. Restaurant owners or managers comped meals to satisfy more customers or build relationships with restaurant professionals.
Customers who get bad experience or feel like they wasted money in your restaurant probably will not return and may tell their friends or post an unfavorable review on your website or social media page. This may impact your restaurant's reputation and sales. According to survey results, 60% of customers claim that poor reviews discourage them from doing business with a company, and 85 % of customers trust internet reviews as much as personal recommendations.
Si un gerente no cobra a los clientes por un plato deficiente o por la totalidad de su pago (en circunstancias más extremas), éstos, como mínimo, dejarán de sentir que su dinero se ha malgastado en una mala experiencia y, en las mejores situaciones, se sentirán escuchados y comprendidos, lo que hará más probable que vuelvan en el futuro.
Otra gran razón para ofrecer compensaciones es hacer que los clientes estén más contentos y sean más fieles. Cada cliente habitual que entra en su restaurante tiene un valor para toda la vida. Su objetivo es crear clientes que vuelvan.
El poder de una política de compensación
Una compensación bien colocada puede convertir a un cliente insatisfecho en un cliente fiel. Puede facultar a sus empleados para compensar comidas o cosas como consideren oportuno si les forma para que entiendan las complejidades de la política de compensación de su restaurante.
¿Quién debe tener derecho a una compensación por alimentos?
La capacidad de compensación suele concederse únicamente a la dirección, pero algunos restaurantes creen que dar a sus camareros la capacidad de compensar cuando es necesario les da poder. Esto significa que los supervisores confían en sus empleados para que utilicen correctamente esta autoridad.
Incorpore la compensación en su formación y asegúrese de que todos los empleados conocen la política de su restaurante en relación con la comida gratuita o reducida para familiares y amigos.
¿Qué significa que un restaurante le ofrezca una comida gratis?
A manager may offer to comp a dish, or even an entire meal, in response to a guest's complaints. However, there are benefits and disadvantages in this approach.
Aunque cada situación es diferente, la compensación no siempre es la solución a una situación difícil con un cliente, si la compensa con demasiada frecuencia, sus ganancias se verán afectadas, pero cuando se hace con prudencia y cuidado, puede marcar la diferencia.
Si en algún caso un cliente está visiblemente molesto, no está comiendo su plato o está descontento por cualquier otro motivo con su experiencia gastronómica, una compensación bien pensada no sólo le animará a volver, sino que también ahorrará la propina de su camarero.
Asegúrese de que su personal entiende que las compensaciones sólo se dan a los clientes insatisfechos y que comunican su insatisfacción de forma amistosa y respetuosa. Cualquier cliente que grite a un camarero o actúe con violencia no es alguien que quieras que vuelva a tu restaurante. En lugar de aplacar a un cliente desagradable con un artículo de cortesía, intente solucionar el problema acompañándole fuera del restaurante.
6 Razones para tener en cuenta cuándo se debe hacer una compensación
A continuación se presentan varias situaciones en las que podría necesitar compilar un artículo individual o una comida:
Enormes retrasos
Si hay una larga espera para las comidas -estamos hablando de más de una hora desde que se hace el pedido hasta que los platos están en la mesa- debido a circunstancias imprevistas.
Todo lo que sea bruto
If there is an insect, a stray hair from the kitchen, or something else in the cuisine and beverage. You're certainly doing it all possible to avoid any kitchen filth, but change the menu and certainly comp the rest of the meal if it does occur.
Principales errores en la cocina
Si un menú se ha cocinado de forma absolutamente errónea, haz que el chef lo rehaga y compense ese artículo. Considera la posibilidad de compensar todo el menú si se ha cocinado de forma insegura, como un pollo poco hecho.
Servicio de mala educación
Complimenting a menu could be justified in an issue with the server. Even in the best-case scenario, you may have a customer service representative who is abrasive toward them. Paying for the meal or beverages and devise a plan for the server's future.
Para celebraciones
As per OpenTable, customers prefer free birthday or anniversary cake. It's a nice gesture that won't cost you much, and the whole table will keep in mind your restaurant as a place to celebrate important events for their next visit, which is suitable for your bottom line.
Para sus mejores clientes habituales y defensores de la marca
Recompensar a un cliente fiel ofreciéndole un regalo o una bebida extra puede ayudar a establecer su restaurante como uno que valora a sus clientes a nivel personal y negocio .
Cuándo no debe compensar una comida
No todos los errores o percances son motivo de una indemnización. Considera los siguientes escenarios en los que una indemnización puede no ser tu mejor opción:
Grandes nombres
Never comp dishes for a celebrity. If you give a high-profile visitor a freebie to increase their visit, comp a beverage or dessert, not the whole payment. It's likely more extensive than average, and they can pay for it. Comping a comprehensive check could hurt a server's pay if your restaurant is tip-based.
Huéspedes exigentes o insatisfechos
Si un invitado pidió mal y no le gustó la cocina (pero estaba bien preparada), no compense. Es imposible impresionar a todos los invitados, y regalar platos y bebidas a los que no les ha gustado un plato perjudicará a tu ganancias.
Pequeñas quejas
Si un cliente encuentra el comedor demasiado incómodo o caliente, o si el periodo de espera se prolonga más de lo esperado, no hay que compensar la comida. Como se muestra en otras formas de convertir a un cliente insatisfecho en un defensor sin ofrecer una bebida.
Si alguien pregunta sin una buena razón
Por desgracia, algunas personas se aprovecharán de tus excelentes servicios. Si alguien le pide bebidas y aperitivos gratis por una pequeña reclamación, piense bien si quiere sentar un precedente cediendo.
Para los críticos
Si ves a un crítico en tu restaurante, no le compenses la comida; sería un soborno. Naturalmente, debes poner especial cuidado en preparar y servir su comida, pero no les envíes cosas gratis. Como su empleador pagará la comida, no es un favor personal.
Formas habituales de disculparse
Hay otras opciones para disculparse si un invitado está disgustado, pero la compensación no es apropiada.
Descuentos futuros Tarjetas regalo
Según Mobile Cuisine, la compensación de una comida no garantiza que el cliente vuelva, pero sí lo hace ofrecer un certificado de regalo.
Un correo electrónico de seguimiento con una solución
Puedes hacer un seguimiento después de solucionar un problema si tienes la información de contacto de los clientes a partir de un recibo digital. Por ejemplo, si creen que el plato estaba poco hecho: Si les envías un correo electrónico diciendo que has modificado la receta y que esperas que vuelvan a probarlo, demostrarás que has escuchado sus preocupaciones. Además, es posible que vuelvan.
Responda a las críticas negativas e invítelas a volver
When responding to criticism, thank the client for the reviews, apologize genuinely, and open the door to more discussion. A discount for their next visit is a nice touch.
Controla todas las comisiones
Keep track of a comped beverage, or food stuff: don't try to sort out where those $200 went last Wednesday night.
Su sistema de punto de venta puede ayudarle a ver dónde necesita mejorar su negocio mediante el seguimiento de todas estas cosas.
¿Es mejor compaginar o no compaginar?
Aunque el "comping" es una práctica común en el sector de los restaurantes y bares, el mejor método para hacerlo es con un presupuesto. No permitas más del 3 al 4% por descuento (comping) cada mes.
You can easily avoid comp meals. Check on diners frequently during the seating experience. Asking diners for feedback and what they expect allows the staff member to address issues immediately. It shows customers you care and are on top of things.
¿Cuánto hay que dejar de propina si la comida es de pago?
The tip for a comped meal is the same as the meal you paid for 15%-20% of the fee (minus sales tax). For instance, some people deduct the tip when expensive wine is involved, pondering that $30-$40 extra on the tipper's $200 bottle of wine that the wait staff uncorks and pours is excessive.
Lo mismo ocurre con un cupón de 2 por 1 en una comida: el toke es del 15% al 20% del valor de venta al público.
Conclusión:
It is vital to have a policy that clearly defines your stance on comping, including discounts for friends and family. It is also critical to train your managers (and servers, if given the authority) on when and how to comp. Focusing on service and maintaining a constant connection with your visitors is likely to reduce the number of client complaints. It is important to note that comping is merely a gesture. When your team conveys this message and your visitors believe it, they are more likely to be satisfied regardless of the comps you provide.
See your ROI prosper as you refine your comping practices in bars and restaurants. Your commitment to fairness and calculated generosity is not just about comping meals; it's about shaping the financial health of your establishment.
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