El éxito de su restaurante requiere unos cuantos elementos no negociables, entre ellos un concepto sólido negocio, una comida ejemplar y, probablemente, el más importante es contar con los mejores proveedores para el restaurante. Encontrar y asociarse con los proveedores adecuados que distribuyan productos alimenticios, bebidas y otros elementos esenciales es una de las claves para dirigir un restaurante sostenible, pero también una tarea difícil, especialmente porque todo el mundo quiere los mejores y más frescos ingredientes alimenticios al menor precio. La calidad de los productos alimenticios y de los proveedores, así como la forma de gestionarlos, puede hacer que su restaurante triunfe o fracase.

Para identificar la mejor opción para su restaurante, este artículo le ayudará a elegir los proveedores ideales. Le ayudaremos a identificar las necesidades, a establecer un presupuesto perfecto, a utilizar los proveedores locales, los suministros de alimentos y bebidas y la seguridad alimentaria adecuada que deben tener los propietarios de restaurantes. ¡Continúe leyendo!

¿Proveedores locales o grandes? La mejor manera de que su restaurante contrate proveedores.

There is no one-size-fits-all supplier arrangement in the food service and hospitality industries. To keep supplies moving, most restaurants rely on a team of food suppliers (Like Gordon Food Service or Sysco). The plan you select will be determined by the type of food you serve as well as your sales, size, and storage facilities. The headcount and expertise level of your workforce will also have an impact on the variety of items you require in your restaurant.

Encontrar la combinación adecuada de precio y calidad para sus productos de restauración es un factor importante a tener en cuenta. Por eso te damos todo lo que necesitas para empezar. Esté atento.

La importancia de los proveedores

Your restaurant suppliers have significant roles in your operation. Supply chains are in everything your staff and customers use. Unless you're building everything from scratch or serving fresh produce from your local farms, food suppliers are a must. Suppliers cover anything from restaurant food to bar supplies. Unpreparedness may result in huge margins of error.

Cuando busques proveedores, ten en cuenta la calidad de los alimentos y la reputación de los vendedores. Los artículos de restaurante excesivamente caros pueden causar estragos en tu presupuesto, mientras que hacer concesiones en la calidad de los alimentos puede dañar tu reputación y alejar a los clientes.

Having the right restaurant suppliers can ensure that your supplies receive on time, assist you in adapting to changes in the business, and provide you with high-quality ingredients for your menus at the best price.

Identificar sus necesidades

Before you open your restaurant doors, make sure that all of your equipment, furnishings, cleaning supplies, and food quality are ready to go. You must also ensure proper food safety precautions and basic restaurant supplies are in place.

Es esencial hacer una lista de todo lo que necesitará para mantener su negocio en funcionamiento. Las responsabilidades modestas, por pequeñas que sean, pueden tener un impacto negativo en la marca de tu restaurante.

Establecer un presupuesto

While high-end equipment and décor are great, you'll likely have to compromise at the beginning, unless you have millions to spend on a five-star facility for a one-stop-shop.

He aquí algunos puntos que hay que tener en cuenta a la hora de fijar el presupuesto.

• Support staff requirements, such as the number of waiters, bussers, cooks, bartenders, dishwashers, and managers required to keep your customer satisfaction high.
• Los salarios de los empleados y las prestaciones que la ley le obligue a proporcionar, como los días de vacaciones y el seguro médico.
• The pricing point of your menu items and the margins necessary to turn a business
• Los pedidos en línea y las tecnologías de pago en la mesa son dos ejemplos de los avances del servicio en su localidad.
• Alquiler, servicios públicos y otros gastos recurrentes costoscomo las nóminas
• Los suministros de alimentos y papel se entregan regularmente.
• Gastos de puesta en marcha, como el equipamiento y el mobiliario de la cocina
  

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Evaluar sus opciones

Cuando sepa lo que necesita, póngase en contacto con un proveedor importante para adquirir presupuestos y, a continuación, empiece a hacer el pedido.

Research is vital when weighing your alternatives. Preparing to open a new restaurant—or to remodel or enlarge an existing one—takes considerable planning and research. Just as you wouldn't hire an employee, install a new POS system, or attempt a new menu without due investigation, you should do the same with vendors.

Hay dos grandes proveedores de alimentos para su restaurante, a saber:

• proveedores tradicionales
• ventas de segunda mano

¿Cuánto tiempo lleva la empresa en negocio?

Aunque no es necesario rechazar un nuevo negocio, es más probable que un proveedor con experiencia tenga las conexiones y las relaciones de negocioque beneficiarán al restaurante. Tener uno o más proveedores o disponer de una amplia red como propietario de un restaurante puede beneficiarle de muchas maneras. Puede evitar que su restaurante sufra escasez de suministros y puede conseguir diferentes ofertas del mercado de agricultores, ya sea un descuento o un regalo.

Las relaciones son importantes

Un proveedor importante es una fuente ideal cuando se trata de varias selecciones. Elija personas en las que pueda confiar y de las que pueda depender. Cuando tus proveedores te traten bien, trátalos a ellos de la misma manera.

The food and beverage business can be tricky, but having a solid network of so many vendors can make all the difference. An excellent way to start your restaurant off on the right foot is to make sure you have good business partners to help you out.

¿Tiene referencias?

Los proveedores de alimentos están para servirle a usted, no al revés. Si tienes alguna reserva sobre un negocio, no temas buscar recomendaciones de otras fuentes, como restaurantes cercanos.

Obtenga la información de contacto de otro mercado local al que el vendedor preste servicio y pregunte por su experiencia en negociocon ellos.

La calidad del producto cuenta

Los productos frescos y las comidas orgánicas de proveedores locales son siempre mejores que las comidas que tienen una vida útil corta. No tenga miedo de asegurarse de que sus proveedores se preocupan por las mismas cosas que usted.

Su proveedor es un recurso importante con el que ha colaborado. Lo más importante que debe tener en cuenta es que debe confiar en que el proveedor de alimentos con el que se ha asociado cuida adecuadamente los recursos. Si quiere asegurarse de que sus artículos son seguros cuando llegan a su restaurante, no hay nada malo en hacerlo.

¿Cuáles son los diferentes tipos de proveedores de restaurantes?

Gestionar varios proveedores puede ser muy difícil en el sector de la restauración. Tal vez se pregunte cómo otros restaurantes encuentran los proveedores de alimentos adecuados para comprar sus alimentos y otros productos esenciales.

We've looked at the different types of restaurant food and drink suppliers and how restaurants work with them.

Vendedores de productos agrícolas

Vegetables and fruits are an absolute necessity at any restaurant, whether a vegan fast food joint or a sit-down steakhouse. To meet their specific demands, restaurants utilize the techniques listed to get their ingredients.

Getting major food suppliers like US Foods, Sysco, and Performance Food Group may be easier in larger and busier establishments. Some restaurants employ local farmers, while others, notably those serving organic food, attend local farmers' markets offer. These marketplaces allow restaurant owners to meet local suppliers and buy wholesale prices. The Local Dirt company is one of the first companies that connect restaurants to local farms.

Vendedores de carne

Hay otros restaurantes que se abastecen de pollo, ternera y cerdo de los agricultores locales, mientras que otros compran a empresas a gran escala. Las grandes negocioscuentan con una red de agricultores y carniceros que consiguen que la carne esté lista para el restaurante y suelen tener mayores recursos para invertir en tecnología de sensores que garantice una adecuada seguridad alimentaria.

Los restaurantes pueden sentirse más seguros al elegir este enfoque, ya que estas grandes empresas ofrecen garantías con sus sistemas tecnológicos. Sin embargo, obtener carne de calidad directamente de los agricultores locales o de pequeños proveedores tiene varias ventajas. Los restaurantes pueden establecer asociaciones con los proveedores y recibir las carnes más frescas y mejores, al tiempo que contribuyen a la economía local. Esas granjas también pueden tener una mayor conciencia ecológica, lo que sería beneficioso para sus animales y la comunidad circundante.

Marisco

Los proveedores de marisco no siempre son una ventanilla única. Dependiendo del tipo de marisco que sirva su restaurante, es posible que tenga que trabajar con más de una fuente para conseguirlo.

Algunos proveedores de pescado venden exclusivamente marisco fresco de origen local o mundial, mientras que otros se especializan en la venta de variedades congeladas. El marisco actual procede de piscifactorías, y cada una de ellas se especializa en una variedad concreta de pescado. La Administración Nacional Oceánica y Atmosférica (NOAA) calcula que la mitad del pescado que consumimos actualmente es de piscifactoría.

Productos secos

Los productos secos de los restaurantes suelen comprarse a granel a los principales proveedores, como los frutos secos, el grano, la harina y otras especias.

A veces puede ser necesario un ingrediente único para una determinada receta, y puede que sólo esté disponible en un proveedor especializado. Crossings Fine Foods es un proveedor muy conocido para los restaurantes de Estados Unidos, donde pueden obtener descuentos al por mayor en un tipo de proveedores y artículos especializados.

Los restaurantes también pueden aprovechar eventos como el Summer Fancy Food Show de Nueva York, donde los vendedores se reúnen y discuten formas de conseguir ingredientes muy especiales que mejoren los platos.

Productos de panadería

Para los restaurantes que no elaboran sus productos de panadería, la siguiente mejor opción es comprar los artículos especiales a una panadería cercana. Sin embargo, es habitual que las panaderías sirvan de proveedoras de los puntos de venta circundantes para los productos de panadería de un restaurante, lo que les permite ofrecer una mayor variedad de panes especiales, pasteles y otros productos de panadería.

Una ventaja importante de adquirir estos productos en una panadería local es su mayor calidad y frescura. Cada vez es más habitual que los productos a granel, como los panes de hamburguesa y el pan blanco, procedan de vendedores a gran escala.

Cerveza

Es posible adquirir cerveza para el bar de un restaurante a través de muchos métodos. La mayoría de las cervezas populares, producidas en masa, están disponibles en proveedores a gran escala. Sin embargo, si dispone de proveedores de bebidas, puede conseguir un distribuidor de cerveza artesanal o incluso directamente una cervecería local popular para ofrecer sus cervezas en su establecimiento. Es preferible integrar al menos dos o tres de estas fuentes para garantizar que todo el mundo quede satisfecho.

Espíritus

Según las noticias de los restaurantes, lo más habitual es que, a la hora de comprar licores duros y otras bebidas alcohólicas, los restaurantes se abastezcan de grandes proveedores como Ultra-Pure y Luxco. Estos proveedores se especializan en una amplia gama de bebidas alcohólicas de diversos fabricantes, por lo que puede estar seguro de obtener las opciones que necesita para llenar el bar de su restaurante.

Sin embargo, el apoyo a una bodega y una cervecería locales beneficiará al bar de su restaurante, ya que se encuentra en su mejor momento de precio y calidad, y puede ayudar a la economía local. Un servicio de sábado por la noche muy animado parecerá aún más impresionante.

Equipos y suministros no perecederos

Los equipos utilizados en exceso tienden a romperse y las piezas empiezan a deteriorarse con el tiempo. No es culpa suya si su nevera deja de funcionar correctamente, por ejemplo, porque es simplemente el resultado del desgaste normal de su uso diario. Una gran garantía en los productos y una fantástica política de atención al cliente son características esenciales a la hora de adquirir equipos para grandes restaurantes.

Además, asegúrese de buscar proveedores fiables con precios competitivos y, sobre todo, que le ofrezcan un excelente servicio de atención al cliente cuando se trate de algunos de los artículos más pequeños que necesitará de forma continuada, como productos de papel o suministros de conserjería.

Para empezar, he aquí una lista de los suministros de materiales para restaurantes comerciales en los que tendrá que pensar, desde una operación interna.

Utensilios de cocina y electrodomésticos

Los equipos de preparación, como los fogones, los hornos, los microondas, las parrillas, las freidoras, los cocedores de pasta, los cocedores de inmersión, los cocedores al vapor y las parrillas son ejemplos de aparatos de cocina.

Refrigerators, freezers, dishwashers, condensation hoods, heat lamps, soda fountains, espresso machines, and ice makers are examples of kitchen equipment.

Proveedores locales o grandes ¿Qué es lo mejor para su restaurante?

Basado en las noticias de restaurantes que fue un informe del USDA, hubo 6,1 mil millones de dólares en ventas de alimentos locales y regionales en 2012. Y en 2018, hubo un aumento del 27 % en menos de cinco años observado que es de $ 1,3 mil millones a $ 4,8 mil millones en ventas totales reportadas. Ahora, esta tendencia no hace más que fortalecerse.

NPR dice que Chipotle, que no utiliza ingredientes transgénicos, vale más que la combinación de Applebee's, Chili's, IHOP, Olive Garden, TGIFridays y Red Lobster.

Hoy en día, los menús frescos y la responsabilidad social han cobrado importancia, especialmente entre los millennials. En las iniciativas de campañas de estrategia de marketing, se da crédito a los eslóganes con "Alimentos con integridad" y "Apoyo a los productores locales".

You may be thinking at this point that it only makes sense to get your restaurant's food from a local grower. While doing so has advantages, there are also many benefits to choosing a major supplier. The truth is that each initiative has its own set of advantages and disadvantages, and whatever way you choose relies on your tastes as well as other criteria relating to your business and its brand.

¿Cuáles son las ventajas de utilizar proveedores locales?

Según un estudio, hay muchos clientes que estarían dispuestos a pagar más por alimentos producidos localmente. El 61% de los canadienses considera que consumir alimentos locales es más importante que un vendedor independiente, y casi la mitad estaría dispuesta a pagar hasta un 30% más.

Por otra parte, según una encuesta de Nielsen, el 46% de los estadounidenses prioriza la compra local. Además, otro aliciente que un gerente o propietario debe tener en cuenta al sopesar sus opciones es que el 66% de los comensales quiere cenar en restaurantes cuya cocina procede de la región.

Considere estos factores y decida que comprar alimentos locales es la mejor opción para su restaurante negocio. Sculpture hôtellerieha señalado cinco ventajas principales que muchos restaurantes descubren al pasarse a los productos locales:

Beneficia a tu comunidad local

Buying local supports local businesses and keeps money local. Supporting farmers' markets and commerce improves the local economy, increases jobs, and gives customers more money to spend. Investing in local companies increases the possibility of customers having money to spend.

Ingredientes más frescos

Cuando su restaurante compra a grandes proveedores, obtiene algo conservado durante todo el viaje. Comprar alimentos frescos de granjas cercanas garantiza su alta calidad. La comida será más sana, más sabrosa y más atractiva para sus consumidores. Una mejor cocina puede ayudarle a mantener los clientes y a cumplir los objetivos de ingresos.

Puede establecer una red de proveedores locales.

Muchas cadenas de suministro pequeñas, medianas y grandes dependen de las relaciones con la comunidad para tener éxito. Comprar directamente a los comercios cercanos le permite establecer relaciones más sólidas con las empresas locales, lo que conlleva mayores oportunidades futuras para su restaurante.

Los pros y los contras de los alimentos de origen local

A mucha gente le gusta esta palabra, y tenerla en su menú es algo bueno para la gente que quiere comer sano. A menudo, lo mejor es comprar alimentos con productos cultivados localmente si su prioridad principal en su restaurante es servir comida fresca y de alta calidad.

According to Localharvest.org, the average travel time for fruits and vegetables in the United States is around 1,500 miles. Food that has been on the road for that long is often not as fresh as food from farms in your city or nearby area.  Furthermore, the data suggest that a sizable proportion of customers (up to 34 percent) are willing to pay more for locally sourced food.

Las siguientes son algunas otras ventajas de comprar en la localidad:

• Es fundamental apoyar a negocios, cuya propiedad y gestión está en manos de personas de su zona vecina.
• Es importante establecer una conexión y relaciones con los productores locales y conectar con los restaurantes.
• Cuando se utiliza la palabra "cultivado localmente" en el menú y en el marketing, ocurren muchas cosas positivas.
• Los ingredientes de mayor calidad y los alimentos más frescos están en el menú.

Los pros y los contras de hacer pedidos a los principales proveedores

Aunque tratar con cultivadores locales tiene numerosas ventajas, asociarse con un proveedor nacional puede beneficiarle de diversas maneras, entre ellas el ahorro de dinero. Una gran cadena de suministro puede permitirse ofrecer descuentos, compras al por mayor y, en ocasiones, una selección más completa debido a la amplia distribución de sus clientes en todo el país.

Por mucho que nos guste apoyar a los locales negocios, muchas de las cosas que necesita no pueden adquirirse o suministrarse de forma regular, y tendrá mucha más suerte localizándolas a través de proveedores nacionales. Otras ventajas de recurrir a un gran proveedor son las siguientes:

• Por regla general, los grandes proveedores venden diversos productos, desde alimentos e ingredientes hasta productos de limpieza, entre otros.
• Supply chain management reduces costs and improves the bottom line by streamlining the supply chain.
• You may have to pick up your things from a local farmer, but big suppliers typically offer delivery.
• Como los proveedores importantes tienen una enorme selección, usted puede ofrecer a sus clientes alternativas adicionales.

¿Cómo elegir un proveedor de alimentos?

Aunque el precio suele ser el factor más importante a la hora de comprar ingredientes para su restaurante, tanto los agricultores locales como los grandes proveedores ofrecen valiosas ventajas. Así que, mientras decides cuál es el ideal para ti, es esencial que te sientes a considerar todos los factores y que dediques algún tiempo a considerar el tipo de experiencia que quieres ofrecer a tus clientes.

Muchos propietarios de restaurantes emplean una combinación de ambos enfoques, lo que les permite obtener los beneficios de ambos al mismo tiempo. Puede ser una decisión inteligente tener algunas comidas especiales que se puedan destacar por el uso de ingredientes frescos y producidos localmente.

The supplier decisions you make for your restaurant have far-reaching financial implications. By prioritizing suppliers that provide value and reliability, you'll see your ROI grow as your restaurant's reputation and profitability increase with software that makes your inventory more efficient.

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