Si trabaja en el sector de la restauración, es probable que el término big data le suene mucho últimamente. Pero, ¿qué es exactamente? Y ¿qué información debe recopilar para su restaurante negocio?
A difficulty that many restaurant management teams endure is keeping an eye on several large data at the same time. It can be tough to choose which information is most vital. While it's necessary to have multiple sets of data, it can be complex to know which restaurant analytics and metrics are essential when making decisions. By constantly generating accurate reports, restaurant managers can utilize their business analytics to make more informed business decisions.
Si desea mejorar el rendimiento de su restaurante, esta entrada del blog es para usted. Repasaremos algunos datos analíticos esenciales de los restaurantes para que pueda comprender claramente en qué punto se encuentra su negocio y qué áreas necesita mejorar. Con esta valiosa información, podrá tomar las medidas necesarias para aumentar la rentabilidad, la productividad, la experiencia del cliente y la calidad del producto.
Organizar su restaurante
A new restaurant can get organized by first starting with the basics and then following up with a more in-depth analysis of the data sets. The basics include having an idea of what needs to be improved or scrutinized, tracking historical data such as sales, analyzing prime cost data, and making sure that staff is trained to the necessary level. By definition, restaurant reporting is examining the data over a set period to assess sales and profit. For example, a restaurant might compare this week's revenue with last week's or yesterday's numbers with today's results. Essentially, it provides an overview of the day to help improve earnings.
A more thorough analysis would include reviewing the menu, layout of the restaurant space, décor, ambiance, and atmosphere. Other important but less tangible areas of concern for restaurant operators are employee happiness and morale.
Los restaurantes necesitan trabajar eficazmente en las operaciones de la casa con sus clientes y su personal para lograr el objetivo deseado de rentabilidad, productividad, retención de clientes y mejorar los productos y servicios. Es importante tener en cuenta que las métricas de éxito no son sólo un número en una página. Por el contrario, el rendimiento del restaurante debe considerarse en su conjunto para identificar áreas de posibles mejoras negocio .
¿Cómo mide la productividad el sector de la restauración?
La productividad es uno de los KPI más importantes para los restaurantes. Mide el volumen total de alimentos vendidos por un restaurante, así como el número de comensales atendidos. Los restaurantes utilizan métricas de funcionamiento para medir su crecimiento y rentabilidad en negocio mensual o anualmente. Estos KPI incluyen el margen de beneficios, el porcentaje de margen bruto y el gasto medio de los clientes.
- Profit margin is the profit generated from sales data. It's calculated by subtracting the cost of goods sold and operating expenses from a restaurant's gross revenue.
- El porcentaje de margen bruto mide qué parte de cada dólar de ingresos se destina a pagar los ingredientes, la mano de obra, el alquiler, los servicios públicos y otros gastos generales costos - a menudo expresado como un número entre el 0% y el 100%.
- Average customer spending is the average amount that guests paid per visit before taxes or other adjustments. Restaurants can also use this metric to measure how much a restaurant's menu prices are affecting their bottom line earnings.
A restaurant can track KPIs using the number of guests served or the amount of food sold each month. This restaurant data is used in conjunction with KPIs to identify strengths or weaknesses within a restaurant's operations, from staffing levels to menu items that aren't selling vs those selling out.
Seguimiento de los indicadores clave de rendimiento
Al comparar varios conjuntos de datos, la analítica de restaurantes revela información prácticamente útil. Por ejemplo, un restaurante puede utilizar el número de clientes o la cantidad de comida vendida para medir su progreso mensual.
This data is used in conjunction with KPIs to identify strengths or weaknesses within a restaurant's operations, from staffing levels to menu items that aren't selling vs those selling out.
Seguimiento de las opiniones de los clientes
Debido a la naturaleza de la tecnología moderna, cada vez son más las personas que se inclinan por consultar las reseñas en línea y dejar su opinión sobre un restaurante. Afortunadamente, Google Analytics proporciona a los restaurantes informes detallados generados a partir de diversas fuentes, como las encuestas de opinión de los clientes, las puntuaciones de Yelp y los comentarios en las redes sociales. Como resultado, los restauradores obtienen información práctica que pueden utilizar para mejorar sus operaciones en negocio .
Si los restauradores quieren crear una fuerte conexión con sus clientes, tienen que ser activos en las redes sociales. Con los recientes avances tecnológicos, es más fácil que nunca hacer un seguimiento de todos los datos que necesitan para gestionar un restaurante de éxito.
Restaurants that actively monitor their ratings may identify patterns in negative reviews of unhappy customers, leading to solutions such as new menu items, staffing hires, or other changes to improve the dining experience and marketing strategies.
Acumular datos de los huéspedes a través de los medios de pago
By collecting multiple sets of data from their cloud-based pos system, restaurants can monitor some information about their guests. The average preferred payment method will help determine which terminal a restaurant should use because it uses upgraded cards less often; this saves the restaurant money in the long run.
Tipos de medios de pago en línea:
- Dinero en efectivo: Los clientes que prefieren el dinero en efectivo no suelen salir a cenar muy a menudo, pero cuando lo hacen, su factura suele ser más alta que la media.
- Tarjeta de crédito: Las personas que pagan con tarjeta de crédito suelen tener una menor tolerancia a los precios y puede que no visiten su restaurante con tanta frecuencia, pero es más probable que gasten dinero en cada visita.
- Cash and Credit: These guests are known for being a little bit of everything - some prefer cash while others use credit cards or both. They may have different preferences depending on the type of restaurant, so it's important to be flexible in order to accommodate this guest.
- Teléfono: Las personas que pagan con su teléfono en un restaurante suelen gastar menos dinero que las que no pagan con su teléfono.
- Pedidos por Internet: Los clientes que piden su comida online normalmente quieren ahorrar tiempo y puede que no estén tan preocupados por los precios o la calidad del restaurante, pero aun así es probable que vuelvan a por otra comida.
- Puntos de fidelidad: El programa de fidelización de un restaurante le ayudará a retener a los clientes satisfechos y a aumentar los ingresos recompensándoles por su patrocinio, por lo que se trata de una métrica importante de seguir, especialmente si se trata de un grupo demográfico más joven al que le encanta acumular puntos o la próxima comida gratis.
Seamless and accommodating transactions should be available to all guests, regardless of their payment preferences. Different people have different preferences when it comes to paying for things - some like cash, some like debit or credit, and some even use mobile apps. In order to satisfy the needs of as many customers as possible, restaurants should make sure they offer a variety of payment options.
Además, los restaurantes también necesitan recopilar puntos de datos para medir el tamaño medio de la cuenta, así como la frecuencia y duración de las comidas, todos ellos indicadores importantes para la dirección del restaurante a la hora de fijar los precios o los platos del menú. Por lo tanto, hay más posibilidades de que los clientes vuelvan a visitar el restaurante.
Utilización de la analítica en el sector de la restauración
La analítica de restaurantes puede ayudar a mejorar el rendimiento y el éxito de negocios, especialmente dentro del sector de la restauración. El restaurante ejecuta y gestiona métricas de éxito que pueden proporcionar conjuntos de datos beneficiosos que, analizados, pueden ayudar a negocio a crecer y a introducir mejoras en la retención de clientes, los productos y los servicios.
La analítica de restaurantes no sólo le permite consultar conjuntos de datos en Comparar , sino que también le proporciona el contexto de sus cifras para que pueda comprender mejor su significado. Esto es especialmente útil para quienes poseen o gestionan varios restaurantes.
Management interventions like reallocating resources, increasing training effectiveness, or managing food waste can all be used to achieve these objectives. It is a powerful tool, as it also gives information about overall food quality, percent of sales, average customer wait times, and others.
La gestión de estos diferentes análisis de restaurantes permite a los operadores identificar cambios para mejorar la experiencia gastronómica y tomar medidas correctivas según sea necesario, lo que a menudo se traduce en maximizar la rentabilidad del restaurante.
Los indicadores clave de rendimiento (KPI) son métricas que permiten seguir la evolución de algunos aspectos clave de negocio, como el éxito de un menú o el rendimiento de los empleados.
In restaurant management, KPIs typically measure sales volume and margins on food sales. For example, most restaurants use a
cloud-based POS system as a KPI because it tracks how much and what kinds of products are being sold in their establishment. Another way a pos system tracks is customer average purchase amount (CAPA). This monitors the total sales per customer and can be used to set prices for similar items or simply track how much revenue a business should generate from each sale.
Para determinar si una intervención o estrategia ha tenido éxito o no, los propietarios de restaurantes siempre se basan en métricas de éxito. Un ejemplo es la tasa de retención de clientes, que refleja la frecuencia con la que los clientes vuelven tras su primera visita. Esta cifra puede medirse de distintas formas, como meses o años.
Al conocer las tasas de retención de clientes, los restaurantes pueden obtener una valiosa visión general de la frecuencia con la que los clientes volverán a visitar sus restaurantes. Si esta cifra desciende, podría significar que la calidad del producto o del servicio ha bajado, y que es necesario hacer un cambio para que los consumidores vuelvan.
Ventajas de los indicadores clave de resultados para los restaurantes negocio
The restaurant will more likely to find success if they invest its time in measuring the KPIs that matter most to the business. Depending on the type of restaurant and its goals, different types of key performance indicators may be more or less useful.
Los KPI ofrecen muchas ventajas, pero algunas de las más profundas contienen:
- Los datos históricos pueden utilizarse para evaluar el rendimiento actual. El análisis de los KPI del restaurante mediante puntos de datos puede ayudar a centrarse en las áreas que necesitan mejoras. Esto, a su vez, puede ayudar a mejorar el rendimiento general del restaurante.
- Los objetivos se hacen más alcanzables cuando el restaurante sabe qué KPI debe vigilar de cerca. Por ejemplo, supongamos que su objetivo es aumentar las ventas un 20% en el próximo trimestre. Utilizando los KPI recién descubiertos, el restaurante puede asegurarse de que progresa y de que no pierde de vista el objetivo final.
- El seguimiento de los indicadores clave de rendimiento (KPI) puede ayudar a los propietarios de restaurantes a comprender mejor sus prioridades en negocio y a tomar decisiones más informadas en negocio sobre la asignación de recursos.
- By tracking key performance indicators (KPIs) over time, businesses can see if they are making progress toward their goals. This is an essential tool for any restaurant business that wants to ensure its success.
¿Cuáles son los KPI más comunes en los restaurantes?
Restaurant managers need to track several important KPIs in order to grasp what areas of their business are suffering and require change. By gauging team and financial performance, restaurateurs can have a bigger picture and a clear understanding of how well their establishment is doing.
A continuación encontrará algunos ejemplos de KPI para restaurantes y sus beneficios. Elija de la lista para combinarlos con las técnicas de restauración ya probadas.
Ingresos por hora de asiento disponible (RevPASH)
Restaurant owners can increase profits by tracking this one key metric. RevPASH is calculated by dividing the total restaurant revenue for the period of time being analyzed by that same duration’s available seat hour (ASH) and then multiplying it by 100.
Por definición, la "hora de asiento disponible" tiene en cuenta el número de asientos disponibles durante las horas en que negocios suele estar abierto.
Los datos de RevPASH deberían ser objeto de un seguimiento semanal para cada restaurante, con el fin de comprobar su rendimiento durante ese periodo. Con estos datos, un restaurante puede saber cuáles son las franjas horarias más populares para los clientes y cómo está funcionando la disposición actual de los asientos.
Además, un restaurante podrá saber si está utilizando bien su espacio, si su personal es eficiente y si está vendiendo los productos que generan más dinero. Cuanto mayor sea el valor, más ganará el restaurante por su capacidad.
En este caso, si un restaurante está utilizando más horas de asiento disponibles que la semana anterior, pero obtiene menos ingresos por ASH, puede deberse a que los clientes piden platos de menú más baratos. Sin embargo, si los ingresos totales han aumentado, no es necesario realizar ningún cambio porque las cifras de RevPASH también han mejorado.
When comparing RevPASH numbers from one restaurant to another, it is best practice for the same time period (week) and location of each restaurant. The metric should not be analyzed by different locations or over a long span of time as this could make results inaccurate due to fluctuating variables such as weather conditions, day-of-the-week trends, special events, etc.
El "santo grial" de los análisis de restaurantes utilizados para medir el éxito es el RevPAR o ingresos por metro cuadrado disponible. Esta métrica tiene en cuenta no solo las ventas, sino también el aforo de un restaurante determinado y, en última instancia, proporciona una indicación de la rentabilidad de un negocio en diferentes ubicaciones.
Alimentación costos porcentaje
The food cost percentage lets restaurants know how much it costs to make a dish versus how much they are selling it for. This number will tell a restaurant how much profit they are making.
Utilizar los porcentajes de coste de los alimentos en los restaurantes permite a los operadores comprender cuánto cuesta cada alimento costos, así como controlar el gasto global. Estos datos les permiten tomar decisiones financieramente sólidas negocio que ayudarán a optimizar la rentabilidad.
For example, if production is too slow or there's not enough staff available to prepare food, costs will increase. A higher profit margin for a restaurant can be easily achieved by reducing the cost of ingredients without sacrificing quality. It's crucial to have reliable inventory management software to take daily stock of key items, and have a game plan to make sure a restaurant can get the most out of all the purchased products.
Most successful restaurants have a food cost percentage between 28-35 percent. Therefore, it is essential to manage food costs under control for the restaurant's profitability.
Ratio de costes laborales
El ratio de costes laborales es importante de entender porque mide el porcentaje de ventas que se atribuyen a la mano de obra costos. En otras palabras, ayuda al restaurante a ver cuánto gasta su empresa en mano de obra en relación con sus ventas totales.
Un alto coeficiente de costes laborales significa que una empresa depende en gran medida de la mano de obra costos para sus ingresos. Si los gastos de mano de obra empiezan a superar ganancias, esto puede convertirse en un problema. En cambio, un ratio de costes laborales bajo indica que la mano de obra representa una pequeña parte del gasto total de la empresa, lo que puede ser beneficioso en términos de rentabilidad.
Ventas netas
Sales show a business's success. They not only reveal how well a restaurant is doing, but they also affect other metrics, such as break-even points and gross profit.
Las ventas netas son el efectivo recibido de los clientes por sus compras e incluyen los impuestos y los gastos de servicio añadidos a la cuenta por el personal del restaurante. Si un restaurante sube los precios y observa un aumento del gasto, puede experimentar con precios diferentes para ver si la tendencia se mantiene. Se trata de una información valiosa, ya que permite al restaurante saber qué ingresos proceden de cada grupo de clientes (por ejemplo, desayuno frente a almuerzo).
Comida y bebida media costos
El total de alimentos del restaurante costos dividido por su volumen de ventas anual (expresado como porcentaje) puede demostrar la eficiencia del restaurante en la compra, recepción e inventario de alimentos. Por no mencionar que puede ayudar a gestionar posibles grandes oportunidades de aumentar márgenes de ganancias cuando se utiliza junto con otros factores.
En un escenario así, si la producción de un restaurante es lenta o no hay suficiente personal de cocina disponible para preparar la comida, entonces aumentará costos . Si el precio de costos es superior a la media del mercado, el restaurante querrá vender más ese tipo de producto. Sin embargo, si su costos es inferior a los precios medios del sector, puede que quiera centrarse en una mejor gestión de las existencias.
Clientes por mesa
One measure that is worth tracking for restaurant managers is customers per table (CPT). This metric reveals how many people are seated at a given time, which tells them what their occupancy rate is throughout an entire day.
Si el CPT es inferior al aforo del restaurante, significa que éste necesita añadir mesas o asientos adicionales. El objetivo es establecer un número medio de comensales al día, en función del tamaño del restaurante. Si supera este número, es un buen indicio de que el restaurante necesita más personal o mesas y sillas adicionales.
Si no se hacen reservas para la hora siguiente durante las horas punta (como la hora de comer) y si el CPT desciende por debajo de un número determinado de personas, es posible que algo vaya mal.
Esta métrica puede ayudar al restaurante a averiguar si le falta personal, si tiene exceso de reservas o si atrae al número adecuado de comensales en total para mantener un modelo rentable negocio .
Cheque medio por cliente
La cuenta media es una métrica utilizada habitualmente en el sector de la restauración para ayudar a los restauradores a comprender cuánto gastan sus clientes.
En pocas palabras, un restaurante puede calcular cuánto gasta de media cada cliente dividiendo el importe total de la cuenta (impuestos y propinas incluidos) por el número estimado de comensales. Esto puede medirse diaria, semanal, mensual y anualmente. Y si un restaurante no puede calcular una estimación, entonces divide el importe total de la cuenta por el número de clientes. También hay que tener en cuenta que cuantos más datos haya disponibles para hacer este cálculo, más exacto será.
Además de medir el importe medio del cheque por cliente, mida también qué porcentaje de los clientes gasta al menos un 20% más que el importe medio del cheque.
Si más del 50% de los clientes están por debajo del tamaño medio de la cuenta, podría ser un indicio de que necesita aumentar los precios del menú u ofrecer descuentos para pedidos más pequeños. Si un restaurante va lento, pruebe a subir los precios u ofrecer descuentos para pedidos más pequeños con el fin de aumentar los ingresos.
Reservas
El 80% de las reservas en restaurantes se hacen con menos de una semana de antelación. Los restaurantes deben facilitar que los clientes llamen al restaurante o reserven a través de herramientas de reserva de terceros con políticas y procedimientos de reserva flexibles, como la disponibilidad con poca antelación.
Una política de reservas flexible es fundamental, ya que permite a los clientes reservar con poca antelación. Por ejemplo, si un restaurante se está quedando sin sitio pero quiere que la gente pueda entrar ese mismo día, puede ofrecer disponibilidad sin cita previa con un aperitivo o bebida gratis.
It should also be easy for larger groups to book reservations. If a restaurant is running out of space, consider using a staggered reservation timetable so that tables are available for groups. While a small deposit is useful too, as it ensures it won’t lose money if the group were to cancel.
Por último, los restaurantes también pueden utilizar su programa de fidelización para incentivar a la gente a visitarlos más a menudo. La mayoría de la gente tiene un restaurante favorito que le gustaría visitar más a menudo, pero hay muchas cosas que pueden impedirlo. Si un restaurante puede ponérselo fácil con descuentos o regalos para futuras visitas y puntos de fidelidad, podrá retener mejor a los clientes que, de otro modo, serían visitantes poco frecuentes.
Anulaciones
Es importante tener en cuenta las cancelaciones a la hora de desarrollar una estrategia de análisis de restaurantes, ya que pueden perjudicar o ayudar a aumentar los ingresos de un restaurante en función de cuántas se produzcan y qué porcentaje de las ventas proceda de esos clientes.
- Si un restaurante tiene un pequeño porcentaje de cancelaciones, la pérdida de ingresos de esos clientes no será significativa, y la cancelación de pedidos puede, de hecho, proteger su ganancias porque significa que se desperdicia menos comida.
- Sin embargo, si hay niveles elevados de cancelaciones que representan una gran parte de las ventas (por ejemplo, más del 15% de las ventas totales), esos clientes pueden estar costando al restaurante más de lo que gastan.
En estos casos, si un restaurante recibe una cancelación por parte de los clientes, es importante pedir opiniones a sus empleados para poder hacer cambios que puedan aumentar los índices de satisfacción. Además, los comentarios positivos de los clientes son positivos para el porcentaje de empleados que representan, lo cual es crucial para el éxito de cualquier restaurante.
Actualizaciones del menú
A medida que negocio evoluciona, también debe hacerlo el menú del restaurante para satisfacer las necesidades y preferencias de los clientes. Un KPI que puede utilizarse para medir el éxito de un cambio de menú es el porcentaje de aumento de las ventas de los nuevos artículos. Esto puede hacerse mediante el seguimiento de los nuevos artículos añadidos a un menú y la comparación de sus cifras de ventas con el total de las ventas mensuales de alimentos.
Consejos:
- Considere la posibilidad de añadir nuevos platos o artículos, o de sustituir los existentes por platos más populares, para aumentar las ventas y mermar las cuotas de mercado de la competencia satisfaciendo a los clientes que podrían estar buscando un lugar que ofrezca lo que buscan.
- Profundice en los datos del restaurante sobre el cliente medio, analizando la ubicación, el sexo, el rango de edad y la frecuencia de las visitas. Esta información puede utilizarse para determinar qué platos tienen más probabilidades de atraer a nuevos clientes y anticiparse a futuros pedidos u ofrecer una buena oferta en antiguos favoritos que sigan reportando ingresos.
- Para medir los índices de éxito de los platos existentes en los menús que se han cambiado, controle el tráfico y la rentabilidad después del cambio y Comparar con respecto al periodo anterior.
- Si un artículo tiene más del 50% de sus ingresos procedentes de nuevos clientes, se considera un éxito.
Porcentaje de mesas servidas
Quite often, the best way to assess the efficiency of a restaurant's staff is by looking at what they are doing on any given day.
Al calcular la eficiencia del servicio de mesas, el porcentaje de mesas servidas es una métrica clave. Por ejemplo: si el 30% de los clientes se van sin sentarse porque no hay mesas disponibles para servir a más comensales en el restaurante, ¡es una oportunidad de mejora!
Si el propietario de un restaurante observa que el porcentaje de mesas atendidas por camarero ha ido aumentando de forma constante, pero no se traduce en un incremento de ganancias , puede que haya un problema. Esto podría indicar que su tiempo de servicio es demasiado largo, por ejemplo, o tal vez que tiene un cliente atípico que necesita más atención.
Por otra parte, si el porcentaje de mesas servidas por camarero ha ido disminuyendo con el tiempo y, sin embargo, se observa un aumento de ganancias , es posible que haya un problema con la forma en que el personal del restaurante emplea su tiempo en otras cosas que en servir mesas.
Gestionar los números es una de las claves del éxito. El gerente de un restaurante debe hacer un seguimiento de estos indicadores clave de rendimiento que le ayudarán a identificar tendencias en el restaurante negocio y a optimizar el tiempo y los recursos dedicados a mejorar la eficiencia de su personal. Además, también es importante gestionar y manejar bien las cenas con reserva o las horas punta con poca disponibilidad de personal, ya que los recursos limitados suelen revelar las áreas de mejora más significativas.
Rotación de existencias
Los KPI de gestión de inventario son indicadores de rendimiento que dan a los restaurantes visibilidad de sus niveles de existencias y les ayudan a tomar decisiones en consecuencia.
KPIs are essential for inventory management because they provide valuable data about turnover, sales, demand, costs, process success, relationships, and more. Luckily, a restaurant can easily monitor KPIs using inventory management software.
La rotación del inventario de un restaurante se calcula multiplicando el coste de las mercancías vendidas y el inventario. Este KPI mide cuánto se vende el inventario actual de una empresa en un año, lo que ayuda a los gerentes de restaurantes a saber si deben aumentar o disminuir sus pedidos a los proveedores. Si la cifra es baja, podría indicar una mayor costos asociada a la conservación de materias primas y alimentos durante un período de tiempo más largo.
También es importante hacer un seguimiento del tiempo de inventario en relación con los indicadores clave de rendimiento y las métricas de ventas. Los restaurantes que tienen demasiado inventario al final del día también van a ser más ineficientes. Por ejemplo, un restaurante suele tener una cierta cantidad de comida preparada en un momento dado; cuanto más tiempo pase entre que se preparó y se vendió, menos fresca y sabrosa estará.
Rapidez del servicio
Comer fuera puede ser una gran experiencia, pero muchas veces no lo es. Los clientes suelen estar insatisfechos con la rapidez del servicio y el tiempo que tienen que esperar para recibir sus pedidos. La tasa de retención de clientes de un restaurante disminuirá cuando los clientes se sientan desatendidos o ignorados por el personal.
- Invierta en nueva tecnología que le permita hacer un seguimiento del rendimiento del servicio para reducir al mínimo el tiempo de espera de sus clientes; sin embargo, si tiene poco personal constantemente y dispone de fondos adicionales, invertir en servidores adicionales le garantizará unos índices rápidos de satisfacción del cliente.
- Compruebe que hay suficientes camareros disponibles en todo momento y asegúrese de que se comunican entre sí sobre los pedidos que llegan. Es importante que vigiles la productividad de los camareros para evaluar este aspecto.
- Si tiene más de un camarero en su establecimiento, asegúrese de que estén delimitados por secciones. Esto ayudará al personal a encontrar su sección y a trabajar de forma más eficiente. Cuando tome los pedidos, no olvide las alergias o intolerancias que tengan los clientes antes de proceder con el pedido.
- Forme al personal para que sea sensible a las necesidades del cliente y se esfuerce por no decepcionarlo. Es importante informar al cliente del tiempo que tardará en recibir su comida, así que no olvide preguntarle por cualquier alergia o intolerancia al tomar los pedidos.
- Si es posible, incluya una sección del restaurante donde la gente pueda pedir comida para llevar o a domicilio sin esperar colas.
Recepción de propinas
Mediante el seguimiento de importantes indicadores clave de rendimiento del servicio al cliente, un restaurante puede mejorar tanto su eficiencia operativa a corto plazo como su rentabilidad a largo plazo, reconociendo problemas que antes podían haber pasado desapercibidos.
One of the key indicators to track is tips received. The average tip for a restaurant in America is 18%, but some people may leave less or more depending on how they are treated, and if a restaurant has servers who perform better than others it could mean that their owners will make more money with higher tips.
Si el propietario de un restaurante considera que los ingresos proceden de las propinas, su seguimiento es crucial para saber cuántos ingresos está generando.
La mejor forma de comprobar las propinas recibidas es asignar un porcentaje de propina a cada camarero y sumarlo al final del día o de la semana/mes, dependiendo de la frecuencia del restaurante.
Las propinas deben contabilizarse como un tipo de ingreso porque se consideran salarios para los camareros, y cuando se contabilizan deben incluirse en los gastos generales del restaurante costos.
Precios de los menús
Los números de los menús suelen tener un impacto psicológico que puede hacer que los comensales se sientan satisfechos con su compra o decepcionados por lo que se han gastado sin tener en cuenta qué más se ofrece en todo el menú. Sabiendo esto, es importante optimizar los precios de los elementos del menú y asegurarse de que los platos de la carta tienen un precio lógico.
- El precio del menú debe ser coherente con lo que se ofrece en términos de calidad, tamaño de las porciones, nivel de sabor, etc.
- Mantenga a los clientes satisfechos asegurándose de que cada plato ofrezca un buen valor, así como un precio adecuado del alimento para que no se sientan engañados por el restaurante.
- Las cifras de los menús deben ser lógicas y fáciles de calcular para que los clientes no tengan dudas sobre lo que piden o lo que pagan.
- Cuando los platos del menú le parezcan demasiado caros, considere la posibilidad de compartir un plato con otra persona de su mesa en lugar de elegir una guarnición adicional que le saldría más barata.
- Los clientes también necesitan saber el tiempo que puede tardar un plato si no se prepara rápidamente o si hay que tener en cuenta otras consideraciones a la hora de hacer el pedido, como el calentamiento, etc.
Rotación de empleados
El índice de rotación de personal es el porcentaje de empleados que abandonan la empresa durante un periodo de tiempo determinado. Se trata de una estadística importante para los restaurantes, ya que puede mostrar el grado de satisfacción de sus empleados con sus puestos actuales. Además, esta métrica también puede revelar la eficacia con la que la dirección retiene el talento de calidad y ofrece oportunidades de ascenso.
Para calcular el índice de rotación de los empleados de un restaurante, divida el número de empleados del restaurante que renuncian durante un periodo entre el número de los que siguen empleados al final de ese mismo periodo.
Un alto índice de rotación de empleados puede ser un problema costoso para los propietarios de restaurantes si se tiene en cuenta el tiempo y el dinero que cuesta encontrar, contratar y formar al nuevo personal.
Comentarios y reclamaciones
Los comentarios y las quejas son fuentes de información clave para evaluar la calidad del servicio prestado a los clientes, lo cual es fundamental para ofrecerles una experiencia excelente que les haga volver. El tipo de opiniones o quejas recibidas por cualquier negocio también les ayudará a analizar hasta qué punto los empleados cumplen sus funciones en la empresa.
La mejor forma de mejorar el servicio al cliente es encuestar a los clientes sobre lo bien que fueron atendidos y qué mejoras podrían hacerse para que vuelvan. Un restaurante puede pedir a sus clientes que dejen reseñas en línea en sus cuentas de redes sociales o en su sitio web, o que rellenen una tarjeta de comentarios al final de la comida.
Para hacerse una idea precisa de la experiencia del cliente, asegúrese de hacer un seguimiento de todas las opiniones y quejas recibidas, ya sean positivas o negativas. Un restaurante negocio puede utilizar esta información para hacer cambios que mejoren la experiencia del cliente y fomenten la repetición negocio.
Supongamos que el propietario de un restaurante es incapaz o no está dispuesto a solucionar un problema que se le ha planteado. En ese caso, puede que haya llegado el momento de que la empresa revise la formación, las políticas y los procedimientos de sus empleados.
5 KPI importantes para las operaciones diarias:
- Cómo trata el restaurante a los clientes: ¿Se sintieron bienvenidos? ¿Se atendieron sus necesidades a tiempo? ¿Volverán como resultado de esta experiencia? El sistema ayudará a orientar a los empleados para que presten el mejor servicio posible, al tiempo que ayuda a identificar cualquier problema con las políticas o los procedimientos.
- La limpieza y el mantenimiento del restaurante: ¿Se dieron cuenta de que los utensilios no estaban limpios? ¿Estaba fresca la comida debido a que un empleado la olvidó en una olla de agua hirviendo al fuego durante 45 minutos? Los comentarios y las quejas también ayudarán a evaluar estos parámetros.
- ¿Cuántos clientes están comiendo? ¿Pidieron una ensalada pero sólo la cogieron? ¿Estaban demasiado ocupados para pararse a comer? Los comentarios pueden ayudar a identificar estos casos de pérdida de ingresos, además de ayudar a negocio a comprender mejor las necesidades de los consumidores.
- 4. La calidad de la comida servida: ¿El cliente esperaba más del plato que pidió? Los comentarios y las quejas ayudarán a identificar los puntos en los que el restaurante se queda corto en términos de calidad.
- Cantidad: ¿Consideró el cliente que su comida era demasiado pequeña para saciarse o que no había suficiente comida en el plato para lo que había pagado? Todas estas cuestiones pueden abordarse en negocio , ya sea mejorando la comida o revisando la política de precios.
Una métrica para evaluar las quejas de los clientes se basa en:
- El número de reclamaciones recibidas recientemente (últimos 30 días)
- Promedio de clientes afectados por cada reclamación en los últimos 30 días, o en el último año para el análisis de tendencias
La clave del éxito en el análisis de restaurantes se reduce a escuchar, comprender y actuar en función de las opiniones y quejas de los clientes. Este tipo de datos es crucial cuando se trata de la calidad del servicio prestado a los clientes, así como de identificar tendencias que puedan ayudar a mejorar su negocio. Si supervisa sus páginas en las redes sociales y las reseñas en línea, podrá mantener una sólida reputación de su restaurante negocio.
Seguridad en el trabajo
La seguridad en el lugar de trabajo es una parte importante de la gestión de restaurantes porque contribuye a mejorar la seguridad en el lugar de trabajo, la reputación del restaurante y la reducción de riesgos.
Esto se hace, por ejemplo, comprobando los extintores o inspeccionando cualquier posible peligro en la cocina. También incluye asegurarse de que los empleados de un restaurante cumplen las políticas de seguridad y limpieza de la empresa y tratan los equipos con cuidado y seguridad.
It's important to remember that employees are the key to success. A restaurant manager needs to make sure he or she is doing all they or can for his or their staff in order to achieve a higher level of performance and satisfaction, which will lead them back to your business and your success.
Esto incluye cosas como ser solidario cuando hay problemas en la planta, crear un ambiente de trabajo cómodo y dar voz a los empleados en las sugerencias que quieran mejorar.
Consistencia y calidad
Los restaurantes fracasan por problemas de consistencia y calidad en su servicio y su menú, o por falta de ellos. Para los restaurantes que emplean la analítica, estos datos pueden orientar las decisiones de gestión hacia la mejora de ambas áreas para obtener un mejor rendimiento general.
Los datos de los puntos de venta pueden mostrar cuántas quejas recibe un establecimiento sobre la calidad o la incoherencia de su comida, y los menús pueden tener indicadores clave que demuestren lo bien elaborados que están. Con estos datos, el equipo directivo puede evaluar qué cambios tendrán un resultado más positivo para la cuenta de resultados del restaurante.
Creando un plan que sigan todos los cocineros del restaurante, la dirección puede garantizar una mayor coherencia con la calidad. Deben tener normas sobre el sabor de cada plato y saber qué ingredientes se necesitan. Esto ayudará a educar a los cocineros sobre los procedimientos adecuados a la hora de elaborar platos específicos.
Para que el personal preste un servicio de calidad de forma sistemática, debe recibir formación. Hay varias formas de formarles, como demostrarles cómo prestar un servicio de calidad y ofrecerles una sesión de prácticas con retroalimentación.
La formación también implica permitir que el personal preste y critique los servicios de los demás como forma de control de calidad. El equipo directivo también debe tener una serie de normas sobre cómo debe prestarse el servicio, como la etiqueta que debe utilizarse en diferentes situaciones y cómo gestionar las quejas de los clientes.
Dado que la consistencia y la calidad de su servicio y su menú son tan importantes para el éxito de los restaurantes, es lógico que estos eventos se controlen de cerca.
Métricas clave del éxito del restaurante que hay que anotar
- Tasa de retención de clientes: es el número de clientes que vuelven a visitarnos en el plazo de un año; mide la repetición de negocio y la fidelidad de los clientes dividiendo el número de clientes que vuelven por el total en ese mismo año.
- Valor medio del ciclo de vida del cliente: es el ingreso medio que una empresa genera de cada uno de sus clientes a lo largo de su ciclo de vida como cliente. Se calcula tomando la media de los ingresos totales generados por todos los clientes en el mismo año y dividiéndola por el número de clientes "nuevos" que se adquirieron en ese mismo año.
- Tasa de recompra: mide la preferencia por la marca y la satisfacción de los clientes en función del número de clientes que vuelven al restaurante en un plazo de dos años dividido por el número total de entradas.
- Plazo de entrega: el informe de plazo de entrega utiliza los datos de mano de obra e inventario del restaurante para calcular el tiempo que se tarda en servir un pedido. El plazo de entrega es el tiempo transcurrido desde que un pedido se clasifica como orden de trabajo hasta que el artículo llega a la mesa del cliente. Controla los artículos que consumen más tiempo o recursos y ayuda al restaurante a mejorar la productividad, la experiencia gastronómica y la calidad del producto.
- Ticket medio: una métrica clave es el precio medio por cliente. Esto puede ser un indicador de si la calidad o el valor de la comida de un restaurante está resonando con los clientes y también les ayuda a entender la estrategia general de precios del producto. Pueden calcular el ticket medio dividiendo las ventas totales por el número de clientes.
- Índice de satisfacción del cliente: utiliza una encuesta en la que los clientes dan su opinión sobre su experiencia en el local y puntúan al restaurante. Esto incluye los comentarios o las puntuaciones dadas a productos específicos. No solo puede ayudar a un restaurante a conocer la opinión de sus clientes, sino también a identificar las áreas que requieren más atención.
- márgenes de ganancias - es el porcentaje en el que los ingresos superan a los gastos y puede calcularse como los ingresos netos divididos por los gastos, o alternativamente, los ingresos por ventas menos todos los costos. Más concretamente, se calcula dividiendo los ingresos netos del último mes (YTD) por los gastos de alimentación de ese mismo periodo.
- Puntuación de las opiniones: es la probabilidad de que los clientes recomienden el restaurante a otras personas, basándose en su experiencia. Puede calcularse dividiendo el número de opiniones calificadas con cinco, cuatro o tres y multiplicándolo por 100%.
- Coste de los productos vendidos: es la cantidad de dinero que se gastó en ingredientes para crear cada plato servido, que incluye no sólo los alimentos costos, sino todo costos que se empleó en la preparación de ese plato. La comida costos puede calcularse dividiendo el coste de todos los ingredientes, incluidos los gastos de entrega y otros gastos varios costos para prepararla. Los gastos de mano de obra pueden calcularse multiplicando el salario de un empleado por las horas estimadas que haya dedicado a la preparación de ese plato concreto del menú.
- Gastos de marketing y promoción: una empresa quiere que su inversión en publicidad sea proporcional al número de nuevos clientes que adquiere en ese mismo periodo. Estos gastos se calculan dividiendo la cantidad total de dinero gastada en marketing por el número de clientes captados.
- Porcentaje de la nómina: gasto que puede calcularse dividiendo el total de sueldos y salarios a pagar a los empleados en un periodo de tiempo determinado (por ejemplo, la semana pasada) entre los ingresos netos del restaurante en ese mismo periodo.
Informes mensuales para restauradores
Los Indicadores Clave de Rendimiento (KPI) de un restaurante dependen de su paquete mensual de informes sobre restaurantes para obtener datos que permitan elaborar informes precisos. No sólo son cruciales los informes de mano de obra y efectivo, sino que los informes de rendimiento en general le dan una idea de cómo funciona su negocio . Los siguientes informes de los que se pueden extraer grandes datos:
- Cuenta de resultados y balance
- Ganancias y pérdidas por mes, trimestre y porcentaje de ingresos
- Ingresos por cliente
- Impuesto sobre las ventas
¿Cómo almacenan los datos los restaurantes?
Los datos de los restaurantes se recopilan a partir de uno o varios sistemas de punto de venta, encuestas sobre la experiencia del cliente, google analytics y otras fuentes de software que generan la información procesable que la mayoría de los restaurantes de éxito utilizan para evaluar el rendimiento. Esta información puede utilizarse para mejorar las operaciones y mantener la rentabilidad mediante el seguimiento de métricas clave como el volumen de ventas, la mano de obra costos, la reducción del desperdicio de alimentos, la calidad de los productos, los precios de los menús y las referencias de la competencia.
Algunos ejemplos de almacenamiento de datos son:
- Hojas de cálculo: son una buena forma de controlar y gestionar los análisis y datos del restaurante, ya que son fáciles de usar. Sin embargo, si el propietario de un restaurante tiene mucha información o quiere representar gráficamente sus cifras para obtener más detalles, las hojas de cálculo pueden no ser la mejor opción. Por ejemplo, con las funciones gráficas de Excel, los propietarios de negocio pueden crear fácilmente gráficos que ilustren la evolución del volumen de ventas, por ejemplo, a lo largo del tiempo.
- Sistema de venta: Un sistema de punto de venta suele ser el método más eficaz para hacer un seguimiento de los análisis y las métricas del restaurante. Los datos que recopilan se almacenan en una base de datos, que puede utilizarse para crear gráficos y diagramas con diversas herramientas de análisis.
- CRM: El software de gestión de relaciones con los clientes también puede ser ventajoso para almacenar las métricas de rendimiento del restaurante. Los CRM permiten a los propietarios de negocio organizar la información de los clientes por ubicación o redes sociales.
- Inventory software apps: Inventory software apps are another way to keep an eye on restaurant metrics with customizable reports. Some examples include tracking restaurant POS systems, purchase orders, inventory, scanning invoices, calculating consumption, overstock and understock analytics, and more!
Prosperar con la analítica de restaurantes
En consecuencia, mediante el seguimiento y la gestión de los datos de los restaurantes, se pueden optimizar los indicadores clave de rendimiento, el pos y otras métricas de éxito para influir positivamente en los ingresos y ayudar a gestionar una enorme oportunidad.
El análisis de macrodatos no sólo agiliza el funcionamiento de un restaurante y permite ahorrar dinero, sino que también ofrece una visión más amplia de todos los aspectos de la actividad de negocio en su conjunto. De este modo, los operadores de restaurantes pueden ver qué genera ingresos y dónde hay potencial de crecimiento, lo que hace que su restaurante negocio tenga más éxito.
Junto con esto, optimizar los datos y el funcionamiento de un restaurante es vital para el éxito, y parte de ese proceso incluye una gestión eficaz. Una buena gestión del restaurante también puede ayudar a detectar tendencias que podrían suponer una gran oportunidad, así como a mejorar las operaciones diarias. El restaurante puede encontrar el éxito centrándose en tres cosas: calidad y coherencia durante la fase del ciclo de vida del producto y el servicio, y mantenerse al día de las tendencias del sector.
Ultimately, tracking important restaurant analytics can help make data-driven decisions that will accelerate any restaurant business growth. Harness the potential of restaurant analytics to see your ROI soar, a clear sign of your restaurant's financial strength.
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