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Última actualización:
February 29, 2024

La mejor guía de gestión de inventarios para restaurantes

Reduzca los residuos y mejore ganancias con nuestra completa guía de gestión de inventarios. Agilice sus procesos para conseguir un restaurante más eficiente.
La mejor guía de gestión de inventarios para restaurantes
Por
Bogdan Patynski
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La guía definitiva del inventario de restaurantes™

Es usted propietario de un restaurante o bar que necesita tener el inventario bajo control? Con nuestro Ultimate Restaurant Inventory Method™, puede empezar a sentar las bases para hacer el inventario 2 veces más rápido.

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¿Es usted propietario de un restaurante y busca una solución para controlar el consumo y el desperdicio de alimentos? Si es así, ha llegado al lugar adecuado. En esta página repasaremos los entresijos de la gestión de inventarios de los restaurantes.

Le proporcionaremos algunos consejos útiles para la gestión del inventario, terminologías y estrategias para el seguimiento del inventario y para el recuento del mismo. Entonces, ¿a qué espera? ¡Continúe leyendo para saber más!

¿Qué es la gestión del inventario de los restaurantes?

La gestión del inventario de un restaurante es un procedimiento en tiempo real para gestionar los materiales y suministros que tiene a mano, lo que le permite hacer pedidos de alimentos, bebidas y suministros más rentables. Esto puede lograrse contando la cantidad real de suministros que se traen y documentando cuánto se consume, lo que le permite asegurarse de que no está pidiendo cantidades excesivamente grandes o pequeñas. También ayuda a detectar y controlar el desperdicio y las pérdidas de alimentos, con lo que se ahorra dinero.

Terminología del sector de la restauración

Restaurant owners use some standard terms to explain elements of inventory, including restaurant food inventory and bar inventory. Here are some of the common terminologies:

Inventario de asientos

La cantidad total de un producto en su inventario. El inventario permanente puede medirse en términos de valor financiero u otra medida física o unitaria. Mantener la coherencia en sus mediciones, independientemente del método que elija, mejorará su inventario inactivo.

Agotamiento

El agotamiento es el valor financiero de un producto que su restaurante utiliza durante un periodo de tiempo determinado. Puede llevar un registro del consumo diario, semanal, mensual o anual.

Uso

Indicación del tiempo que pasará antes de que un producto se agote por completo si no se compra más. Divida el inventario en reposo de un producto por la tasa de agotamiento de ese producto para calcular el uso. Por ejemplo, si tiene 250 libras de hamburguesas en su inventario en reposo y consume 50 libras cada día, las habrá utilizado durante cinco días.

Desviación

Variance is the difference between a product's depletion and how much your records indicate was sold. It's usually expressed as a percentage. For example, your pizza dough inventory is down by 200 pounds at the end of a weekend. However, according to your POS system, you sold pizzas weighing 190 pounds of dough. The variance is ten pounds. In this case, the variance would be 10/200, or 5%.

Rendimiento

The yield is the ratio between the amount of merchandise reported as sold by your POS system and the amount actually consumed. The POS indicated you sold 190 pounds of pizza dough in the preceding example, but you only had 200 pounds of pizza dough, thus the yield is 190/200, or 95%.

Un chef preparando un plato de pasta

¿Por qué es importante la gestión del inventario para los restaurantes?

Gestionar un restaurante conlleva diversos retos, siempre habrá algo que requiera tu atención. El objetivo principal de mantener un inventario es hacer un seguimiento de la cantidad de cada artículo que utiliza el restaurante a lo largo del tiempo, Comparar compararlo con las ventas y analizar la discrepancia entre el valor de la producción y las ventas. Alimentos, bebidas, pequeños artículos, suministros de limpieza y otros productos son objeto de seguimiento mediante el control de inventario. La gestión del inventario del restaurante también facilita el cumplimiento de los pedidos y la reducción del desperdicio de alimentos.

¿Qué incluye la gestión del inventario de un restaurante?

As your restaurant business grows, inventory management becomes a significant part of your operations.  Below are essential restaurant inventory management guidelines to ensure you avoid mistakes, allowing you to lower your food cost percentage and streamline your restaurant operations.

Vigile siempre su consumo y mantenga un nivel de existencias

Debe controlar siempre su consumo a diario. Al hacerlo, podrá mantener los niveles de existencias de sus artículos de inventario consistentes en todas sus ubicaciones.

Gestión de la materia prima

Es fundamental tener en cuenta el concepto de "menos es más". Para reducir el despilfarro, es importante hacer un seguimiento del inventario de su restaurante.

Debe tratar de mantener su inventario en un nivel mínimo, especialmente cuando se trata de productos perecederos. Cuando sea posible, intente utilizar productos e ingredientes de temporada. Esto atraerá a los clientes para que prueben algo nuevo, con lo que se aprovecharán todas las materias primas y se evitarán los residuos perecederos.

When you run out of supplies, a good restaurant inventory software, will remind you to reorder. Ordering only what is needed helps to avoid waste. It allows you to define a re-order level for each of your items when the ingredient level falls below a certain threshold. Real-time alerts are especially useful for bestselling products and perishable items that must be refilled frequently, as they assist you to avoid running out of supplies during business hours.

Always ensure that items are used in a FIFO (first in, first out) manner. Monitoring the Shelf Life of stock goods is a crucial consideration when managing inventory. The stock must be consumed in FIFO (First In, First Out) order and according to the expiration date. To avoid wastage, use the older stock first, and then use the freshly purchased things once the previous supply has been used up.

Gestión de recetas y cálculo de costes

Having integrated recipe management tools in your inventory management system is essential to maintaining a proper and consistent inventory management process, as it helps to keep food costs in check. The recipe pricing feature assists you in estimating the projected cost of a menu. For example, you can keep track of raw ingredient use based on the number of orders placed in the POS system for a specific item.

Simply enter the recipe and the portion size for each component, and the restaurant inventory management software will calculate the food costs for you. This allows you to set a standard recipe for each item and aid in the selection of ingredients.

By calculating the deviation daily, recipe management also helps you to reduce pilferage in the restaurant. It also allows larger chains to document how much raw material is necessary, including the quantity, how the item is prepared, the temperature at which it must be made, and how it should be placed on the plate, among other things.

As a result, consistency across all outlets is maintained, and the risks of undesired kitchen waste generation are greatly reduced.

Gestión centralizada de la cocina

Esto le permite controlar el flujo global de alimentos en función de las necesidades de sus puntos de venta. Gestiona las consultas de inventario, los pedidos, el análisis de residuos y la elaboración de informes correctos. Un módulo de gestión de múltiples tiendas le permite hacer un seguimiento del suministro de existencias en muchos locales. Puede tomar el control de los locales de su franquicia recibiendo automáticamente las necesidades.

Tres chefs trabajando en una cocina

Gestión de la vida útil de las existencias

Is another essential factor in inventory management. The inventory management for a restaurant's business includes shelf-life management. The shelf life of each product item in the inventory is specified. When it comes to stock consumption, the FIFO (First In First Out) method is important. You may create alerts and reminders for when a certain item is going to expire if you use smart restaurant inventory management software. You won't be able to use the expired stock ingredient in your food as a result of this.

Funciones y permisos  

Despite your best efforts, pilferage seems to be uncontrollable in your restaurant. Monitoring the variance characteristics allows you to spot a stock disparity and prevent your employees from pocketing raw ingredients and materials. Roles and permissions on your system can assist you to prevent such acts.

It's important to be able to assign defined roles to each activity and appoint people who will be held accountable for them. All activities are recorded, and various users can be assigned different inventory-checking modules.

Informes y análisis de los restaurantes en tiempo real

Real-time restaurant reporting and analytics provide significant inventory management insights, especially for major restaurant chains. It provides better monitoring analysis and control in restaurant operation. Profit and loss reports are prepared based on stock sales and consumption. The sales reports and raw material utilization help predict and formulate strategies.

These features also allow you to analyze restaurant food inventory trends, keep track of stock, and maintain accuracy. Thus, you should ensure that your restaurant's POS system has these in-demand features.


¿Cómo empezar a hacer un seguimiento del inventario?

La gestión eficaz del inventario es fundamental para el buen funcionamiento de las operaciones diarias de su restaurante, así como para su éxito a largo plazo. A continuación, le ofrecemos algunos consejos que debe tener en cuenta si quiere gestionar su inventario de forma precisa y coherente.

Cuente sus artículos de stock de forma consistente

Cuente el inventario de forma constante, ya que su restaurante negocio implica la manipulación de una serie de alimentos perecederos, lo que constituye el componente más importante de la gestión de las existencias.

You'll want to make sure that you're keeping daily stock to avoid food waste and that you're not using expired items on your menu. It's recommended practice to take food inventory at the same time to ensure consistency in tracking your inventory level and avoid reporting discrepancies.

If you follow this approach as closely as possible, you'll be able to receive the most precise data for stock level management.

Espacios de almacenamiento de productos organizados

Un componente importante que contribuye a agilizar el recuento de inventarios es tener organizados los espacios de almacenamiento de productos.

Debe clasificar los productos por categorías de alimentos y nombrar sus estantes para mantener organizados el almacén, la despensa y el congelador durante todo el año. Para prolongar la vida útil de los productos perecederos, debes almacenarlos adecuadamente. Por ejemplo, separa las frutas y verduras de los productos animales.

Asignar un equipo de inventario

You must ensure that everyone working in the kitchen is aware of and understands the inventory system. You should designate a few members of your team to be in charge of stock-taking at all times, and the same people should also be in charge of receiving orders and updating physical inventory records. Creating an inventory counting routine is highly recommended.

Un cocinero evaluando los caldos de verduras

Cree una hoja de inventario para controlar su consumo

Create an inventory consumption spreadsheet. This par inventory sheet will help you keep track of how many goods you consume per day, how much you waste, and how much you spent on food inventory. This will provide you a clear picture of what comes in and out of your restaurant's inventory, as well as make re-ordering inventory more precise.

La hoja de desperdicio de alimentos de un restaurante varía en función de los productos que se vendan, por lo que debe considerar la posibilidad de disponer de informes detallados de inventario de alimentos que incluyan el nombre del ingrediente, la unidad de medida, la cantidad utilizada, el coste por unidad de ingrediente, el coste total, el inventario inicial, el inventario final, el índice de consumo diario, la cantidad de desperdicio y el coste del mismo.

Disponer de un software que registre el inventario sin necesidad de una hoja de inventario par le ayudará a reducir costos a largo plazo. WISK hace todo eso por usted.

Forme a su equipo en la realización de inventarios con una hoja de inventario par

La gestión del inventario de alimentos de su restaurante no puede ser el trabajo de una sola persona. Esto es especialmente cierto si su restaurante tiene muchos locales.

It's critical that your supervisors, shift leaders, and other employees all understand the process of taking inventory. Additionally, both front-of-house and back-of-house personnel can help with taking inventory.

For example, if something spills or spoils, they must immediately alert someone so that it can be recorded on the inventory consumption sheet.

Seguimiento de las ventas

El seguimiento de sus ventas diarias, además de la gestión del inventario, es un aspecto importante de su negocio. De este modo, estará en mejor posición para responder a los cambios reales. Si su restaurante se está quedando sin ingredientes porque un artículo del menú se ha vendido mucho más de lo esperado, puede hacer un pedido para satisfacer la demanda sin retirarlo temporalmente del menú.

Tenga a mano suministros adicionales

En el caso de los ingredientes que se agotan con facilidad, es posible que quiera tener a mano un inventario "por si acaso".

Invierta en un buen software de gestión de inventarios para restaurantes

Managing restaurant inventory is a difficult task that can be time-consuming if you don't have the right tools. You'll need to invest in a system to enable your employees to become comfortable with accurate inventory counting techniques. A dedicated restaurant inventory management software program was developed to assist restaurants to overcome inventory challenges.

¿Con qué frecuencia debe hacer un restaurante el inventario?

La gestión adecuada del inventario es uno de los aspectos más importantes para el éxito de una empresa negocio. La noción de gestión de inventario es la misma independientemente del tamaño de su negocio. Mantiene el buen funcionamiento de su servicio, pero no hacerlo puede afectar a sus finanzas. Lleve un control de su inventario realizando inspecciones periódicas y constantes del mismo. Esto facilitará su gestión.

Inventorying can be done on a daily, weekly, monthly, or quarterly basis. Keeping a close watch on your inventory frees up storage space, reduces food prices, and ensures that the menu items that consumers desire are always available.

A continuación, encontrará una lista de consejos para la gestión del inventario de los restaurantes:

The best method to manage inventory is by conducting daily and weekly inventory checks. The daily and weekly checks will have distinct objectives, and each will require a different amount of time. Because you're only looking at a few essential areas, daily checks shouldn't take much of your time while weekly checks will take a little longer as you'll be looking at your entire inventory and making business decisions based on what you do or don't have in the stocks.

Funciones diarias

Perishable commodities with a short shelf life must be counted daily. There's should be no guesswork when it comes to estimating your food costs. Once you'll determine immediately what's selling and what isn't, it would allow you to adjust your menu accordingly.  A daily-to-day inventory of high-ticket items also discourages stealing.

You should also include on your daily inventory lists items that are unexpectedly running short such as kitchen towels and pepper mills. Intensive short-term monitoring aids in the identification of the problem and helps you find a solution.

Reloj semanal

Restaurants aim for a four to eight-times-per-month inventory turnover rate. At least once a week, orders are delivered. Dealing with multiple suppliers allows restaurants to take advantage of competitive pricing. Each vendor's ordering lead times and delivery times vary from each other.

Before it's stowed, tally all-new product as it arrives. Take a count of all food, beverage, paper goods, and cleaning supplies once it's on the shelf. This will serve as your baseline. Take another full-spectrum inventory the following Monday, following the busy weekend. This will give you a clear image of what to order and how much to order.

Asuntos mensuales

Within your four-week inventory will go beneath the surface, maybe uncovering items you didn't realize you have, such as uncommon spices, condiments, and other products bought for a one-time event or a special that didn't make the cut.

Write-offs lessen as you gain inventory knowledge and become more aware of usage patterns. Four-week inventories are a good time to clean out the freezers as well as cleanout the bar coolers.

Take a look at the reservation calendar to see what's coming up and make a checklist of what you'll need to order and where you can utilize the remaining inventory on the menu. Also, don't forget to track inventory like front-of-the-house items like wine lists and salt and pepper shakers on a weekly basis.

Cantidades trimestrales

Consider taking a big-picture inventory during different seasons like winder, sprint, summer, and fall, potentially in combination with a deep cleaning of long-term dry storage rooms, dining room wait stations, and the mop closet/cleaning supply shelves. Tally linens, uniforms, guest-check books, and office supplies are all examples of goods on hand, in addition to flatware, dishes, and other serving equipment.

Inspecciones continuas

Require employees to keep a running record of things that are out of stock, lost, damaged, or squandered in all sections of the restaurant. Without excellent communication, it's impossible to record inventory accurately. Running lean is cost-effective, but running out of essentials like credit card machine tape and toilet paper is unimaginable.

Keep track of the items you've received. Most major software providers and numerous vendors have created useful inventory software. In most cases, the only investment is time to master the application.

Un empleado de un restaurante utilizando una tableta

¿Por qué es importante la gestión del inventario en el sector de la restauración?

La gestión de inventarios permite a los restaurantes mantener la cantidad adecuada de alimentos y materiales a mano para atender a todos sus clientes, evitando al mismo tiempo el deterioro y las pérdidas. Los restaurantes que emplean una excelente gestión de inventarios tienen más probabilidades de alcanzar el éxito a largo plazo.

Ventajas de la gestión del inventario de los restaurantes

Restaurants that manage inventory effectively reduce food waste and loss faster. Using the right inventory management system will help you collaborate with vendors, lower total food costs & labor costs, boost profitability, and keep consumers satisfied. The following are some of the advantages.

Se reduce la pérdida de alimentos

Up to 10% of the food purchased by restaurants is thrown away before it reaches the customer. Restaurants purchase far too much food at once, causing it to perish before being offered to consumers. Food inventory management can help to reduce losses.

Menor cantidad de alimentos costos

El precio de los alimentos suele suponer entre el 28% y el 35% del coste total de la comida de un restaurante. Cuando los alimentos se pierden o se estropean, el coste de la comida aumenta.

Mejoras en la gestión de los proveedores

Los restaurantes pueden emplear la gestión de inventarios para llevar un mejor control de sus alimentos y compras, lo que facilita la gestión de las compras y los proveedores. Tener una gestión de inventario adecuada integrada con las compras ayudará a reducir la mano de obra costos a largo plazo.

Reposición automática del inventario

La gestión del inventario de alimentos proporciona información sobre los niveles de existencias en un restaurante. El seguimiento del inventario también proporciona procedimientos automatizados que garantizan que los suministros de alimentos se reponen en las proporciones adecuadas y que se evita el desperdicio. Con un pedido automatizado adecuado, se puede minimizar el desperdicio de alimentos pidiendo la cantidad adecuada sólo cuando se necesita.

El seguimiento de las existencias hace que los clientes estén más contentos

Si tiene ingredientes a mano para todos los platos de su menú, podrá conseguir que los clientes repitan y mantenerlos satisfechos.

Maximizar ganancias

El coste total de las mercancías vendidas es un parámetro importante para medir la red ganancias. La gestión de los inventarios de alimentos ayuda a reducir el desperdicio, lo que conduce a un menor coste de los artículos suministrados y, en consecuencia, aumenta la rentabilidad.

Un orgulloso trabajador del restaurante en la caja

¿Cuánto inventario de alimentos debe tener un restaurante?

Tenga a mano los productos suficientes para cubrir sus ventas y guarde un poco más en caso de emergencia, como un derrame, por ejemplo, en las cenas de grandes fiestas en su restaurante. Una relación decente entre el inventario y las ventas es de 4 a 8, lo que implica que debería vender todo su inventario de alimentos o bebidas entre 4 y 8 veces al mes. Si recibe 1 ó 2 entregas a la semana, esto suele equivaler a un inventario de entre 5 y 7 días para la mayoría de los restaurantes.

¿Qué hay que tener en cuenta al elegir un sistema de inventario para restaurantes?

A la hora de elegir un sistema de gestión de inventarios de bebidas y alimentos, tenga en cuenta el tamaño de su restaurante, el software adicional con el que tendrá que integrarse y el precio.

Tenga en cuenta el tamaño y la complejidad de su negocio

If you own four restaurants that serve 3,000 clients each day, your demands will be substantially different and more complicated compared to owning a small restaurant with 100 customers. Any restaurant can benefit from inventory management software, but smaller establishments may just require simple software.

Examinar la interacción entre sus sistemas de gestión de inventario y TPV

Check to see if your current point of sale system will work with the new inventory management system. Consider upgrading to any POS systems that incorporates inventory management if your current system can't track stock. Or POS systems that integrates with external restaurant and bar inventory software like WISK.

Identificar las características más prevalentes

Hágase las siguientes preguntas sobre los atributos generales, comprobando cuáles son los más importantes para usted:

  1. Seguimiento del inventario en tiempo real: ¿Puede el sistema modificar los niveles de inventario en respuesta a cada pedido del cliente?
  2. ¿Es posible que el programa produzca automáticamente órdenes de compra para los proveedores cuando se agote un determinado artículo?
  3. Evaluaciones e informes financieros: ¿Es posible que la plataforma haga un seguimiento de cómo se vende cada artículo y cuáles son los más rentables?
  4. Facilidad de uso: ¿Es el sistema fácil de aprender y manejar para un personal de restaurante que cambia constantemente?
  5. Escalabilidad: ¿Es sencillo realizar ajustes en el sistema a medida que su restaurante o grupo de restaurantes se amplía?
  • Make an assessment of whether you want a system that is installed on your premises or one that is hosted in the cloud. A cloud-based solution provides to track inventory across numerous devices and restaurant locations.
  • Considere el precio por unidad. Sopese el coste real de un sistema en relación con el tamaño de su negocio. No malgaste el dinero en un software más complicado y caro de lo que necesita.

Ventajas de los sistemas de gestión de inventario para restaurantes

Inventory management software can greatly assist you in keeping track of your inventory process. The systems, among other things, can provide insights into spending and sales that manual inventory tracking just cannot simply provide. Connect back-end financials, POS, and inventory in a unified cloud platform with restaurant management systems.

Visibilidad del inventario en tiempo real

El software de gestión de inventario puede integrarse con su sistema de punto de venta para hacer un seguimiento incluso de un solo pedido de comida y de su impacto en el inventario.

Fácil seguimiento de las ventas

Un software de inventario asociado a un sistema de punto de venta puede ofrecerle información detallada sobre los productos más populares y rentables de su restaurante.

Un enfoque más eficaz y eficiente para el seguimiento del inventario

El software de inventario permite a sus empleados hacer un seguimiento digital de los inventarios de forma eficiente y precisa.

El software de control de inventario puede automatizar sus compras

Cuando los artículos alcanzan un determinado umbral, puede utilizar el sistema para automatizar los pedidos.

Informes exhaustivos para ayudar a la toma de decisiones

El software de inventario proporciona indicadores clave de rendimiento (KPI) y otros datos del restaurante que pueden ayudarle a tomar mejores decisiones en negocio y a mejorar los ingresos.

Un gestor que evalúa los datos del restaurante

¿Cuáles son los buenos KPI para gestionar el inventario de su restaurante?

Se pueden utilizar varios indicadores clave de rendimiento (KPI) para evaluar la eficacia con la que se utilizan los recursos de un restaurante. El seguimiento de las ventas, los gastos de mano de obra y el inventario costos le permiten seguir y cuantificar estos y otros KPI para identificar las áreas en las que está destacando y las que puede reforzar. Muchos indicadores están asociados al coste de los productos básicos, así como a la pérdida de artículos.

La importancia de los KPIs incluye lo siguiente:

Coste de los productos vendidos

El inventario inicial incluye las existencias compradas que tiene al comienzo del período. A continuación, reste el inventario final. Utilice la siguiente fórmula para calcular el coste de las mercancías vendidas:

COGS = Inventario inicial + Compras - Inventario final

Desperdicio de alimentos costos

Calcule el promedio de residuos de alimentos controlándolos en un día o una semana (asegúrese de utilizar un período que represente un nivel medio de actividades). Ponga toda la basura de alimentos en un contenedor separado. Pesa ese cubo después de un tiempo determinado y deduce el peso del contenedor.

A continuación, calcula el coste medio previsto de los alimentos frescos por kilo. Multiplique la cantidad de alimentos perdidos por esta cifra. Añada los gastos de eliminación del restaurante por libra. A continuación, multiplique por el total de gastos de personal lo que supone el seguimiento de costos para preparar la comida desechada. Utilice la siguiente fórmula para calcular el coste del desperdicio de alimentos.

Pérdida de alimentos costos = pérdida de alimentos en libras x coste medio de los alimentos frescos por libra) + (pérdida de alimentos en libras x coste medio de eliminación por libra) + (pérdida de alimentos/total de alimentos utilizados * plantilla media costos)

Porcentaje del coste de los alimentos

El coste de la comida se calcula como un porcentaje de las ventas totales en este KPI. Utilice la siguiente fórmula para calcular la proporción de alimentos costos:

Porcentaje del coste de la comida = comida costos / ventas totales

Coste de la pérdida de licor

It's a little more difficult to quantify the cost of liquor loss. Consider putting a manager in charge of keeping track of liquor losses (spillage, free drinks given to customers to make up for bad service, liquor consumed by staff, employee theft etc.). Multiply the amount to the average cost of all alcoholic beverages. Use the following calculation to figure out the dollar value of how much liquor loss costs:

Coste de las pérdidas de licor = cantidad de licor perdido de media al día * coste total medio del licor

Editor's note: WISK integrates with your POS to track your inventory and matches it to your sales and calculates variance and losses for you. You can learn more about this here.

Coste del licor

El procedimiento es idéntico si se desea computar los gastos de licor por separado del COGS global. Determine el valor monetario del inventario al comienzo de un período. Incluya el coste de cualquier alcohol que haya comprado a lo largo del periodo. Reste la cantidad de alcohol sobrante al final del período. Utilice el siguiente cálculo para averiguar la cantidad de alcohol costos:

Coste de los licores = Inventario inicial de licores + compras - Inventario final

Porcentaje del coste del licor

Estas estimaciones de los gastos totales de licor como una proporción de las ventas totales de licor, al igual que el porcentaje del costo de los alimentos. Utilice la siguiente fórmula para calcular la proporción de licor costos:

Porcentaje de coste de licores = Coste de los licores / ventas totales de licores

Un camarero sirviendo un cóctel

Ratio medio de rotación de existencias

Determine inventory turnover ratio will provide you with better control over waste, utilization, stock levels, expenses, and profits, and it's also an important metric for determining how much inventory your restaurant should have. It shows how many times the inventory was sold out in a given time period.

A low inventory turnover ratio implies that there is too much inventory on hand or that sales are poor, whereas a high inventory ratio suggests that the inventory purchase strategy is faulty or that sales are robust. The average in the restaurant industry is around 5.

Aunque el total de las ventas del restaurante puede utilizarse para calcular este ratio, el coste de las mercancías vendidas (COGS), que incluye los gastos de margen, puede proporcionarle un resultado más preciso.

Comience por decidir el período de tiempo para el que desea recopilar datos (mensual, anual, etc.). Para determinar el inventario medio, localiza primero estas tres cifras: el inventario inicial (valor en dólares), el inventario final (valor en dólares) y el coste de las mercancías vendidas.

Calcular el inventario medio durante un período de tiempo

(Inventario inicial + Inventario final)/2 = Inventario medio

Calcular el índice de rotación de existencias

ITR = COGS / AVG. INVENTARIO

Por razones comparativas, a continuación se exponen algunas pautas generales de ordenación que deben tenerse en cuenta:

  • 4-6 veces al mes para la comida (5-7 días de producto a mano)
  • Licor: Una vez al mes (dependiendo de la idea y la mezcla de ventas).
  • 2-3 veces al mes, cerveza embotellada
  • 1-2 veces al mes (dependiendo del concepto/número de cervezas de barril)
  • El vino: Una vez al mes (dependiendo del tamaño de la carta de vinos y de la mezcla de ventas)

Calculating your turnover gives you an insight into several facets of your inventory management and indicates when you should investigate any concerns further. Your desired ratio will vary greatly depending on the sort of restaurant you run. To make intelligent comparisons, research turnover rates in your niche.

Fórmula del coste primario

Sume todos los gastos de mano de obra al COGS para obtener el coste primario. Utilice la siguiente fórmula para calcular el coste primario:

Prime costos = COGS + Labor costos

Coste principal como porcentaje de las ventas

El coste principal como porcentaje de las ventas totales está representado por este valor. Utilice la siguiente fórmula para calcular el coste principal como porcentaje de las ventas

Prime costos como porcentaje de las ventas = Prime costos / Ventas

Todos los KPIs mencionados anteriormente, incluyendo otros KPIs de gestión de inventario, pueden ayudarle a hacer un seguimiento de sus existencias y a tomar decisiones sobre ellas.

¿Cómo afecta el inventario del restaurante al beneficio neto?

Striking that sweet spot is a key. You'll need an adequate inventory software to ensure that your customers can always order their favorite menu items. But not to the point of spoilage or expiration. Having enough inventory to improve sales while minimizing losses will increase your net profit, or the money left over after expenses and taxes.

As you implement these inventory management strategies, you'll see your ROI steadily grow, ensuring a healthier bottom line for your restaurant.

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