Cómo reabrir su restaurante

Mientras miramos hacia atrás en un año con COVID y miramos hacia adelante a un futuro sin él, es el momento de empezar a pensar en cómo reabrir los restaurantes de forma segura. Dependiendo de dónde se encuentre, la experiencia americana de las restricciones ha sido drásticamente diferente. Sin embargo, independientemente de si ha tenido que cerrar por completo o modificar su oferta para seguir sirviendo durante la pandemia, el sector de la restauración debe tener en cuenta muchas cosas para el periodo posterior a la COVID.

Desafíos por venir

To say this coronavirus pandemic experience has been a challenge for restaurant owners would be a gross understatement. Businesses across the country are struggling, but reduced restrictions in cities are on the horizon. What restaurants do now can make all the difference in how this transition goes ahead.

Hay tres retos clave que el restaurante negocios va a tener que gestionar:

1. Getting customers back to the restaurant

2. Mantener la seguridad de los locales, los trabajadores del restaurante y los clientes con COVID

3. Cumplir con todas las normas del CDC, del gobierno federal y de su ciudad

Cuando el resultado final se ha visto afectado, el objetivo natural será conseguir que la gente entre por la puerta y aumentar las ventas. Sin embargo, cualquier problema de COVID podría obligar a su restaurante a cerrar de nuevo. Los pasos a seguir tienen que ser equilibrados.

Pasos para reabrir su restaurante

Using the CDC recommendations as a reference, what follows is a best practice guide for re-opening restaurants after COVID-19 restrictions have been lifted. Including both marketing and COVID-safe tips.

1. Determine sus opciones de servicio

Según los CDC, tiene cuatro opciones que considerar al reanudar el servicio, teniendo en cuenta los niveles de riesgo de COVID-19. El riesgo más alto es, por supuesto, reabrir el servicio de restauración en el interior con asientos en el interior y sin distanciamiento físico implementado, especialmente si usted tiene un restaurante popular: va a estar lleno. Esto no se recomienda hasta que se anuncie el visto bueno y todo el mundo esté libre de COVID.

The safest route is to do take-out or delivery only, but of course, this is not an option that is really helping you to re-open. What restaurants should be aiming for is a hybrid that sits in between these extremes.

El distanciamiento social ayuda a limitar el contacto entre las personas, lo que las mantiene seguras. En el interior, todas las mesas deben estar separadas por 2 metros. Si tiene capacidad, mantenga a los clientes en el exterior en la medida de lo posible. Para mantener los pedidos y respetar las restricciones en el interior, puedes fomentar la comida para llevar, la recogida en la acera o las entregas.

2. Update your menu and evaluate your PL statement

With the current state of the local economy, it's important to be mindful of your prices and how much revenue you need to generate in order to make a profit. You may need to adjust your prices accordingly. Take some time to update your menu and evaluate your prices. Additionally, take a close look at your Profit and Loss statement from the last few months. Doing these things will help ensure that your restaurant is set up for success when you reopen your doors.

3. Limpie y desinfecte su espacio

Tanto si ha estado fuera de su local durante meses como si lo ha estado revisando regularmente, el primer paso hacia la reapertura completa es limpiar y desinfectar a fondo para mantener su restaurante. Elabore una lista de comprobación que le ayude a dar el pistoletazo de salida y a garantizar que su restaurante sea un entorno seguro.

• Asegúrese de que todas las superficies de preparación de alimentos estén limpias y libres de residuos.
• Wash all of your dishes, utensils, and cooking equipment thoroughly.
• Desinfectar todas las superficies que entran en contacto con los alimentos.
• Inspeccione su restaurante para detectar cualquier signo de plaga o infestación.
• Elimine el desorden
• Asegúrese de que todos los alimentos están correctamente almacenados y etiquetados
• Comprueba las fechas de caducidad de todos los alimentos y asegúrate de saber qué contienen los distintos envases.
• Proporcionar a los empleados una formación en propiedad sobre los procedimientos de seguridad alimentaria.

Once you've cleaned all of the areas in your restaurant thoroughly, set up a strict cleaning schedule for your employees to follow once you're ready to open to the public.

4. Poner en marcha prácticas de distanciamiento social y sin contacto

Cuando abras las puertas de tu restaurante, vas a necesitar herramientas de comunicación para que tus comensales sepan cómo estás gestionando tu local. Coloca carteles que detallen cuántas personas pueden estar dentro, cómo deben estar dispuestas las mesas, y quizás incluso pegatinas en el suelo para señalar la distancia correcta a la que debe estar la gente en la caja registradora.

Hablando de la caja registradora, el contactless es el rey en el entorno COVID. Si es posible, intenta evitar el efectivo e implanta un TPV que acepte pagos sin contacto.

Los menús también deberían llevarse a cabo en línea para eliminar el problema de que la gente toque, comparta los menús físicos y evite las superficies de alto contacto. Una buena solución es utilizar un código QR en la mesa para que los clientes puedan utilizar sus propios teléfonos para acceder al menú. Esto resuelve el problema de los menús reutilizables, los menús desechables y las aplicaciones de menús. Podrías llevar estas soluciones un paso más allá para incluir la realización de pedidos a través de la plataforma online, pero la simple eliminación del menú es un gran paso en la dirección de la seguridad COVID.

5. Check your food inventory

One of the most challenging aspects of operating through these uncertain times is managing your inventory. With roughly 30% of your revenue going toward food on a normal day, miscalculations and losses can really hit your bottom line when it's harder to predict your capacity.

Restaurants should count and measure ingredients to make sure everything is accounted for and consider implementing solutions like WISK, to streamline this process. Paper orders and spreadsheets are inefficient and prone to human error. Plus, they’re not exactly hygienic because they involve physically handling documents.

Software like WISK can help you to quickly and safely take inventory, as well as make automated orders based on your restaurant data.

6. Encienda su equipo

Hay algunas cosas que debes hacer para asegurarte de que todo está en marcha y funcionando sin problemas cuando tus restaurantes vuelvan a abrir. Una de esas cosas es encender todo el equipo. Esto incluye los hornos, cocinas, parrillas, freidoras y otros aparatos de cocina. También querrá comprobar que sus unidades de refrigeración funcionan correctamente. Una vez que todo esté encendido, haz una prueba para asegurarte de que todo funciona como debería. Esto ayudará a evitar cualquier problema una vez que esté abierto para negocio de nuevo.

7. Formar a sus empleados

Your people are on the front lines and play a vital role in your operation. What they do during this period will be heavily critiqued by your customers. Communicating your expectations to them and ensuring they follow your guidelines is critical to keeping your patrons feeling safe. This also makes your employees feel comfortable that you're taking safety seriously.

He aquí algunas de las mejores prácticas para transmitir al personal de su restaurante:

• Todas las mesas deben limpiarse entre cliente y cliente
• Los bolígrafos y otros objetos no deben compartirse
• Mantener el distanciamiento físico
• Asegúrese de que se siguen los procedimientos de seguridad alimentaria para evitar la contaminación cruzada
• El desinfectante debe estar fácilmente disponible en el restaurante
• Los empleados deben lavarse las manos después de recoger los platos o manipular otros artículos tocados por los clientes
• Deben instalarse estaciones de desinfección
• Utilizar menús de papel desechables
• No aceptar pagos en efectivo

Outside of how your staff members behave in front of customers, it's essential that you communicate rules regarding their health conditions at work. If anyone is showing even minimal signs of illness, they should know that they must call in sick. Consider reviewing your time off policies to ensure your staff feels comfortable calling in sick.

8. Anuncie su reapertura

Tanto si ha tenido que cerrar por completo como si ha estado operando a una capacidad limitada, cualquier cambio debe gritarse a los cuatro vientos. La gente se muere por volver a la normalidad. Es un motivo de celebración, así que trátalo como tal.

9. Actualice su sitio web

Si tiene un sitio web, añada una ventana emergente que permita a la gente saber que va a volver y añada una sección que detalle cómo va a funcionar. La publicidad de tu reapertura deberá ser una mezcla de celebración y tranquilidad de que vas a recibir a la gente con seguridad. Tu página web es el lugar en el que deberías tener más detalles sobre tu plan de seguridad COVID. También puedes incluir una cuenta atrás para crear expectación ante la apertura.

10. Promover en las redes sociales

Diseña tu estrategia de redes sociales para tener una variedad de publicaciones que:

• Haz que la gente sepa cuándo vas a volver a abrir
• Explique qué cambios se aplicarán para mantener la seguridad de las personas (añada un enlace a su sitio web para obtener más información)
• Show people how they can find your latest menu
• Engánchalos con fotos apetitosas de tus platos
• Detallar si tienen que reservar con antelación o seguir ellos mismos alguna pauta para entrar.

11. Atienda con antelación las preocupaciones de sus clientes

Hay mucha información confusa que circula por ahí sobre COVID-19. Responder a las preguntas o preocupaciones más comunes le ayudará a atraer a la gente a su restaurante y también a aliviar un poco la presión de su personal cuando estas preguntas surjan inevitablemente.

Si tienes una página web, puedes introducir una sección de preguntas frecuentes, o simplemente puedes imprimirla y colocarla en el restaurante para dirigir la atención de la gente cuando surjan preguntas.

Las preguntas o preocupaciones más comunes pueden ser:

• "¿Puedo contraer COVID-19 de un trabajador de la alimentación que manipule mis alimentos?"
• "¿Qué están haciendo para minimizar el contacto y reducir el riesgo de contagio?"
• "¿Cómo se garantiza la seguridad de los huéspedes?"

Las respuestas a todas estas preguntas deben remitir a la gente a las medidas que tiene establecidas para mantener la seguridad. Explique por qué sus trabajadores del sector alimentario son seguros y qué hacen para garantizar que no se propaguen los gérmenes. Explique cómo su personal mantiene limpio el local y limita la contaminación cruzada y otras prácticas de las normas sanitarias.

12. Esté preparado para una inspección

Antes de poder reabrir, es casi seguro que su local tendrá que volver a pasar una inspección sanitaria. Manténgase al día de las normas sanitarias más recientes para estar preparado cuando llegue el momento.

• Póngase en contacto con el departamento de salud local para ver si se han realizado nuevas inspecciones desde el brote.
• Asegúrese de que sus empleados conocen su plan y de que están preparados para una inspección.
• Crea un calendario de limpieza y una estrategia de distanciamiento social que puedas mostrar a tu inspector cuando te visite.

13. Facilidad en la reapertura

Puede ser tentador reanudar las operaciones tan pronto como se dé el visto bueno para la reapertura, pero tomárselo con calma hará que su negocio tenga éxito a largo plazo y que sus clientes estén seguros. Aquí tienes algunas ideas para los primeros meses de tu reapertura.

• Create a plan for your soft opening with friends and family to test new menu items and mitigation strategies.
• Start with a reduced menu selection and delivery options to ensure that you have enough ingredients on hand to keep your kitchen operating smoothly.
• Acepte reservas y llame a los invitados con antelación para limitar el número de mesas en sus comedores, al tiempo que limita el número de comensales. Para preservar las normas de distanciamiento social, reduzca el tamaño de los grupos que acepta en su comedor.
• By investing in Tap-To-Pay systems and POS tablets that may be sanitized between guests, you may encourage contactless payments.
• Fomente los pedidos de recogida y las opciones de entrega hasta que vuelva a estar a pleno rendimiento.
• Instead of having customers wait in waiting areas and lobbies, set up a texting system that sends them an alert when their table is ready.
• Haz que tus espacios exteriores sean más atractivos para cenar al aire libre. Consulta con la administración local si hay alguna restricción en el uso de las aceras mientras se cena en tu espacio exterior.

14. Organizar concursos o acuerdos para aumentar el patrocinio

Para celebrar tu apertura y asegurarte de que entra el número que quieres, puedes organizar concursos que ofrezcan descuentos u ofertas a los primeros 100 clientes. O bien, para conseguir un mayor alcance en las redes sociales, puedes organizar una campaña en la que ofrezcas una oferta increíble para la que la gente pueda participar en el sorteo compartiendo tu publicación y etiquetando a un número determinado de personas.

The possibilities are endless for these kinds of promotional campaigns. The best way to craft them is to think of how they can benefit your restaurant and your customers. For example, you could map out your quietest days or times and design a two-for-one deal, or by one, get a free X during those periods to attract more customers. You could also design them based on your inventory. Say you have an oversupply of perishable items; you could introduce a deal that brings people in for that particular item to help you attract more customers while also avoiding food waste.

15. Introducir tarjetas regalo

Prepara tarjetas regalo, que son una forma estupenda de conseguir ingresos con antelación. Si estás planeando reabrir, puedes promover la venta de tarjetas regalo para animar a la gente a comprar antes de abrir. De nuevo, la venta de tarjetas regalo podría ir acompañada de una oferta para animar a la gente a comprar por adelantado antes de abrir las puertas, lo que te ayudará a generar unos ingresos muy necesarios para volver a abrir.

Cómo limitar el desperdicio de alimentos y bebidas en la reapertura

To avoid overspending once your restaurant reopens, it's critical that you monitor your stock to ensure your wait staff isn't overserving and that you're not purchasing too much food inventory. Many restaurants and bars struggle with this because it is nearly impossible to monitor each member of staff on their shift and know where food and drink may be wasted.

This is where an inventory management system can help.

En lugar de realizar cálculos manuales que consumen mucho tiempo y son ineficaces para hacer un seguimiento de su inventario, un sistema de gestión de inventario de alimentos o bebidas lo hará automáticamente por usted. Tendrá más tiempo para centrarse en la parte delantera de su restaurante gracias a la automatización de los procedimientos de la parte trasera.

La adopción de esta estrategia se traducirá en un importante ahorro de costes, el aumento de ganancias, la reducción de alimentos y bebidas costos, la reducción de mermas y residuos, la mejora de la eficiencia operativa y un elevado rendimiento de la inversión.

Encuentre formas de obtener ingresos adicionales

Es fundamental no asumir más de lo que se puede manejar cuando se reabre el restaurante. Intentar demasiado en un corto periodo de tiempo sin un plan sólido puede hacer que se despilfarren grandes sumas de dinero, lo que puede tener graves consecuencias a largo plazo para su restaurante.

Sin embargo, merece la pena explorar algunas estrategias adicionales de generación de ingresos.

• Ofrecer pedidos en línea y opciones de entrega o recogida en la acera
• Ofrecer promociones o descuentos especiales
• Crear un programa de fidelización
• Añadir nuevos elementos del menú que sean únicos y atractivos
• Asociarse con negocios u organizaciones locales
• Organizar eventos especiales o noches temáticas
• Utilizar las plataformas de los medios sociales para llegar a un público más amplio

Tómese el tiempo de pensar realmente en cómo puede diferenciar su restaurante de la competencia. Con un poco de esfuerzo, puede marcar una gran diferencia.

¿Qué pasa si mi restaurante vuelve a cerrar?

Siempre existe la posibilidad de que su negocio tenga que cerrar por cualquier motivo, ya sea por normas gubernamentales, una pandemia o simplemente porque necesita renovar su espacio. Es fundamental que estés preparado para ello y que mantengas tus activos a salvo.

Puede hacer que el proceso sea más fluido adoptando algunas medidas para mejorar su flujo de caja, agilizar sus procesos operativos y reconsiderar la forma en que dirige su negocio por el momento.

Estos son algunos consejos que ayudarán a su restaurante.

Prepárese para las temporadas bajas planificando y presupuestando

Tanto si esperas que tu negocio cierre en un futuro próximo como si no, es una buena idea reservar algo de dinero extra para cuando las cosas no vayan tan bien. Cuando negocio está en auge, muchos restauradores despilfarran todas sus ganancias. Cuando los tiempos se ponen difíciles, hay que pensar bien de cuánto dinero dispone el restaurante para gastar y cuál será el rendimiento de la inversión. Es una buena idea reservar regularmente entre el 5% y el 10% de todo ganancias .

Asegure sus activos

Cuando su negocio cierre, es casi seguro que tendrá inventario en su restaurante. Dado que no todos tus bienes son perecederos, debes conservar el mayor número posible del resto para cuando vuelvas a abrir. Por ejemplo, la cerveza durará dentro de tus barriles durante 90 días, pero puedes ampliar este tiempo haciendo cosas sencillas como instalar un refrigerador para el sistema de cerveza de barril, desenganchar los barriles y apagar el sistema de gas. Tomando unas sencillas precauciones para preservar sus activos, puede ahorrar a su restaurante o bar mucho dinero en inventario desperdiciado.

Convierta el inventario no utilizado en efectivo

La mayoría de los restaurantes y bares suelen tener un exceso de oferta. En realidad, sólo el 20% de la línea de productos de un restaurante genera el 80% de las ventas. ¿Por qué no venderlo si vas a cerrar tu negocio y no tienes intención de utilizar las existencias? Estarás convirtiendo el stock no utilizado en dinero en efectivo, lo que ayudará a tu negocio en tiempos difíciles.

Hacia tiempos mejores

Aunque queda mucho por hacer para allanar el camino, el final está a la vista, y el endurecimiento de los procesos y las precauciones adicionales son positivos para toda la industria de hôtellerie . Si se puede superar esto, se puede superar cualquier cosa.

Bonificación: Lista de comprobación para la reapertura de un restaurante

Hay mucho que asimilar aquí, y cualquier descuido puede poner en riesgo la salud y la seguridad, así que aquí está la lista de comprobación definitiva para reabrir con seguridad después de una crisis.

1. Compruebe el funcionamiento de sus servicios y equipos para asegurarse de que están totalmente operativos y limpios antes de la reapertura, incluyendo:

- Frigoríficos y congeladores

- Lavavajillas

- Sistemas de ventilación

- Iluminación

- Gas

- Agua

2. Completar una limpieza profunda en todas las áreas del restaurante, incluyendo:

- Frigoríficos y congeladores

- Zona de comedor

- Cocina

- Lavabos

3. Desarrollar directrices de medidas de seguridad y formación para el personal sobre cómo limpiar, almacenar e higienizar correctamente, cubriendo:

- Cómo lavarse las manos y con qué frecuencia

- Evite el contacto directo de las manos con los alimentos listos para el consumo utilizando guantes y protectores contra estornudos

- Qué zonas de alto contacto deben limpiarse más a menudo (pomos de las puertas, baños, zonas de espera): introduzca un calendario para garantizar que esto se lleve a cabo.

- Crear una lista de los elementos que deben limpiarse después de cada fiesta

- Qué hacer si se sienten mal

4. Introduzca un plan de turnos para reducir los riesgos de sus empleados, como por ejemplo:

- Rotación o escalonamiento de los turnos para minimizar el número de empleados en el local al mismo tiempo

- Desincentivar el uso del transporte público

- Asegúrese de tener un plan para encontrar personal si otros se enferman

- Pida suficiente equipo de protección personal (EPP) para su personal

- Introducir políticas para tratar el cumplimiento del personal en materia de salud e higiene personal

- Colocar carteles en todo el restaurante sobre cómo detener la propagación del COVID-19

- Introduzca estaciones de desinfección en zonas clave del recinto, como los baños y el vestíbulo.

- Colocar carteles, pegatinas o cinta adhesiva para indicar dónde deben situarse los clientes para cumplir con las restricciones de seguridad

- Si es posible, utilice barreras físicas transparentes

- Introducir la circulación del aire exterior abriendo las ventanas o utilizando ventiladores

- Eliminar las opciones de autoservicio en las que varias personas tocan los mismos utensilios

- Introducir menús en línea para eliminar el riesgo que suponen los menús físicos de gran contacto

- Utilice aplicaciones de facturación móvil para sus clientes que acuden a cenar

5. Compruebe los niveles de existencias para asegurarse de que está preparado para el servicio de interior de nuevo

- Inspeccionar todos los alimentos para ver si se estropean

- Etiquetar los alimentos para una rotación fluida

- Asegúrese de estar bien provisto de desinfectantes y suministros de sanitización

6. Haz saber a los clientes que vas a volver

- Envíe correos electrónicos de bienvenida a sus comensales.

- Envíe ofertas de descuento.

- Considere la posibilidad de colocar la publicidad exterior donde quiera que la gente la vea.

7. Diseñar campañas para incentivar a los nuevos clientes

- Reach Out to Local Influencers to Promote Your Business

- Aumente su participación en las redes sociales

- Establezca un programa de fidelización para ofrecer a sus clientes recompensas para que sigan viniendo

- Colaborar con otros negocios

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Reopening your restaurant isn't merely a comeback; it's an opportunity to thrive. By following these guidelines, you'll see your ROI reflect the value of a resilient business model and loyal customer.

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