Cómo crear un menú rentable

When starting a new restaurant, creating a menu is one of the most important steps. The items you place on your menu will be responsible for bringing in revenue. If your restaurant menu options aren’t profitable or have low margins, your business likely won’t succeed.

In order to create a high-margin menu that propels your business forward, a restaurant owner like you need to combine menu design, psychology, and engineering. Read more to learn how to create a profitable menu.

¿Qué es la ingeniería de menús?

La ingeniería de menús para restaurantes es la ciencia de maximizar su menú a través del diseño. Cualquier menú puede ser rediseñado para aumentar márgenes de ganancias, pero es mejor hacerlo desde el principio.

By using menu engineering best practices, you can do a menu redesign to use layout and design elements to point your customers towards higher-margin items. These tactics are sleek, and your customers likely won’t recognize that you’re upselling them. That’s because a lot of these methods target the subconscious. 

Crear un diseño de menú para obtener la máxima rentabilidad

Your restaurant’s menu should capture the spirit of your brand, and reflect that in your menu’s design. To create a menu based for maximum profitability, you should focus on highlighting and promoting your options with the highest margins, and that's not always your most expensive dishes.

Puede hacerlo utilizando un color diferente para el texto, resaltándolo con un fondo o añadiendo una estrella u otro elemento de diseño junto al listado. La forma de acentuar estas opciones dependerá de la marca de tu restaurante y de lo que mejor funcione con el diseño del menú que hayas elegido. 

Tanto si se trata de su menú principal, como de los menús de postres o incluso de los menús de cócteles, hay diferentes caminos que puede tomar para crear un nuevo menú de restaurante. Trabajar con un diseñador es caro, y no tendrá el mismo acceso a los cambios y modificaciones frecuentes a medida que cambian las estaciones.

Al utilizar una herramienta de creación de menús, puede cambiar fácilmente cualquier modificación de los diseños de sus menús siempre que lo desee sin tener que pagar más. Estas plantillas de diseño de menús suelen tener funciones incorporadas, lo que le permite destacar o mostrar fácilmente un elemento específico según le convenga. 

Elija un marco temporal para analizar el menú de su restaurante

El rendimiento óptimo del menú requiere un análisis frecuente.

Antes de realizar los cambios en su menú, debe analizar el rendimiento de su menú actual para obtener información sobre lo que puede ser necesario modificar.

Elija un periodo de tiempo en el que tomará nota de los datos de su menú. Deberías llevar un registro de la frecuencia con la que se piden los artículos de cada menú (cena, comida, postre, bebida). 

After making changes to your restaurant menu, you should complete this process again and update your menu as needed until it’s performing how you want it to. Choose a span of a few weeks or a month or two (within the same season) to keep track of this data. 

Cómo analizar la rentabilidad y los precios de su menú

Ahora que ha establecido un marco temporal, es el momento de elaborar un plan de juego. ¿Cómo va a analizar exactamente su menú?

Antes de realizar cualquier cambio, debe examinar el menú de su restaurante actual y analizar si sus opciones de menú son incluso rentables. Si no lo son, habrá que hacer algunos cambios. 

Cómo calcular la popularidad de un elemento del menú

Muchos sistemas de TPV le permiten hacer un seguimiento de los artículos comprados a lo largo del día. Puede utilizar esta información para comprender cómo contribuyen determinados artículos del menú a su margen de beneficio bruto.

Por ejemplo, para comprobar la popularidad de un elemento del menú de la comida, habría que mirar los datos de cada comida pedida durante la hora del almuerzo. Lo mismo ocurre con la cena.

En el caso de los postres y las bebidas, también puede comprobar estas categorías específicas. También puede utilizar esta información para evaluar la eficacia de su menú en línea en comparación con su menú en el restaurante. 

Cómo calcular los alimentos costosde sus menús

To calculate the food cost of your restaurant menu items, you’ll need to take a look at your inventory and how much money you’re spending on all the items necessary to create a specific food item.

To calculate how much the food costs to make, say, one cheeseburger, you’ll want to add up your orders for buns, cheese, and meat, and divide that number by how many meals you can make. 

Inventario total / Artículos fabricados = Alimentos costos

Al saber cuánto cuesta la comida costospara hacer un plato específico, puede experimentar con más pericia nuevas opciones de menú. 

Cómo calcular el porcentaje del coste de los alimentos de sus menús

Si optimiza su porcentaje de coste de los alimentos, puede aumentar sus beneficios. Su porcentaje de coste de los alimentos (FCP) le muestra cuánto está gastando por cada artículo. Por ejemplo, si su FCP es del 30%: El 30% del coste del artículo se destina a la comida costos. Pero, ¿cómo se calcula este porcentaje? Para calcular el porcentaje del coste de los alimentos, deberá utilizar la siguiente ecuación: 

Porcentaje de coste de alimentos = (Inventario inicial + Compras - Inventario final) / Ventas de alimentos

Por ejemplo, si su inventario inicial asciende a 15.000 dólares, y su inventario final es de 16.000 dólares, con 4.000 dólares en compras y 10.000 en ventas de alimentos, terminará con un porcentaje de coste de alimentos de 0,3 o 30%. 

Procure situarse entre el 28 y el 32% para mantener una buena ganancias. Los restaurantes de gama alta tendrán un mayor porcentaje de coste de los alimentos, mientras que los restaurantes de comida rápida o los restaurantes casuales rápidos tendrán probablemente una cifra menor. 

¿Qué es el margen de contribución de un menú?

The restaurant menu contribution margin is the menu price of your menu item minus the standard food cost of the item.

The menu contribution margin isn’t all profit, though. It helps to cover labor costs, prep time, rent, and other costs of doing business. 

Cómo calcular el margen de contribución de sus menús

Para calcular el margen de contribución de sus artículos de menú, deberá utilizar esta ecuación: 

Contribution Margin = the selling price of the menu item - the cost of the item

Estrategias clave para un menú bien diseñado

Aunque debe tener en cuenta sus márgenes y los porcentajes de coste de los alimentos, el diseño de su menú puede desempeñar un papel muy importante a la hora de determinar qué artículos se venden y cuáles no. Utilice los siguientes consejos para optimizar el diseño del menú de su restaurante. 

Cómo clasificar los elementos del menú

Un menú debe guiar a sus invitados a través de su experiencia gastronómica, lo que significa que debe categorizar los elementos del menú de forma que sigan el flujo de la cena.

Most restaurants place appetizers at the top, on the first page, and entrees in the middle. If you’re opting for a one page menu, you should list your basic drinks at the bottom to increase sales.

A la hora de enumerar los elementos del menú dentro de cada categoría, debe colocar siempre al principio de la lista los elementos rentables para los que desea realizar ventas adicionales, de modo que sean lo primero que vea el cliente. También puede resaltar estas opciones o cambiar el color del texto para que destaquen aún más. Los artículos de menor margen y otros artículos pueden colocarse después de una opción resaltada, animando a los clientes a saltárselos por completo. 

Utilice las fotos con moderación

Cuando las fotos se utilizan en exceso, pueden hacer que el menú parezca estrecho o poco profesional. En cambio, debe utilizar las fotos en su beneficio. Si quieres aumentar las ventas de ciertos platos, debes añadir una foto junto a ese plato. Puedes hacerlo en cada sección, llamando la atención del cliente sobre un aperitivo, un plato principal o un postre concretos. Eso sí, asegúrate de dedicar tiempo a capturar fotografías profesionales de la comida. Nada es menos apetecible que una imagen fría y plana tomada con tu teléfono.

Crear bonitas descripciones de los menús

No debería tener una imagen para cada opción del menú, así que tendrá que evocar los sentidos de otra manera. Utilice las descripciones del menú para hacer que a sus clientes se les haga la boca agua. Aproveche esta oportunidad para entusiasmarlos con la comida que ofrece. No se limite a enumerar los ingredientes, añada un poco de estilo, pero asegúrese de que coincide con la voz de su marca. 

Incluir modificadores de menú para vender más

Each menu should include a section with a few modifiers. Think of this as your “add protein” section. If the cost of the modifier is low relative to pricing of the menu item, it increases the perceived value of the upsell.

Sin embargo, las opciones de modificadores son ilimitadas. Aunque añadir proteínas a una ensalada es lo más habitual, puedes ofrecer una bola de helado para los postres, o queso y bacon sobre las patatas fritas. 

Disponer de modificadores de menú es una forma sencilla de añadir más beneficios a su cuenta de resultados y valor percibido por sus clientes.

Analice su menú actual para ver los maridajes

Including pairing options is a great way to increase the sales off your dine-in menu. Not everyone will want to open the wine or drink menu, so including pairing options on the dine-in menu might persuade customers to try something new. You should also educate your staff so they’re able to upsell on the spot, offering wine pairings and modifiers table side. 

Ofrecer descuentos para los emparejamientos

You don’t need to only increase your sales by selling more items, you can also give discounts. This is a common technique used in the bar industry, but it can work for restaurants as well.

For example, you could offer a percentage off the menu price of an entree when a customer orders a bottle of wine, or charge a low cost for a extra fries or a salad. It's a quick and easy way to increase the gross profit margin for your restaurant.

Limitar la elección para orientar las decisiones de compra

Intentar complacer a todo el mundo con un menú largo no suele satisfacer a nadie. Los clientes se sentirán abrumados y paralizados por la elección, y usted acabará gastando más en ingredientes de los que realmente necesita para mantener un stock de reserva para todas las opciones potenciales.

En su lugar, limítese a unos pocos platos rentables seleccionados por categoría, lo que facilitará la elección de sus clientes y reducirá la cantidad de platos que tiene que comprar. De este modo, también puedes especializarte y asegurarte realmente de que estás dando en el clavo con tus platos más importantes y rentables.

Añade la psicología de los menús a la mezcla

Los colores que utiliza, los tipos de letra que selecciona e incluso el lugar en el que coloca los elementos del menú pueden influir en la decisión del cliente.

Por ejemplo, al utilizar texto o imágenes de color azul, puede dar subconscientemente la sensación de confianza y fiabilidad a los clientes.

Los colores se utilizan a menudo en las tácticas de psicología de los menús. El rojo se utiliza a menudo para estimular el apetito. Y el amarillo puede crear sentimientos de felicidad y aparentemente hacer que la comida parezca más apetecible.

Cuando se trata de colocar los artículos más rentables en un menú, también se puede influir en el modo en que los clientes hacen sus pedidos. Colocar los artículos más populares en la parte superior de las listas atraerá naturalmente a los clientes a pedirlos primero porque reconocen los platos por haber visto a otras personas pedirlos o en las redes sociales.

También debe colocar sus artículos de baja rentabilidad después de un artículo destacado para que se mezcle con el resto del menú.

También debe colocar los postres hacia el final para que los clientes ya se hayan llenado cuando lleguen.

Hay un montón de pequeños trucos psicológicos que puede utilizar para aumentar el gasto de los clientes. Eso sí, asegúrate de no pasarte de la raya y hacer que tu menú sea demasiado recargado o confuso.

Intenta tener menús separados para el almuerzo y la cena

Los mejores menús de los restaurantes son cortos y sencillos, de una a dos páginas. Al tener menos opciones, puede atraer fácilmente la atención de sus clientes hacia los elementos del menú que espera vender más. Si no tiene éxito con las ventas durante la hora punta del almuerzo en su restaurante, puede probar con menús separados para el almuerzo con platos de menor tamaño y precios más bajos para maximizar ganancias. Incluso puede probar a mostrar diferentes opciones en cada menú para ver qué clientes se sienten más atraídos. 

Analice el éxito de su nuevo menú

Lo más importante a la hora de elaborar un menú de alto margen es vigilar su progreso y cambiar las cosas cuando sea necesario. Si su menú no está mostrando signos de éxito o no está vendiendo tantos productos de alta rentabilidad como le gustaría, es el momento de hacer cambios en sus platos. Al ver los datos de tu menú, puedes decidir mover cosas, quitar artículos del menú, ajustar los precios del menú o probar nuevos platos. ¡Sólo recuerde seguir controlando cada vez que haga un cambio! 

Involucre a su personal de cocina en el proceso de elaboración del menú

You don’t have to work on this project alone! Get your staff’s opinion, too. You can always test drive new menus by hosting a lunch in for your staff, allowing them to order whatever they’d like. By monitoring their options, you might be able to get a good idea of what the general customer might want. You should also ensure that they’re familiar with the menu at all times, knowing it like the back of their hand. This way, they can upsell customers who might not fall victim to extensive menu engineering efforts. 

Utilice estos consejos y trucos para supervisar los datos de su menú, realizar los cambios necesarios y asegurarse de que está manteniendo el porcentaje de coste de los alimentos y las contribuciones al margen en el lugar correcto. Un menú de restaurante rentable es la clave del éxito de tu restaurante, ¡no lo dejes de lado!

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Este blog ha sido elaborado por Megan Prevost, redactora jefe de MustHaveMenus. Cuando no está escribiendo sobre el marketing de los restaurantes, pasa el tiempo con sus tres gatos y ve las últimas series de televisión. Su trabajo ha aparecido en App Institute, Bar negocio, BevSpot, CLH News, FanSided, FSR, International Bowling Industry, Miss Details, Modern Restaurant Management, PMQ, QSR, RestoBiz, RestoHub, Site Social SEO, Small negocioCurrents, The Daily Fandom y Total Food Service.

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