Food costs are one of the most important numbers for any restaurant owner or manager to understand. This number can give you a clear picture of how well your business is doing and where improvements can be made. In this blog post, we'll discuss how to calculate actual food cost and some common factors that can affect it. We'll also explore the benefits of calculating your restaurant's food cost percentage. Stay tuned!
¿Qué son los alimentos costos
In the restaurant industry, food cost is the percentage of money spent on food and beverage products in relation to the sale price of those items. For example, if a restaurant spends $100 on food and drink items and sells them for $200, their food cost would be 50%.
Coste real ideal de los alimentos
Ideally, your restaurant's actual food cost should be lower than your menu prices. For example, if you're selling a burger for $10, you don't want your food cost percentage to be 50%. The ideal food cost percentage will vary depending on the type of restaurant you have, but a good rule of thumb is around 30%.
¿Y qué pasa con la bebida/coctelería costos?
Your restaurant's food cost percentage should not include the cost of alcoholic beverages. The reason for this is that alcohol has a higher profit margin than food, so it's important to keep track of it separately.
For your beverage program – Your drink costs should be ideally at 20%. Aim for a maximum of 23%. Your drinks and sides will often be the most profitable items on your menu.
Factores comunes que afectan a su alimentación actual costos
Hay una serie de factores que pueden influir en el porcentaje del coste de los alimentos.
Entre ellas se encuentran:
-Tipo de restaurante: Los restaurantes de comida rápida e informal suelen tener un porcentaje de coste de la comida inferior al de los establecimientos de alta cocina. Esto se debe a que suelen utilizar ingredientes más baratos y tienen raciones más pequeñas y consistentes.
- La calidad de los ingredientes que utiliza
- los ingredientes de mayor calidad suelen costar más
- Si tiene artículos caros en su menú, el coste total de la comida será mayor
- Desperdicio: tanto en términos de ingredientes como de platos terminados, la comida desperdiciada aumentará su costos
- Tamaño de las porciones: si das demasiada comida, tu costos subirá.
Cómo calcular el coste real de los alimentos
There are two ways to calculate your restaurant's actual food cost: actual and theoretical costing. Actual costing involves taking the purchase price of each ingredient used in a dish and adding them up. This method is more accurate, but it can be time-consuming. However, at the end of this blog, I will show you a method to calculate your actual food costs using the actual food cost method 5x times faster than the theoretical one (and costs will always be updated!). Plus you will never need to remember the theoretical food cost percentage formula!
There's also the theoretical costing method. It uses a standard formula to estimate your theoretical food cost percentage based on the overall sales mix of your menu items. This method is less accurate than direct costing, but it's much faster.
Para calcular el porcentaje teórico del coste de los alimentos utilizando el método indirecto, necesitará saber tres cosas:
- Las ventas totales de alimentos de su restaurante durante un período de tiempo
- El coste total de todos los alimentos comprados durante ese periodo de tiempo
- El número total de menús vendidos durante ese periodo de tiempo
Cómo calcular el porcentaje del coste teórico de los alimentos
Esta es la fórmula del porcentaje del coste de los alimentos: (Coste total de la comida / Ventas totales) x 100 = Porcentaje de coste de la comida
Por ejemplo, supongamos que su restaurante tuvo unas ventas totales de alimentos de 5.000 dólares en el mes de enero. El coste total de toda la comida comprada durante ese periodo fue de 2.500 dólares. Y el número total de artículos de menú vendidos durante ese período fue de 1.000.
Calculemos los porcentajes del coste de los alimentos.
Volvamos a la fórmula del coste de los alimentos: Coste total de la comida / Ventas totales) x 100
Tomarías el coste total de la comida (2.500 $) y lo dividirías por el total de las ventas (5.000 $). El resultado es 0,5. Para convertirlo en un porcentaje, hay que multiplicarlo por 100, lo que da el 50%. Así que en este ejemplo, el porcentaje del coste de la comida sería del 50%.
Ahora que sabe cómo calcular el coste teórico de la comida de su restaurante, puede empezar a trabajar para reducirlo. Hay varias formas de hacerlo, y a continuación repasaré algunas de ellas.
Control del coste de los alimentos: cómo reducir el porcentaje del coste de los alimentos
Afortunadamente, hay varias formas de reducir el porcentaje de coste de los alimentos de control sin sacrificar la calidad o el sabor.
Algunos consejos para controlar los costes de los alimentos son
- Utiliza ingredientes de temporada: serán menos costosos y más sabrosos
- Sea creativo con los cortes de carne más baratos: pueden ser tan deliciosos como los cortes más caros si sabe cómo cocinarlos correctamente
- Reducir el tamaño de las porciones: puede ser una buena forma de ahorrar dinero sin que ello afecte al sabor o a la calidad de los platos
- Minimizar el desperdicio, tanto de ingredientes como de platos terminados
- Use technology to your advantage - there are now a number of restaurant management software (like WISK) that can help you track your food costs and inventory, making it easier to spot areas where you can save money.
Siguiendo los consejos anteriores, puede empezar a reducir y controlar la comida de su restaurante costos.
También está la fórmula del coste real de los alimentos:
(Coste directo de los ingredientes + Coste directo de la mano de obra + Gastos generales) / Número total de platos vendidos = Coste real de los alimentos por plato
Por ejemplo, digamos que el coste total de todos los ingredientes utilizados para hacer un plato es de 5 dólares.
El coste total de la mano de obra (incluyendo el tiempo de preparación y de cocción) es de 2 dólares.
Y el coste de los gastos generales es de 1,50 dólares.
Si se suma todo esto, se obtiene un coste real de la comida por elemento del menú de 8,50 dólares.
While this method is more accurate, it can be time-consuming to calculate the actual cost for each dish on your menu.
En esta entrada del blog explicamos una forma alternativa de calcular los alimentos costos .
¿Qué es la variación del coste de los alimentos?
La desviación del coste de los alimentos es la diferencia entre el coste real de los alimentos y el coste teórico. Por ejemplo, si su porcentaje de coste de alimentos teórico es del 20% y su porcentaje de coste de alimentos real es del 25%, su desviación del coste de alimentos sería del 5%.
Una elevada desviación del coste de los alimentos puede deberse a varios factores, como el desperdicio, el tamaño de las porciones y la combinación de menús. Para controlar la desviación del coste de los alimentos, tendrá que identificar la causa del problema y hacer los cambios necesarios.
For example, if you find that your portion sizes are too large, you can adjust them accordingly. If you find that there is a lot of waste in your kitchen, you can work on reducing it. And if your menu mix is off, you can make changes to your menu to better reflect what customers are actually ordering.
As mentioned earlier: here's a how you can always get your costs updated in real-time. With WISK, the trusted inventory management software, you can get your actual food costs instantly. Simply send us all your recipes, and we will enter them for you. Then scan your invoices and our team will enter the line-item data for you. Finally all you will have to do is confirm. WISK will update all your recipe costs for you.
Knowing how to calculate your restaurant's actual food cost percentage is essential for any successful restaurant business. By understanding how to calculate food cost percentage and how it's related to other factors like menu mix and portion size, you can make the necessary changes to reduce your theoretical food cost variance and improve your bottom line.
See your ROI prosper as you elevate your restaurant's approach to calculating actual food costs. Your commitment to precision and cost-efficiency is not just improving recipes; it's shaping the financial success of your establishment.
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