¿Es usted propietario de un restaurante y busca una solución para controlar el consumo y el desperdicio de alimentos? Si es así, ha llegado al lugar adecuado. En esta página repasaremos los pormenores de la gestión del inventario de los restaurantes.
Le proporcionaremos algunos consejos útiles para la gestión de inventarios, terminologías y estrategias para el seguimiento de inventarios y para el recuento de existencias. Entonces, ¿a qué espera? ¡Continúe leyendo para saber más!
¿Qué es la gestión del inventario de los restaurantes?
La gestión de inventarios de restaurantes es un procedimiento en tiempo real para gestionar los materiales y suministros que tiene a mano, lo que le permite hacer pedidos de alimentos, bebidas y suministros más rentables. Esto se consigue contando la cantidad real de suministros recibidos y documentando el consumo, lo que le permite asegurarse de que no está pidiendo cantidades excesivamente grandes o pequeñas. También ayuda a detectar y controlar el desperdicio y las pérdidas de alimentos, lo que le permite ahorrar dinero.
Terminología del sector de la restauración
Restaurant owners use some standard terms to explain elements of inventory, including restaurant food inventory and bar inventory. Here are some common terminologies:
Inventario de asientos
La cantidad total de un producto en su inventario. El inventario permanente puede medirse en términos de valor financiero u otra medida física o unitaria. Mantener la coherencia en sus mediciones, independientemente del método que elija, mejorará su inventario inactivo.
Agotamiento
Depletion is the financial worth of a product your restaurant utilizes over a set period of time. You may tract depletion on a daily, weekly, monthly, or annual basis.
Uso
Indica el tiempo que tardará en agotarse un producto si no se compra más. Divida el inventario en reposo de un producto por la tasa de agotamiento de ese producto para calcular el uso. Por ejemplo, si tiene 250 libras de hamburguesas en su inventario en reposo y consume 50 libras diarias, las habrá utilizado durante cinco días.
Desviación
Variance is the difference between a product’s depletion and how much your records indicate was sold. It’s usually expressed as a percentage. For example, your pizza dough inventory is down by 200 pounds at the end of a weekend. However, according to your POS system, you sold pizzas weighing 190 pounds of dough. The variance is ten pounds. In this case, the variance would be 10/200, or 5%.
Rendimiento
El rendimiento es la relación entre la mercancía declarada como vendida por su TPV y la cantidad realmente consumida. En el ejemplo anterior, el TPV indicaba que había vendido 190 libras de masa de pizza, pero sólo tenía 200 libras de masa de pizza, por lo que el rendimiento es de 190/200, es decir, el 95%.
¿Por qué es importante la gestión del inventario para los restaurantes?
Managing a restaurant comes with a variety of challenges, there will always be something that demands your attention. The primary goal of keeping inventory is to track how much of each item your restaurant uses over time, compare that to sales, and look into the discrepancy between production value and sales. Food, beverages, small items, cleaning supplies, and other products are tracked by inventory control. Restaurant inventory management also facilitates order fulfillment and the reduction of food waste.
¿Qué incluye la gestión del inventario de un restaurante?
As your restaurant business grows, inventory management becomes a significant part of your operations. Below are essential restaurant inventory management guidelines to ensure you avoid mistakes, allowing you to lower your food cost percentage and streamline your restaurant operations.
Vigile siempre su consumo y mantenga un nivel de existencias
Debe controlar siempre su consumo diario. Al hacerlo, podrá mantener los niveles de existencias de sus artículos de inventario constantes en todas sus ubicaciones.
Gestión de la materia prima
Es vital tener en cuenta el concepto de "menos es más". Para reducir el despilfarro, es importante hacer un seguimiento del inventario de su restaurante.
You should try to keep your inventory to a minimum level, especially when it comes to perishable goods. When possible, try to use seasonal products and ingredients. This will attract customers to try something new, resulting in the usage of all raw materials and the avoidance of perishable waste.
When you run out of supplies, a good restaurant inventory software, will remind you to reorder. Ordering only what is needed helps to avoid waste. It allows you to define a reorder level for each of your items when the ingredient level falls below a certain threshold. Real-time alerts are especially useful for best selling products and perishable items that must be refilled frequently, as they assist you to avoid running out of supplies during business hours.
Asegúrese siempre de que los artículos se utilicen de forma FIFO (first in, first out). El control de la vida útil de los artículos en stock es una consideración crucial a la hora de gestionar el inventario. Las existencias deben consumirse en orden FIFO (primero en entrar, primero en salir) y según la fecha de caducidad. Para evitar el despilfarro, hay que utilizar primero las existencias más antiguas, y luego utilizar las cosas recién compradas una vez que se haya agotado el suministro anterior.
Gestión de recetas y cálculo de costes
Having integrated recipe management tools in your inventory management system is essential to maintaining a proper and consistent inventory management process, as it helps to keep food costs in check. The recipe pricing feature assists you in estimating the projected cost of a menu. For example, you can track raw ingredient use based on the number of orders placed in the POS for a specific item. Simply enter the recipe and the portion size for each component, and the restaurant inventory management software will calculate the food costs for you. This allows you to set a standard recipe for each item and aid in the selection of ingredients.
By calculating the deviation daily, recipe management also helps you to reduce pilferage in the restaurant. It also allows larger chains to document how much raw material is necessary, including the quantity, how the item is prepared, the temperature at which it must be made, and how it should be placed on the plate, among other things. As a result, consistency across all outlets is maintained, and the risks of undesired kitchen waste generation are greatly reduced.
Gestión centralizada de la cocina
Esto le permite controlar el flujo global de alimentos en función de las necesidades de sus puntos de venta. Gestiona las consultas de inventario, los pedidos, el análisis de residuos y la elaboración de informes correctos. Un módulo de gestión de múltiples tiendas le permite hacer un seguimiento del suministro de existencias en muchos locales. Puede tomar el control de los locales de su franquicia recibiendo automáticamente las necesidades.
Gestión de la vida útil de los artículos de stock
It is another essential factor in inventory management. The inventory management for a restaurant’s business includes shelf-life management. The shelf life of each product item in the inventory is specified. When it comes to stock consumption, the FIFO (First In First Out) method is important. You may create alerts and reminders for when a certain item is going to expire if you use smart restaurant inventory management software. You won’t be able to use the expired stock ingredient in your food as a result of this.
Funciones y permisos
A pesar de sus esfuerzos, el hurto parece ser incontrolable en su restaurante. El control de las características de las desviaciones le permite detectar una disparidad de existencias y evitar que sus empleados se embolsen materias primas y materiales. Las funciones y los permisos de su sistema pueden ayudarle a prevenir estos actos. Es importante poder asignar funciones definidas a cada actividad y designar a las personas que serán responsables de ellas. Todas las actividades quedan registradas, y se puede asignar a varios usuarios diferentes módulos de control de inventario.
Informes y análisis de los restaurantes en tiempo real
Real-time restaurant reporting and analytics provide significant inventory management insights, especially for major restaurant chains. It provides better monitoring analysis and control in restaurant operation. Profit and loss reports are prepared based on stock sales and consumption.
The sales reports and raw material utilization help predict and formulate strategies. These features also allow you to analyze restaurant food inventory trends, keep track of stock, and maintain accuracy. Thus, you should ensure that your restaurant’s POS system has these in-demand features.
¿Cómo empezar a hacer un seguimiento del inventario?
Effective inventory management is critical to the smooth running of your restaurant’s day-to-day operations as well as its long-term success. Here are a few pointers to keep in mind if you want to manage your inventory accurately and consistently.
Cuente sus artículos de stock de forma consistente
Cuente el inventario de forma constante, ya que su restaurante negocio implica la manipulación de una serie de alimentos perecederos, lo que constituye el componente más importante de la gestión de las existencias.
You’ll want to make sure that you’re keeping daily stock to avoid food waste and that you’re not selling a menu item. It’s recommended practice to take food inventory at the same time to ensure consistency in tracking your inventory level and avoid reporting discrepancies. If you follow this approach as closely as possible, you’ll be able to receive the most precise data for stock-level management.
Espacios de almacenamiento de productos organizados
Un componente importante que contribuye a agilizar el recuento de inventarios es tener organizados los espacios de almacenamiento de productos.
Debe clasificar los productos por categorías de alimentos y nombrar sus estantes para mantener organizados el almacén, la despensa y el congelador durante todo el año. Para prolongar la vida útil de los productos perecederos, debes almacenarlos adecuadamente. Por ejemplo, separa las frutas y verduras de los productos animales.
Asignar un equipo de inventario
Debe asegurarse de que todas las personas que trabajan en la cocina conocen y entienden el sistema de inventario. Debe designar a algunos miembros de su equipo para que se encarguen de hacer el inventario en todo momento, y las mismas personas deben encargarse también de recibir los pedidos y de actualizar los registros del inventario físico. Es muy recomendable crear una rutina de recuento de inventario.
Cree una hoja de inventario para controlar su consumo
Cree una hoja de cálculo de consumo de inventario. Esta hoja de inventario le ayudará a hacer un seguimiento de cuántos productos consume al día, cuánto desperdicia y cuánto gasta en inventario de alimentos. Esto le proporcionará una imagen clara de lo que entra y sale del inventario de su restaurante, además de hacer más precisa la reordenación del inventario.
La hoja de desperdicio de alimentos de un restaurante varía en función de los productos que se vendan, por lo que debe considerar la posibilidad de disponer de informes detallados de inventario de alimentos que incluyan el nombre del ingrediente, la unidad de medida, la cantidad utilizada, el coste por unidad de ingrediente, el coste total, el inventario inicial, el inventario final, el índice de consumo diario, la cantidad de desperdicio y el coste del mismo.
Disponer de un software que registre el inventario sin necesidad de una hoja de inventario le ayudará a reducir costos a largo plazo. WISK hace todo eso por usted.
Forme a su equipo para que haga el inventario
La gestión del inventario de alimentos de su restaurante no puede ser el trabajo de una sola persona. Esto es especialmente cierto si su restaurante tiene muchos locales.
Es fundamental que sus supervisores, jefes de turno y otros empleados comprendan el proceso de inventario. Además, tanto el personal de atención al público como el de servicio pueden ayudar a hacer el inventario. Por ejemplo, si algo se derrama o se estropea, deben avisar inmediatamente a alguien para que pueda registrarse en la hoja de consumo del inventario.
Controle sus ventas
Tracking your daily sales, in addition to inventory management, is an important aspect of your business. You’ll be in a better position to respond to actual changes as a result of this. If your restaurant is running low on ingredients because a menu item sold far more than expected, you can place an order to meet the demand without temporarily removing it from the menu.
Tenga a mano suministros adicionales
En el caso de los ingredientes que se agotan con facilidad, es posible que quiera tener a mano un inventario "por si acaso".
Invierta en un buen software de gestión de inventarios para restaurantes
Managing restaurant inventory is a difficult task that can be time-consuming if you don’t have the right tools. You’ll need to invest in a system to enable your employees to become comfortable with accurate inventory counting techniques. A dedicated restaurant inventory management software was developed to assist restaurants to overcome inventory challenges.
¿Con qué frecuencia debe hacer un restaurante el inventario?
Proper inventory handling is one of the most important aspects of running a successful business. The notion of inventory management is the same regardless of the size of your business. It keeps your service running smoothly, but failing to do so might impact your financials. Keep track of your inventory by doing regular and consistent inventory inspections. This will make it easier to manage.
Inventorying can be done on a daily, weekly, monthly, or quarterly basis. Keeping a close watch on your inventory frees up storage space, reduces food prices, and ensures that the menu items that consumers desire are always available.
A continuación, encontrará una lista de consejos para la gestión del inventario de los restaurantes:
El mejor método para gestionar el inventario es realizar comprobaciones diarias y semanales del mismo. Las comprobaciones diarias y semanales tendrán objetivos distintos, y cada una requerirá una cantidad de tiempo diferente. Dado que sólo se examinan unas pocas áreas esenciales, las comprobaciones diarias no deberían requerir mucho tiempo. Mientras que las comprobaciones semanales le llevarán un poco más de tiempo, ya que tendrá que examinar todo el inventario y tomar decisiones en negocio en función de lo que tenga o no tenga en las existencias.
Funciones diarias
Perishable commodities with a short shelf life must be counted daily. There should be no guesswork when it comes to estimating your food costs. Once you’ll determine immediately what’s selling and what isn’t, it would allow you to adjust your menu accordingly.
A daily inventory of high-ticket items also discourages stealing. You should also include on your daily inventory lists items that are unexpectedly running short such as kitchen towels and pepper mills. Intensive short-term monitoring aids in the identification of the problem and helps you find a solution.
Reloj semanal
Restaurants aim for a four to eight-times-per-month inventory turnover rate. At least once a week, orders are delivered. Dealing with multiple suppliers allows restaurants to take advantage of competitive pricing. Each vendor’s ordering lead times and shipping times vary from each other. Before it’s stowed, tally all-new product as it arrives.
Take a count of all food, beverages, paper goods, and cleaning supplies once it’s on the shelf, this will serve as your baseline. Take another full-spectrum inventory the following Monday, following the busy weekend. This will give you a clear image of what to order and how much to order.
Asuntos mensuales
Dentro de su inventario de cuatro semanas, se encontrará con artículos que no sabía que tenía, como especias poco comunes, condimentos y otros productos comprados para un evento único o un especial que no se ha podido realizar. Las pérdidas se reducen a medida que se conoce el inventario y se es más consciente de los patrones de uso. Los inventarios de cuatro semanas son un buen momento para limpiar los congeladores y las neveras de los bares.
Take a look at the reservation calendar to see what’s coming up and make a checklist of what you’ll need to order and where you can utilize the remaining inventory on the menu. Also, don’t forget to track inventory like front-of-the-house items like wine lists and salt and pepper shakers on a weekly basis.
Cantidades trimestrales
Consider taking a big-picture inventory during different seasons like winder, sprint, summer, and fall, potentially in combination with a deep cleaning of long-term dry storage rooms, dining room wait stations, and the mop closet/cleaning supply shelves. Tally linens, uniforms, guest-check books, and office supplies are all examples of goods on hand, in addition to flatware, dishes, and other serving equipment.
Inspecciones continuas
Exija a los empleados que lleven un registro continuo de las cosas que se agotan, se pierden, se dañan o se despilfarran en todas las secciones del restaurante. Sin una excelente comunicación, es imposible registrar el inventario con precisión. Trabajar con poco dinero es rentable, pero quedarse sin lo esencial, como la cinta de la máquina de tarjetas de crédito o el papel higiénico, es inimaginable. Lleve un registro de los artículos que ha recibido. La mayoría de los principales proveedores de software y numerosos vendedores han creado un útil software de inventario. En la mayoría de los casos, la única inversión es el tiempo para dominar la aplicación.
¿Por qué es importante la gestión del inventario en el sector de la restauración?
La gestión de inventarios permite a los restaurantes mantener la cantidad adecuada de alimentos y materiales a mano para atender a todos sus clientes, evitando al mismo tiempo el deterioro y las pérdidas. Los restaurantes que emplean una excelente gestión de inventarios tienen más probabilidades de alcanzar el éxito a largo plazo.
Ventajas de la gestión del inventario de los restaurantes
Restaurants that manage inventory effectively reduce food waste and loss faster. Using the right inventory management system will help you collaborate with vendors, lower total food costs and labor costs, boost profitability, and keep consumers satisfied. The following are some of the advantages.
Reducción de la pérdida de alimentos
Hasta el 10% de los alimentos comprados por los restaurantes se tiran antes de llegar al cliente. Los restaurantes compran demasiados alimentos de una sola vez, lo que hace que perezcan antes de ser ofrecidos a los consumidores. La gestión del inventario de alimentos puede ayudar a reducir las pérdidas.
Menor cantidad de alimentos costos
El precio de los alimentos suele suponer entre el 28% y el 35% del coste total de la comida de un restaurante. Cuando los alimentos se pierden o se estropean, el coste de la comida aumenta.
Mejoras en la gestión de los proveedores
Los restaurantes pueden emplear la gestión de inventarios para llevar un mejor control de sus alimentos y compras, lo que facilita la gestión de las compras y los proveedores. Tener una gestión de inventario adecuada integrada con las compras ayudará a reducir la mano de obra costos a largo plazo.
Pedido automático de inventario
La gestión del inventario de alimentos proporciona información sobre los niveles de existencias en un restaurante. El seguimiento del inventario también proporciona procedimientos automatizados que garantizan que los suministros de alimentos se reponen en las proporciones adecuadas y que se evita el desperdicio. Con un pedido automatizado adecuado, se puede minimizar el desperdicio de alimentos pidiendo la cantidad adecuada sólo cuando se necesita.
El seguimiento de las existencias hace que los clientes estén más contentos
Si tiene ingredientes a mano para todos los platos de su menú, podrá conseguir que los clientes repitan y mantenerlos satisfechos.
Maximizará su ganancias
The total cost of goods sold is a significant parameter for measuring net profits. Food inventory management helps reduce waste, which leads to a lower cost of items supplied and, as a result, increases profitability.
¿Cuánto inventario de alimentos debe tener un restaurante?
Have just enough goods on hand to cover your sales and keep a little extra in case of an emergency like spillage for instance at large party dines at your restaurant. A decent inventory-to-sales ratio is 4 to 8, which implies you should sell your complete food or beverage inventory 4 to 8 times each month. If you receive 1–2 deliveries each week, this usually equates to around 5–7 days’ worth of inventory for most restaurants.
Qué hay que tener en cuenta al elegir un sistema de inventario para restaurantes
A la hora de elegir un sistema de gestión de inventarios de bebidas y alimentos, tenga en cuenta el tamaño de su restaurante, el software adicional con el que tendrá que integrarse y el precio.
Tenga en cuenta el tamaño y la complejidad de su negocio
Si es propietario de cuatro restaurantes que atienden a 3.000 clientes cada día, sus exigencias serán sustancialmente diferentes y más complicadas en comparación con la propiedad de un pequeño restaurante con 100 clientes. Cualquier restaurante puede beneficiarse de un software de gestión de inventario, pero los establecimientos más pequeños pueden requerir sólo un software sencillo.
Examinar la interacción entre sus sistemas de gestión de inventario y TPV
Check to see if your current point of sale system will work with the new inventory management system. Consider upgrading to a POS system that incorporates inventory management if your current system can’t track stock. Or a POS system that integrates with external restaurant and bar inventory software like WISK.
Identifique lo que realmente le importa
Hágase las siguientes preguntas sobre los atributos generales, comprobando cuáles son los más importantes para usted:
- Seguimiento del inventario en tiempo real: ¿Puede el sistema modificar los niveles de inventario en respuesta a cada pedido del cliente?
- ¿Es posible que el programa cree automáticamente órdenes de compra para los proveedores cuando se agote un determinado artículo?
- Evaluaciones e informes financieros: ¿Es posible que la plataforma haga un seguimiento de cómo se vende cada artículo y cuáles son los más rentables?
- Facilidad de uso: ¿Es el sistema fácil de aprender y manejar para un personal de restaurante que cambia constantemente?
- Escalabilidad: ¿Es sencillo realizar ajustes en el sistema a medida que su restaurante o grupo de restaurantes se expande?
- Make an assessment of whether you want a system that is installed on your premises or one that is hosted in the cloud. A cloud-based solution helps track inventory across numerous devices and restaurant locations.
- Considere el precio por unidad. Sopese el coste real de un sistema en relación con el tamaño de su negocio.
Ventajas de los sistemas de gestión de inventario para restaurantes
Inventory management software can greatly assist you in keeping track of your inventory process. The systems, among other things, can provide insights into spending and sales that manual inventory tracking just cannot simply provide. Connect back-end financials, POS, and inventory in a unified cloud platform with restaurant management systems.
Visibilidad del inventario en tiempo real
El software de gestión de inventario puede integrarse con su sistema de punto de venta para hacer un seguimiento incluso de un solo pedido de comida y de su impacto en el inventario.
Fácil seguimiento de las ventas
Un software de inventario asociado a un sistema de punto de venta puede ofrecerle información detallada sobre los productos más populares y rentables de su restaurante.
A more effective and efficient approach to track inventory.
El software de inventario permite a sus empleados hacer un seguimiento digital de los inventarios de forma eficiente y precisa.
Inventory control software can automate your purchases.
Cuando los artículos alcanzan un determinado umbral, puede utilizar el sistema para automatizar los pedidos.
Informes exhaustivos para ayudar a la toma de decisiones
El software de inventario proporciona indicadores clave de rendimiento (KPI) y otros datos del restaurante que pueden ayudarle a tomar mejores decisiones en negocio y a mejorar los ingresos.
¿Cuáles son los buenos KPI para gestionar el inventario de su restaurante?
Various key performance indicators (KPIs) can be used to assess how effectively a restaurant’s resources are being utilized. Keeping track of sales, labor expenses, and inventory costs allow you to track and quantify these and other KPIs to identify areas where you’re excelling and areas where you can strengthen. Many indicators are associated with the cost of commodities as well as the loss of items.
A continuación le presentamos algunos KPI importantes que debe tener en cuenta:
Coste de los productos vendidos:
El inventario inicial incluye las existencias compradas que tiene al comienzo del período. Resta el inventario final después. Utilice la siguiente fórmula para calcular el coste de las mercancías vendidas:
Inventario inicial + Compras - Inventario final = Coste de los productos vendidos
Residuos de alimentos costos:
Calcule el promedio de residuos de alimentos controlándolos en un día o una semana (asegúrese de utilizar un período que represente un nivel medio de actividad). Ponga toda la basura de alimentos en un contenedor separado. Pesa ese cubo después de un tiempo determinado y deduce el peso del contenedor.
A continuación, calcula el coste medio previsto de los alimentos frescos por kilo. Multiplique la cantidad de alimentos perdidos por esta cifra. Añada los gastos de eliminación del restaurante por libra. A continuación, multiplique por el total de gastos de personal lo que supone el seguimiento de costos para preparar la comida desechada. Utilice la siguiente fórmula para calcular el coste del desperdicio de alimentos.
(Pérdida de alimentos en libras x coste medio de los alimentos frescos por libra) + (Pérdida de alimentos en libras x coste medio de la eliminación de residuos por libra) + (Pérdida de alimentos / Total de alimentos utilizados x Personal medio costos) = Coste de la pérdida de alimentos
Porcentaje del coste de los alimentos:
El coste de la comida se calcula como un porcentaje de las ventas totales en este KPI. Utilice la siguiente fórmula para calcular la proporción de alimentos costos.
Coste de los alimentos/ventas
Coste de la pérdida de licor:
It’s a little more difficult to quantify the cost of liquor loss. Consider putting a manager in charge of keeping track of liquor losses (spillage, free drinks given to customers to make up for bad service, liquor consumed by staff, employee theft, etc.). Multiply the amount to the average cost of all alcoholic beverages. Use the following calculation to figure out the dollar value of how much liquor loss costs:
Cantidad de licor perdido en un día promedio x Costo promedio de todo el licor = Costo de pérdida de licor
Nota del editor: WISK se integra con su TPV para hacer un seguimiento de su inventario y lo hace coincidir con sus ventas y calcula la variación y las pérdidas por usted. Puede obtener más información al respecto aquí.
Coste del licor
El procedimiento es idéntico si se desea computar los gastos de licor por separado del COGS global. Determine el valor monetario del inventario al comienzo de un período. Incluya el coste de cualquier alcohol que haya comprado a lo largo del periodo. Reste la cantidad de alcohol sobrante al final del período. Utilice el siguiente cálculo para averiguar la cantidad de alcohol costos:
Inventario inicial + compras - inventario final = Coste del licor
Porcentaje del coste del licor
Estas estimaciones de los gastos totales de licor como una proporción de las ventas totales de licor, al igual que el porcentaje del costo de los alimentos. Utilice la siguiente fórmula para calcular la proporción de licor costos:
Coste del licor / Total de ventas de licor = Porcentaje del coste del licor
Ratio medio de rotación de existencias
Determinar el índice de rotación del inventario le proporcionará un mejor control de los residuos, la utilización, los niveles de existencias, los gastos y ganancias, y también es una métrica importante para determinar la cantidad de inventario que debe tener su restaurante. Muestra cuántas veces se agotó el inventario en un período de tiempo determinado. Un ratio de rotación de inventario bajo implica que hay demasiado inventario a mano o que las ventas son escasas, mientras que un ratio de inventario alto sugiere que la estrategia de compra de inventario es defectuosa o que las ventas son sólidas. La media en el sector de la restauración se sitúa en torno al 5.
Aunque el total de las ventas del restaurante puede utilizarse para calcular este ratio, el coste de las mercancías vendidas (COGS), que incluye los gastos de margen, puede proporcionarle un resultado más preciso.
Comience por decidir el período de tiempo para el que desea recopilar datos (mensual, anual, etc.). Para determinar el inventario medio, localiza primero estas tres cifras: el inventario inicial (valor en dólares), el inventario final (valor en dólares) y el coste de las mercancías vendidas.
Calcular el inventario medio durante un período de tiempo
(Inventario inicial + Inventario final) / 2 = Inventario medio
Calcular el índice de rotación de existencias
Coste de las mercancías vendidas/Inventario medio = Ratio de rotación de existencias
Por razones comparativas, a continuación se exponen algunas pautas generales de ordenación que deben tenerse en cuenta:
- 4-6 veces al mes para la comida (5-7 días de producto a mano)
- Licor: Una vez al mes (dependiendo de la idea y la mezcla de ventas).
- 2-3 veces al mes, cerveza embotellada
- 1-2 veces al mes (dependiendo del concepto/número de cervezas de barril)
- El vino: Una vez al mes (dependiendo del tamaño de la carta de vinos y de la mezcla de ventas)
Calculating your turnover gives you an insight into several facets of your inventory management and indicates when you should investigate any concerns further. Your desired ratio will vary greatly depending on the sort of restaurant you run. To make intelligent comparisons, research turnover rates in your niche.
Fórmula del coste primario
Sume todos los gastos de mano de obra al COGS para obtener el coste primario. Utilice la siguiente fórmula para calcular el coste primario:
Coste de la mercancía vendida + Mano de obra = Coste primario
Coste principal como porcentaje de las ventas
The prime cost as a percentage of total sales is represented by this value. Use the following formula to calculate the prime cost as a percentage of sales.
Coste principal / Ventas = Coste principal como porcentaje de las ventas
Todos los KPIs mencionados anteriormente, incluyendo otros KPIs de gestión de inventario, pueden ayudarle a hacer un seguimiento de sus existencias y a tomar decisiones al respecto.
¿Cómo afecta el inventario del restaurante al beneficio neto?
Striking that sweet spot is a key. You’ll need an adequate inventory to ensure that your customers can always order their favorite menu items. But not to the point of spoilage or expiration. Having enough inventory to improve sales while minimizing losses will increase your net profit, or the money left over after expenses and taxes.
Now that we know restaurant inventory management, see your ROI rise and how WISK cuts 80% of your struggle with this superb software!
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