Como sabe cualquier persona del sector de la restauración, un menú de calidad es fundamental. No sólo tiene que tener un buen aspecto, sino que debe estar bien diseñado y ser exitoso para conseguir que los clientes compren más. En general, un buen menú se traducirá en mayores ventas y clientes satisfechos, mientras que uno malo conduce a una baja ganancias y a comensales insatisfechos.
Si tiene problemas con el diseño de su menú o busca nuevas ideas para mejorar el ambiente de su restaurante, esta entrada del blog contiene información muy útil.
En este artículo, echaremos un vistazo a cómo puede utilizar la psicología del menú para mejorar su restaurante negocio. Estudiando algunas de las estrategias más populares utilizadas en los restaurantes hoy en día, puede aplicarlas fácilmente a su contexto y ver resultados reales. Tanto si se trata de mejorar el flujo de clientes como de generar más ingresos, es mucho lo que se puede aprender al tomar las señales visuales de los elementos del menú de un restaurante bien diseñados y al comprender la psicología del menú. Siga leyendo.
¿Qué es la psicología de los menús?
La psicología de los menús es el estudio de cómo el menú de un restaurante puede influir en la gente para que gaste más dinero. Hay muchas tácticas que utilizan los restaurantes, algunos incluso tienen un "ingeniero de menús" que les ayuda a asegurarse de que optimizan sus menús.
La ingeniería de menús puede aplicarse a cualquier tipo de restaurante, desde lugares de comida rápida como McDonald's hasta establecimientos de alta cocina como los restaurantes con estrellas Michelin. El objetivo de esta técnica es que el cliente mire un menú y sepa al instante qué plato quiere sin tener que pensarlo demasiado o incluso tener una idea de lo que puede costar ese plato.
To achieve a more profitable menu and do them well, you have to focus on your menu engineering efforts. It's more complicated than just writing down what you're selling and how much it costs. Thus, you have to strategize.
Cómo utilizar la psicología de los menús para aumentar las ventas
You might not realize it, but restaurants use menu psychology to get you to spend more money and consequently reach their target restaurant profits. They do this by manipulating everything from the layout of their restaurant menus to the font size, choices, and more. The following are common psychological tricks that restaurants use:
Añadir al menú artículos de mayor precio
En el sector de la restauración, es una práctica habitual incluir algunos artículos de precio elevado junto a opciones más económicas. Esta técnica se denomina "anclaje de precios" y sirve de marco de referencia para los clientes a la hora de tomar sus decisiones. Por ejemplo, si en un menú aparece un filete de 32 dólares junto a un plato de pollo de 22 dólares, este último parecerá tener una buena relación calidad-precio aunque no sea la opción más barata en general.
Un restaurante puede tener algo como el tartar como opción en su menú porque la gente suele equiparar los artículos más caros con la comida de mejor calidad. Pero, si todos los demás platos del menú son baratos, esto podría perjudicar las ventas porque haría que este plato pareciera caro y fuera de lugar.
Entonces, ¿cómo puede aplicar estas tácticas a su propio menú?
Al crear su menú, es importante tener en cuenta los diferentes rangos de precios de cada plato. Esto le ayudará a decidir qué platos deben incluirse en cada categoría. Por ejemplo, si se trata de una cafetería con un menú de desayuno, es posible que desee tener una oferta de comida y luego algunos artículos individuales.
"Lo primero es pensar en los diferentes rangos de precios de cada plato de tu menú y qué platos deben incluirse en esas categorías." - Angelo Esposito
Jugar con el tamaño de las porciones
Another way that restaurants use psychology is by playing with portion sizes. Studies have shown that people perceive smaller portions to be less expensive, even if they cost the same as a larger portion. This is due to something called the "delusion of thrift", where people think that they are saving money by ordering a smaller dish.
Puede aplicar esta táctica teniendo porciones de diferentes tamaños de cada plato en su menú y etiquetándolas claramente. Por ejemplo, puede tener un tamaño "pequeño", "mediano" y "grande" para cada plato. De este modo, la gente puede elegir el tamaño de la ración que desee y sentir que está haciendo un buen negocio.
¿Qué debe incluir el menú de un restaurante?
Now that you know a little about the psychology of menus, you can begin creating your own! There are certain things to include in your restaurant's menu templates. Here are some pointers to consider:
- Utilice imágenes de alta calidad
Lo primero y más importante es tener fotos de la comida en el menú: esto es lo que ayudará a los clientes a saber exactamente lo que van a pedir antes de pedirlo o verlo en persona. Esto también da una sensación de comodidad, haciendo que los clientes sepan qué esperar de su pedido. La gente come primero con los ojos, así que asegúrese de utilizar fotos atractivas de sus platos.
- Utilizar estrategias de precios
Junto con los títulos de secciones como "Aperitivos" y "Ensaladas", un ingeniero de menús es responsable de incorporar los precios de cada plato. Los estudios han descubierto que utilizar precios en los menús también puede ayudar a optimizar las ventas, en parte porque da a los clientes la oportunidad de decidir antes de hacer un pedido si quieren o no un plato más caro.
The heart of the economic model of eating out is price, but many restaurateurs will use tricks to get you to spend more money on their meals. One trend is for restaurants to remove currency signs from their menus, which can result in people spending up to 30% more. Beware if menu prices are written out in letters instead of figures as this tactic has been shown to increase spending by up to 15%.
Por ejemplo, en lugar de poner un sándwich a 12 dólares, se puede poner a 12,00 o incluso sólo a 12 (sin el signo de dólar). El cliente medio comprará más cuando vea que el artículo le cuesta menos.
Otros trucos son hacer las raciones más pequeñas y más caras o duplicar el precio de un plato que está en oferta, como ya se ha mencionado antes. Los restaurantes también manipulan sus menús con estrategias psicológicas de precios, como el "anclaje", en el que hacen que los precios altos destaquen visualmente mientras que los bajos son menos perceptibles.
- Gran descripción del menú
If you want to sell, it is essential to use simple, clear language and provide a concise menu description for each item. This is because people may not be familiar with industry jargon or complicated words, and if they don't understand what something is, then they may not order it.
Cómo crear una ingeniería de menús eficaz
La base de un proceso de ingeniería de menús eficaz es una estructura sencilla. Veamos lo que puede hacer más concretamente a continuación.
Examinar los elementos del menú
Tiene que hacer un seguimiento y analizar los elementos de su menú para asegurarse de que se venden y obtienen el beneficio que espera. Pero, ¿cómo hacerlo? Unas cuantas medidas clave le demostrarán si ha establecido un precio rentable para su menú.
El gasto medio de los clientes: esto le dará una idea de cuánto gasta cada cliente cuando visita su restaurante. Es importante hacer un seguimiento a lo largo del tiempo para ver si aumenta o disminuye.
Comida costos: es el porcentaje del precio del menú que se destina a los ingredientes o alimentos de cada plato. Se trata de mantenerlo lo más bajo posible sin dejar de obtener beneficios.
Una buena regla general para fijar el precio de los alimentos es que ganancias suele aumentar
ya que el precio sube 0,50 dólares o menos por artículo, pero esto puede variar dependiendo del tipo de restaurante que tengas y del tiempo que se haya invertido en la elaboración de cada plato.
También es importante tener en cuenta la comida costos a la hora de fijar el precio de cualquier elemento del menú.
Los restaurantes con una comida superior a la media costos suelen hacerlo porque intentan ser más exclusivos y exigir un precio más alto o porque simplemente escatiman en calidad sin dejar de tener un precio caro.
No es práctico cobrar 16 dólares por un plato que entiendes
la mayoría de la gente no lo pediría. En cambio, ponle un precio de 13 dólares y verás que los clientes están más dispuestos a comprarlo.
El objetivo es siempre tener un menú rentable y esto a menudo significa
entender el grupo demográfico al que te diriges (jóvenes profesionales o familias de mediana edad) y qué platos son más propensos a comprar. También hay que fijar los precios de los platos en función de la psicología de cada cliente para que se sienta inclinado a gastar su dinero.
Waste: this is the food that is thrown away and not used. You want to minimize food waste as much as possible.
Sales mix: this is the percentage of each menu item that is selling. This will help you to see menu item popularity and which ones are not selling well.
Calculate contribution margin: The contribution margin allows managers to see which product is selling and how much profit it is making. This makes it possible to price products or services, structure sales commissions, and add or subtract a product line.
Organice los elementos del menú
Once you have analyzed your menu items, it is time to categorize menu items. You should group similar items together and create sections for each type of dish. For example, you might have a section for appetizers, entrees, and desserts. This organization will help customers find what they are looking for and make it easier for them to compare similar dishes.
Además de los títulos de las secciones, como "Aperitivos" y "Ensaladas", la ingeniería de menús implica incorporar los precios y estructurarlos de forma que los clientes puedan encontrar los platos fácilmente en un menú. Todos los artículos de una sección determinada del menú deben tener un precio similar, a menudo en orden ascendente o descendente.
Por ejemplo, los aperitivos pueden empezar por 12 dólares y llegar hasta 25; las ensaladas pueden oscilar entre 18 y 35 dólares, mientras que los platos principales no suelen superar ese límite superior (dependiendo de lo caros que quieras que parezcan).
Los precios pueden ser un tema delicado, por lo que hay que andarse con pies de plomo. Sus clientes potenciales pueden tomar la decisión de visitar su restaurante en función de los precios. Usted quiere que elijan su restaurante, así que utilice letra minúscula o cursiva cuando describa las comidas por debajo de su valor correspondiente, de esta manera se destaca más. Además, añada precios que se ajusten a los principios psicológicos comunes de los que hemos hablado antes para conseguir un efecto óptimo.
Comprender la popularidad y la rentabilidad de los elementos de su menú
Menu analysis is the process of comparing menu item sales to how popular each item is in order to provide you clarity on which meals should be maintained and promoted or eliminated in order for a room to be made for something more profitable.
No existe una regla fija para fijar el precio de los platos del menú porque los restaurantes cobran precios diferentes. Sin embargo, a la hora de fijar los precios de los artículos del menú, es importante tener en cuenta tanto la popularidad como la rentabilidad de cada plato. En general, cuanto más popular es un plato, más alto debe ser su precio.
Utilizando una matriz de menús para trazar sus elementos de menú, podrá ver fácilmente cuáles son los más populares y rentables. Elija un periodo de tiempo para hacer un seguimiento de los elementos del menú. Para cada elemento del menú, documente el volumen de ventas y calcule el margen de contribución. Crea un gráfico con los datos; el eje Y indicará la cantidad vendida, y el eje X el beneficio del producto.
(Insertar matriz de menú)
Aquí hemos simplificado las terminologías utilizadas para facilitar su comprensión. A continuación se presentan cuatro categorías de ingeniería de menús que agrupan diversos niveles de popularidad y rentabilidad:
- Baja rentabilidad y alta popularidad a.ka. Caballos de arado
Los platos de la categoría Caballo de Arado tienen tanto una mayor comida costos como un mayor índice de atracción, lo que los hace menos rentables para usted como propietario de negocio , pero son populares entre sus consumidores.
El pescado de calidad sashimi es un ejemplo de algo caro de servir pero irresistible para los consumidores. Los bajos márgenes le dificultan, pero platos como el salmón Shoyu y el atún blanco picante servido sobre arroz caliente son populares entre sus clientes.
Si quiere que este artículo sea más rentable, considere la posibilidad de utilizar alimentos más bajos costos/ingredientes o de hacer porciones más pequeñas. Solo ofrezca en su menú artículos que tengan un gran margen de beneficio.
- Baja rentabilidad y baja popularidad a.k.a. Perros
From a financial standpoint, the worst items to have on your menu items are dog dishes because they have low profitability and are unpopular.
Los perros simbolizan los artículos de su menú que no se piden con frecuencia o que tienen un gran margen de beneficio. Estos productos deberían ser eliminados de su lista. Sin embargo, hay ocasiones en las que puede querer mantener los Perros en el menú. Para las familias, un ejemplo pueden ser las opciones para niños, como el queso a la parrilla o las hamburguesas para niños, que pueden no venderse bien pero que es importante ofrecer para los niños.
Si sigue ofreciendo artículos de esta categoría, evite venderlos o acentuarlos en su menú.
- Alta rentabilidad y alta popularidad, también conocidas como estrellas
Las estrellas son elementos del menú que son muy rentables y extremadamente populares.
Para obtener la máxima rentabilidad, céntrate en artículos que sean populares y tengan un alto margen de beneficio. Platos como la pasta o las margaritas encajan perfectamente en esta categoría. Mantenga estos artículos en el centro de su menú, promocionándolos en gran medida. Y cuando llegue el momento de cambiar los ingredientes, proceda con cautela: al fin y al cabo, son sus vacas lecheras.
Con la alta rentabilidad de las estrellas, podría ayudar a impulsar su éxito a nuevas alturas. Aprovecha esta fácil oportunidad para empezar a promocionar el producto de cualquier manera posible.
- Alta rentabilidad y baja popularidad, también conocidos como rompecabezas
Los escollos de los productos basados en rompecabezas suelen ser la altamárgenes de ganancias y la dificultad para venderlos. Es posible que haya que ajustar las recetas de los artículos de alta rentabilidad y baja popularidad de estos rompecabezas para atraer a los clientes. Los camareros también deberían vender más estos platos, así como los ingenieros de menús que buscan formas de hacerlos destacar.
5 técnicas de restauración que animan a la gente a comprar algo
¿Quiere saber cómo puede conseguir que la gente gaste más cuando venga a cenar a su establecimiento? Aquí tienes cinco técnicas infalibles:
1) Utilizar la sensación de escasez
Cuando la gente siente que puede perderse algo, es más probable que actúe. Así que intente utilizar palabras y frases como "sólo por tiempo limitado", "hasta agotar existencias" o "sólo un día". Si tiene un plato que sólo está disponible durante un tiempo limitado, la gente estará más dispuesta a pedirlo mientras esté disponible. La escasez también puede funcionar a mayor escala. Si está llevando a cabo una promoción para una fiesta o un evento especial, asegúrese de informar a sus clientes de que sólo estará disponible durante un tiempo limitado. De este modo, será más probable que la aprovechen mientras puedan.
2) La heurística del afecto
Se trata de un atajo mental que permite a las personas tomar decisiones basadas en sus emociones. Por tanto, si puedes aprovechar las emociones positivas de la gente, es más probable que digas que sí a tu oferta. Una forma de hacerlo es utilizar lo que se conoce como "efecto halo". Esto ocurre cuando la gente asocia rasgos positivos con alguien o algo. Por ejemplo, si tu restaurante está avalado por un famoso, la gente asumirá automáticamente que tu comida es buena porque el famoso no la avalaría si no lo fuera.
Otra forma de utilizar la heurística del afecto es enmarcar la oferta de forma positiva. Por ejemplo, si está intentando que la gente compre un nuevo plato del menú, puede decir algo como: "¡Pruebe nuestro nuevo plato! Seguro que te hace tilín". Si enmarcas tu oferta de forma positiva, es más probable que la gente diga que sí.
Por lo tanto, la heurística del afecto puede tener una poderosa influencia en las decisiones tanto grandes como pequeñas.
3) La regla de la reciprocidad
This is the idea that if you give something to someone, they'll feel obligated or inclined to do something in return for you. This is often used by restaurant owners in order to encourage customers to purchase more food. For example, a restaurant may offer a free appetizer for customers who order an entree and drink. The goal of this is to get customers to purchase an additional dish even if they wouldn't have otherwise. It's a subtle advantage that will end up turning into many more!
4) El principio de aversión a las pérdidas
Se trata de la idea de que somos más sensibles a las pérdidas que a las ganancias y que haremos cualquier cosa para evitarlas, incluso si eso significa hacer una compra. Por ejemplo, un restaurante puede anunciar que regala un postre a los clientes que cenan allí. Esto se hace para animarles a comprar un plato adicional porque no quieren perderse el postre.
5) El sesgo del coste del sol
This is the idea that people are more likely to spend money on things they've already invested in, even if it's not the best option. For example, a restaurant may offer customers a "buy one entree and get another for free" deal- but only if they purchase both meals at the same time. This is done to encourage them into purchasing an additional dish that they may not have otherwise ordered.
Rediseño del menú y reestructuración de un menú rentable
Aunque pueda parecer que un mayor número de opciones sería mejor para los clientes, el hecho de tener un menú extenso puede llevar a la confusión y a la disminución de negocio.
Por esta razón, los operadores de restaurantes deben desarrollar un gran menú en función del estilo, la marca, los objetivos y la rentabilidad de su restaurante y, al mismo tiempo, atraer a los consumidores.
Entonces, ¿cómo se consigue un diseño de menú de restaurante atractivo y se clasifican los elementos del menú?
Even if they aren't a professional menu designer, there are methods to make a great restaurant menu more practical and understandable. Professional advice should be sought when needed to ensure that the menu meets all requirements, whether you're creating a new menu or redesigning an existing one.
Examinar los datos de ventas anteriores
Al principio del proceso, primero analizamos las ventas de todos los artículos de un menú. Con esta información en la mano, podemos hacer ciertas suposiciones sobre lo que piden los clientes y ajustar nuestra oferta para responder a estas tendencias. Los planificadores de menús suelen preguntarse: "¿Qué alimentos buscan mis clientes?" o "¿Buscan algo más selecto? ¿Más barato? ¿una comida local?".
Haga una lista de los artículos de menú de alta rentabilidad frente a los de baja rentabilidad. Busque las tendencias de ventas en cada pedido del menú: por ejemplo, qué artículos se venden más durante el almuerzo y qué se venden durante la cena. Además, busque las estacionalidades en las ventas de su restaurante: qué se vende más durante el verano o el invierno, y ajuste el menú en consecuencia. Esto le ayudará a evaluar su rendimiento si realmente está haciendo algún restaurante ganancias.
Es hora de empezar a montar un nuevo menú
Si tiene un restaurante en medio de la nada pero le va bien, considere añadir a su menú que la gente pueda pedir para llevar y entregar, e incluso considere el menú en línea.
Si está en un lugar con mucha competencia, considere la posibilidad de añadir opciones saludables a su menú o artículos que puedan personalizarse. Esto le dará una ventaja sobre la competencia y puede incluso permitirle aumentar las ventas durante los periodos de menor actividad.
Los propietarios de restaurantes deben desarrollar constantemente sus menús. Si su negocio va bien pero tiene problemas durante las horas de la comida o la cena, puede implicar simplemente que no se están ofreciendo los platos adecuados en el momento oportuno del día. Es mejor atender la demanda sirviendo la comida según la hora adecuada del día.
Si esta situación se parece a la suya, le recomendamos que estudie cómo manejan estos temas otros restaurantes de su zona y que incorpore algunos de esos conceptos en un menú revisado para usted. El objetivo es siempre ofrecer a los clientes lo que quieren cuando lo quieren, así que sigue revisando los menús según sea necesario.
Un menú rentable tiene buenas imágenes
Es esencial diseñar un menú que sea fácil de leer y entender para su cliente. Quiere que puedan hojear la página rápidamente, sin la paradoja de tener que elegir. Esencialmente, tener demasiadas opciones de menú presentes o tener imágenes desordenadas en cada página promueve más ansiedad que un beneficio para los clientes.
Tener una sola foto por página puede aumentar las ventas hasta un 30%. Los restaurantes con menús informales y asequibles suelen ser los que más éxito tienen con esta estrategia.
A la hora de diseñar su menú, también es esencial que tenga en cuenta qué tipo de estilo de fotografía de alimentos sería más eficaz para atraer a los clientes. En términos generales, hay dos tipos: Las fotos "creativas" o de estilo editorial, que hacen hincapié en el ambiente y la estética agradable, y las fotos "documentales" o directas, que destacan la comida en sí.
Creative photography is perfect for menus that want to evoke a sense of warmth and place, as well as emphasize the quality of food and service. This style also functions well for menus with an eclectic variety of dishes, which might not be captured by straightforward photography.
Es importante utilizar diferentes ángulos al fotografiar tus platos para tener una foto "completa". Al fin y al cabo, es la combinación de color, textura y sabor de tus platos lo que puede hacerlos memorables.
Para hacer fotos de calidad de forma creativa, tendrás que experimentar con diferentes tomas macro y efectos de zoom: esto es lo que realmente hará que tu menú cobre vida. Intenta fotografiar en ángulos y distancias inusuales para poder obtener las tomas más acertadas. Ten por seguro que cuanto más tiempo dediques a perfeccionar tus habilidades, mejores serán tus fotos.
Documentary-style photos emphasize the quality of food and service. If you are looking for straight shots that will show off the ingredients, this is the style to go with. These types of photos capture dishes that have a lot of contrasting textures or colors - and they can be easier to edit in post-processing! However, it might not do as well when trying to highlight ambiance.
Lo principal que tendrás que hacer al fotografiar tus platos es asegurarte de que la iluminación coincide de una foto a otra. Esto garantizará la continuidad y el orden en tus fotos, ¡independientemente del estilo de fotografía que prefieras!
The best way to take quality pictures in a restaurant setting is by using natural light as much as possible- this will minimize shadows and show off the most appealing features of your dishes.
Crear un menú que anime a la gente a gastar más dinero es complicado, pero es posible con la cantidad adecuada de consideración y planificación. La mejor manera de hacerlo es asegurándote de que estás atendiendo a tus clientes, no tratando de complacerlos demasiado. Si quieren algo y no lo encuentran, añádalo a su menú.
El objetivo es siempre ofrecer a los clientes lo que quieren cuando lo quieren, así que revise los menús según sea necesario. Cuanto más atento esté a las necesidades de su cliente, mejor le irá a su restaurante al final.
Elija un tamaño de menú razonable
El menú del restaurante es fundamental para su marca, y hay numerosas formas de darle formato. Las opciones dependen del número de artículos que tenga, así como de su concepto general.
Una sola página:
You'll find the complete menu all on one page, and it can be oriented vertically or horizontally. You often see this same format with prix fixe menus, seasonal ingredient restaurants, and those that farm their food themselves to ensure peak freshness.
Los comensales podrán tomar decisiones rápidamente si elige un formato horizontal para su menú. Puede disponer los platos en función de hacia dónde se dirigen naturalmente los ojos de los comensales. Sin embargo, tenga en cuenta que los clientes pueden no pedir tanta comida y que esta disposición no ofrece espacio para una gama diversa de elementos del menú.
La de dos paneles, de un solo pliegue:
El tipo de menú de restaurante más popular es el de dos páginas, que permite a los clientes ver todas las opciones a la vez. Es sencillo de entender. Es el mejor formato para ofrecer estratégicamente los artículos que generan beneficios. Sin embargo, si tiene muchas opciones de menú, este diseño podría ser demasiado pequeño.
El menú de tres paneles (doble)
Los menús más grandes pueden crearse con los menús de tres paneles y dos pliegues, que permiten a los restaurantes mostrar una variedad de platos. Estos menús son más frecuentes en pubs, tabernas y restaurantes de estilo familiar.
La principal ventaja de este tipo de formato es que puede contener muchos elementos de menú. Sin embargo, probablemente no sea tan fácil de leer como los menús de una o dos páginas.
Menú de muchos paneles
Este menú es ideal para los menús grandes, ya que puede manejar una amplia gama de alimentos. Este estilo de menú se encuentra generalmente en los restaurantes de estilo familiar y funciona bien con los platos compartidos. Puede albergar una gran cantidad de elementos diferentes en el menú.
Sin embargo, esto es más difícil de aprovechar. A los clientes les cuesta más recordar más artículos. Hacen más complejo el proceso de toma de decisiones y aumentan la presión operativa.
Manipular los precios para que se respeten los alimentos costos
Restaurants may also manipulate their menu by having items that are "specials" meaning they're only available periodically, such as weekly or monthly specials. This encourages people into buying those special items, which are often the restaurant's most expensive and profitable items.
Es importante entender que los clientes pueden dudar de pagar más por una comida o un plato si no saben de antemano a qué va a saber. Por eso los restaurantes manipulan sus menús añadiendo platos con testimonios de "gente como tú" para que la gente se sienta menos recelosa de gastar más dinero.
Por eso, muchos restaurantes tienen precios más altos en el almuerzo y más bajos en la cena para captar más clientes en las horas de menor afluencia.
Los restaurantes utilizan señuelos para los artículos más rentables de su menú
En el mundo de la restauración, los artículos señuelo son el cebo. Se utilizan en los menús para que los clientes gasten más en un artículo sin saber que realmente están pagando más por él.
Los artículos señuelo pueden ser cualquier comida o plato que esté especialmente marcado con una etiqueta de "especial", que suele estar impresa en un color, tamaño o estilo de letra diferente al de otro artículo del menú. Estos especiales suelen ser los platos más caros y rentables del menú, por lo que los restaurantes manipulan sus menús destacando estos platos para atraer a la gente a pedirlos.
El objetivo de utilizar señuelos en su menú es hacer que sus comensales sientan que han elegido un plato especial de una selección más amplia, pero lo que realmente está haciendo al añadir este astuto truco psicológico es manipular el precio del artículo.
Los restauradores lo hacen porque saben que los artículos más rentables suelen estar asociados al artículo más caro que se ofrece a sus clientes.
Al destacar estos platos, se atrae a la gente a pedirlos sin darse cuenta de que estos especiales pueden no ser tan buenos como algunos de los otros platos menos caros.
Por ejemplo, si sirves filete mignon con verduras mixtas y salsa sobre un lecho de arroz y pan naan por 38 dólares, marcar otro plato como "especial" por 42 dólares puede parecer una ganga si la gente no piensa en lo que realmente está gastando.
El éxito a largo plazo de su restaurante dependerá de factores como la calidad de la experiencia gastronómica y el diseño de su menú. Analice ahora estos elementos para ver dónde puede mejorar. Recuerde que esto determinará en última instancia qué artículos son más rentables para su negocio.
Influya en la opinión de los clientes sobre su menú utilizando el color
Just like any other marketing tactic in business, colors can play an important role in how your restaurant's menu is laid out and what items are highlighted. If you want to get more people to spend money on certain dishes, then highlighting these with different colors might be the solution.
Si quiere impresionar a sus comensales, debería considerar la posibilidad de utilizar un color oscuro para el texto principal de su menú, de modo que destaque sobre los fondos blancos y otros elementos más claros del restaurante, como las paredes o los platos.
El color negro también se utiliza a menudo en los menús de los restaurantes porque hace que el elemento que se quiere destacar destaque sobre los demás elementos del menú. Sin embargo, aunque los colores oscuros son útiles para aportar contraste a su menú, las fuentes blancas son más fáciles de ver desde una sala llena de gente.
Reds are typically seen as being exciting, so diners may be more inclined to order something spicy and/or outside their comfort zone. If you want a particular dish to be ordered more often when people are eating dinner, you can use a red font color because these can grab attention from across a crowded restaurant so you're increasing your chances of selling out during dinner service as well.
Por otro lado, los tonos azules pueden parecer más apagados y tranquilos. Por lo tanto, si su restaurante quiere que los clientes se sientan relajados mientras comen, los tonos azules podrían funcionar bien con otros colores en el diseño de su menú. Para destacar un plato que se ha vendido bien durante las horas de comida, por ejemplo, puede utilizar el color azul de la fuente, que destacará sobre el resto del texto y facilitará que los clientes vean ese plato con facilidad.
Otra forma de manipular a los clientes es utilizar determinados colores en combinación con otros, como el rojo y el amarillo, por ejemplo. Normalmente, se considera que estos colores son llamativos y pueden animar a los clientes a pedir más comida porque se sienten atraídos por la combinación de colores brillantes. Esencialmente, usted está aumentando sus posibilidades de vender durante el servicio de la cena también.
Por ejemplo, si tiene un plato que está en oferta por 42 dólares, entonces usar texto rojo podría ser su mejor opción, ya que destacará sobre otros artículos del menú. Si quiere destacar un plato que está en oferta por 38 dólares, la mejor opción es utilizar texto amarillo.
Algunos restaurantes evitan utilizar fuentes y colores verdes porque no son tan llamativos como los rojos, naranjas o azules, sin embargo, el verde puede ser tranquilizador y ayudar a los comensales a sentir que están pidiendo un plato más saludable porque se asocia con una alimentación sana.
Si está destacando ofertas en su menú o quiere resaltar ciertos platos que se han agotado durante las horas de almuerzo, por ejemplo, entonces usar una fuente llamativa puede ser el camino a seguir.
Utilizar los colores en el diseño del menú de su restaurante puede ser una forma fácil de influir en la opinión de la gente sobre los platos que ofrece. Muchos restaurantes utilizan los colores en sus menús para conseguir que los clientes gasten más dinero y pidan los platos más rentables. Hay varias formas de utilizar el color, pero todo depende del tipo de sensación que quiera evocar con su diseño.
Uso de tonos diferentes y lenguaje más elegante
Unos tonos diferentes y un lenguaje más elegante pueden ayudar a que cada elemento del menú parezca más atractivo. Hay varias formas de hacerlo.
Una forma sería utilizar diferentes tipos de letra en el diseño de su menú para hacer que sus artículos destaquen. Por ejemplo, puede utilizar un tipo de letra con serifa para el cuerpo del texto principal, a fin de destacar la alta calidad de la comida. Sin embargo, las fuentes con serifa deben utilizarse con precaución en combinación con tamaños de texto pequeños, ya que son más difíciles de leer.
Sin embargo, las fuentes sans-serif son más legibles. Sin embargo, no siempre ofrecen la misma sensación de sofisticación que las fuentes con gracias. Normalmente, los restaurantes de gama alta optan por fuentes con serifa con más espacio negativo para dejar espacio para respirar en el menú y aumentar la legibilidad. Si quiere combinar fuentes con y sin serifa, las sin serifa pueden ayudar con otros encabezados como los platos principales y los postres.
También hay que pensar en el tipo de lenguaje que se utiliza en general al hablar de estos platos, porque algunas palabras evocan una respuesta emocional. Por ejemplo, palabras como "pouri
ng" y "drizzling" pueden dar la impresión de que se está sirviendo un plato con ingredientes de alta calidad o algo lujoso.
Otra forma de hacer que la comida parezca más atractiva es utilizar ciertos adjetivos en las descripciones de los platos para evocar una respuesta emocional. Si quieres que la gente sienta hambre, entonces puedes decir "jugoso". Si quieres que se sientan complacidos, entonces las palabras "rico" y "exquisito" funcionan bien.
Muchos restaurantes utilizan diferentes tonos en sus menús para hacer que los platos parezcan más atractivos porque puede aumentar las ventas. Cuando la gente lee el menú de un restaurante, por ejemplo, suele buscar variedad. Si quieres destacar, usar tonos diferentes y un lenguaje más elegante puede ser una buena manera de hacerlo. como si pidieran un plato que es indulgente, entonces podrías usar descripciones apetitosas como "rico" o "decadente".
Por último, también puede manipular a sus clientes utilizando diferentes frases para describir la comida. Si quiere destacar que un plato es más saciante, entonces "delicioso y saciante" podría ser la forma de hacerlo. Esto puede ayudar a que la gente sienta que está recibiendo algo sustancial por su dinero, ya que tiene un gran sabor y les llenará también.
Sin embargo, si se quiere destacar la ligereza de un plato, resulta eficaz utilizar palabras como "airy" o "light as air". El término "airy" también se utiliza para platos ligeros porque tiene un tono positivo y hace que la gente piense en recuerdos felices, lo que hace que la gente quiera pedir el plato.
Restaurant menu items often have enticing descriptions in order to increase sales. The type of descriptions matters because some evoke an emotional response from the customer whereas others are just a list of ingredients on a plate. With effective decorations and eye-catching colors, restaurants will gain more customers looking for variety. As research shows, descriptive labels can increase sales by 27 percent, which is worth the effort in writing for the long run.
Aplicar el método de anidamiento para la fijación de precios
Después de la descripción de cada comida, ponga el precio en un tamaño de letra más pequeño para que los clientes se fijen menos en el precio. Esto es lo que hay que evitar:
(1) Evite terminar sus precios con .99. Para algunos clientes, esto puede parecer un mal negocio.
(2) Eliminar los signos de dólar. Los indicadores monetarios, como el signo del dólar, pueden hacer que los clientes sientan que están gastando más dinero del que realmente gastan. Elimine el indicador de moneda para ayudar a suavizar el precio.
(3) Evite los rastros de precios. Un rastro de precios es una línea de puntos que conecta los elementos de su menú con su precio, que puede encontrarse en el otro lado de la página. Esto elimina la atención de la descripción del plato y la dirige al coste.
(4) Evite las columnas de precios. Los clientes pueden Comparar los precios más rápidamente colocando el precio de su menú en una columna junto a sus platos, y pueden hacer su selección basándose en el más barato.
Haz que tus clientes se sientan nostálgicos
Una de las formas en que los restaurantes pueden hacer que sus clientes se sientan nostálgicos es utilizando el mismo tipo de estilo tanto en la decoración interior como en la exterior.
Por ejemplo, si quiere crear una sensación rústica en su establecimiento, puede utilizar mesas de madera, suelos de madera sin terminar y paredes de colores más oscuros. También podrías añadir algunas antigüedades decorativas a la sala, como cuadros antiguos y baratijas.
Otra forma en que los restaurantes pueden evocar la nostalgia es incorporando elementos culturales a su menú. Por ejemplo, si se trata de un restaurante tradicional, se pueden servir platos como perritos calientes con chile o pollo con gofres. Estos son dos ejemplos de alimentos que se han convertido en elementos culturales básicos a lo largo del tiempo. Evocan recuerdos de la historia y de cómo algunas personas han comido durante generaciones.
La nostalgia también proviene de los propios platos y de la forma en que se presentan en un plato, por lo que los restaurantes pueden utilizar palabras como "estilo casero" "tradicional" o "selección artesanal". Cuando se utilizan junto con etiquetas descriptivas del menú o incluso una breve selección de historias, la descripción de la comida ya no parece una lista de ingredientes, sino ingredientes con intención. Estos términos hacen que los clientes se sientan nostálgicos porque les recuerda su infancia y tiempos más sencillos en los que las recetas de comida se transmitían, se preparaban y se cocinaban en casa en lugar de en un restaurante.
Mucha gente siente nostalgia de épocas de su vida en las que la comida era más sencilla y no tan complicada de hacer, por lo que los restaurantes pueden incorporar estos elementos al menú que sirven. Esto puede hacerse utilizando platos que se han establecido como básicos culturales o simplemente la cocina tradicional.
La cocina tradicional de cualquier país tiene un toque único y cambia el ambiente de cualquier restaurante. Entrar en un restaurante en el que los trabajadores utilizan productos frescos y especias, y en el que incluso puede haber una familia, hace que los clientes se sientan nostálgicos y cómodos.
Las investigaciones han demostrado que a la gente le gusta disfrutar de los aromas antes de comer, por lo que los restaurantes deberían considerar el uso de velas aromáticas o incienso en sus establecimientos.
Pero no se trata sólo de velas o incienso, sino que hay muchas formas de seducir los sentidos del cliente sólo con los olores. Una de ellas es desprender olores más masculinos que florales, que atraen más a las mujeres.
Los aromas de la cocina son otro factor que cambia el estado de ánimo de un restaurante porque hace que la gente tenga hambre incluso antes de probar la comida. Estos aromas también pueden hacer que los clientes se sientan más relajados y cómodos, con una ventaja añadida para los alérgicos, ya que no se utilizan fragancias artificiales directas.
Los alimentos también pueden tener diferentes aromas según el tipo de cocina, lo que puede evocar recuerdos o el aprecio por la cultura que encarna el restaurante. Esto hace que la experiencia en el restaurante sea más agradable y anima a los clientes a volver a visitarlo, no sólo por la comida, sino por la experiencia vivida. Conseguir que los comensales vuelvan es el objetivo final, ya que el sector de la restauración depende de que los clientes repitan, ya que representan alrededor del 70% de las ventas.
Utilice el principio del triángulo de oro en su restaurante
Cuando miramos un menú, nuestros ojos suelen dirigirse primero al centro antes de viajar a la esquina superior derecha y, finalmente, a la esquina superior izquierda. Los ingenieros de menús lo han denominado el "triángulo de oro", y en estas tres zonas es donde se encuentran los platos con mayor margen de beneficio.
This principle can be used for more than just increasing a restaurant's profits; it can also help with the design of the eatery. For example, some restaurants choose to have dark-colored walls and benches with plush cushions. They may also keep an open kitchen so diners can see their food being prepared. This would create a more exclusive experience that could draw in customers looking for upscale dining.
They could also provide transportation such as bicycle delivery or delivery by car which would make the customer feel like they're paying for more than just food.
Another idea is to offer coupons and loyalty cards which will result in increased revenue because it gives customers added incentive to come back! These card programs can also be used as marketing tools because they allow restaurants to collect customer data and learn more about their demographics.
Cuando quiera vender más comida y ayudar a los restaurantes a aumentar sus ingresos, podemos trabajar juntos para completar un menú personalizado que anime a los clientes a comprar en sus establecimientos.
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Ofrecer opciones limitadas
Es un error común pensar que ofrecer más opciones dará lugar a más ventas pero, en realidad, suele tener el efecto contrario. Esto se debe a que los seres humanos tienen una aversión natural a tomar decisiones y se sienten abrumados cuando se les presentan demasiadas opciones.
La "paradoja de la elección" es la siguiente: cuantas más alternativas tenemos, mayor es nuestra ansiedad. Para minimizar las opciones por categoría a unos 7 artículos, los psicólogos recomiendan que los operadores de restaurantes limiten las categorías a unas pocas opciones.
Haga que su menú sea fácil de escanear
Implemente un diseño despejado y utilice un tipo de letra que sea fácil de leer junto con un tamaño de letra visible. Incluya títulos de sección que se distingan fácilmente del resto del texto, así como títulos para cada plato. Aunque su menú tenga muchas opciones, muchos expertos creen que un menor número de selecciones por categoría facilita la elección a los clientes.
Incluir una carta de postres separada
Los menús de postres son una forma estupenda de aumentar los ingresos porque son una venta fácil al final de la comida. Los clientes ya están llenos y puede que no estén interesados en pedir otro plato salado, pero es más probable que pidan un postre o un café.
Si quiere animar a los clientes a pedir postres, asegúrese de que su menú está diseñado de forma que les resulte fácil encontrarlos. Esto podría significar tener una sección separada para los dulces o enumerarlos al final del menú bajo un título como "Trucos para después de la cena". También puedes resaltar ciertos artículos colocándolos en páginas especiales o utilizando fotos para hacerlos más atractivos.
La carta de comidas es el corazón de su restaurante
El diseño de menús no es sólo una forma de arte, también es una ciencia compleja que tiene en cuenta numerosos aspectos de la industria alimentaria. Además, la ingeniería y la psicología de los menús también desempeñan un papel importante en la creación de un menú rentable.
Lo entendemos: los restaurantes quieren vender más. Para ello, necesitan tener un menú bien diseñado que cumpla todos los puntos clave: que tenga un buen aspecto, que sea funcional y que represente su marca. Esto ayudará a maximizar ganancias sin dejar de ofrecer a los clientes una gran experiencia gastronómica.
Para optimizar el restaurante ganancias, tenga en cuenta las categorías de ingeniería de su menú (popularidad y rentabilidad). No solo debe tratar de ahorrar en comida costos, sino también mantener unos precios de menú razonables para que los clientes quieran volver.
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