La rotación de inventario es un parámetro importante de negocios . Le indica con qué frecuencia se vende y repone su inventario. Este número puede ayudarle a determinar si necesita pedir más inventario o si está vendiendo sus productos demasiado rápido. En esta entrada del blog, le enseñaremos cómo calcular la rotación de inventario utilizando dos métodos diferentes. También hablaremos de las ventajas de hacer un seguimiento de esta métrica y daremos algunos ejemplos de negocios que podrían beneficiarse de mejorar su rotación de inventario.
¿Qué es la rotación de inventario en un restaurante?
Uno de los indicadores más importantes que debe conocer en su restaurante negocio es el índice de rotación de inventario. El índice de rotación de inventario de un restaurante (o ITR, por sus siglas en inglés) es el número de veces que se vende el inventario a lo largo de un periodo. Entender cómo manejar el inventario en su restaurante es fundamental para su éxito y calcular su índice de rotación de inventario es una gran parte de ello. Esto le ayudará a tomar mejores decisiones de compra, reducir el desperdicio de alimentos y aumentar los ingresos.
Comprender la rotación de existencias
Hay una variedad de factores que influyen en el hecho de tener un índice de rotación alto o bajo en su negocio. En general, un ITR alto sugiere que el inventario se está vendiendo de forma eficiente y que las ventas son estables. Un ITR bajo podría indicar un exceso de inventario y bajas ventas.
Evaluar lo que su ITR está tratando de decirle sobre su negocio puede llevarle tiempo. Al evaluar su índice de rotación, es fundamental tener en cuenta los aspectos generales.
¿Por qué es importante la rotación del inventario?
The efficacy and operational efficiency with which a company's raw materials are utilized may have a significant impact on its business success. So keeping track of how your company generates sales isn't enough. You also must consider evaluating your entire inventory on how often these resources are replenished. Because the food in your restaurant has a shelf life, it's important to measure turnover. Your restaurant's ITR can help you to determine the overall operational productivity. This insight will definitely help track, optimize inventory management, the inventory cost incurred, and bottom line. Understanding this primary measure is the key to permanently improving resources as well as the company's efficiency and making better business decisions in the long run.
Aumentar la rentabilidad
Evaluar la rotación de su inventario es una técnica segura para lograr una fuerte ganancias. Una mayor rotación de inventario fomenta los ingresos, por lo que este indicador clave de rendimiento (KPI) es una de las métricas de crecimiento minorista más esenciales. Otros negocios con una alta rotación de inventario ahorran dinero en almacenamiento y pueden responder más rápidamente a las necesidades cambiantes de los clientes. Es un escenario en el que todos ganan.
Tomar mejores decisiones
El seguimiento de la rotación de inventario de su empresa le ayudará a tomar decisiones mejores y más informadas negocio . A continuación se enumeran algunos de los factores más importantes para la rotación del inventario en su empresa.
- Tendrá una idea clara de lo que hay que pedir o reordenar.
- You'll be able to see which items are underperforming and implement measures to remedy the situation, such as revising their prices, offering discounts, and so on.
- Podrá prever la demanda de pedidos, lo que le permitirá tomar decisiones de fabricación y producción con antelación.
¿Qué es el índice de rotación de existencias?
El ratio de rotación de inventario mide la frecuencia con la que se cambia el inventario de una empresa durante un periodo de tiempo. Puede hacerse una vez al mes, trimestralmente o una vez al año. También se utiliza para determinar el tiempo que se tarda en vender el inventario disponible. El ratio de rotación se determina dividiendo el coste de los productos vendidos por el inventario medio durante el mismo periodo de tiempo. Un ratio más alto es mejor que un ratio bajo, ya que un ratio de rotación alto indica unos ingresos fuertes.
Monitoring how efficiently the restaurant goes through its raw materials might provide a lot of information. Effective inventory control, also known as stock control, gives a clear insight into what is on hand, is required to determine the turnover ratio. Some areas influenced by inventory turnover include everything from packaging and shipping to purchasing and ordering.
Buen índice de rotación de existencias
Aunque no hay dos escenarios o negocios que sean iguales, el ratio de rotación de inventario ideal para los minoristas se sitúa entre dos y seis. Si su ratio de rotación de inventario está en este rango, sus índices de reposición y de ventas están equilibrados. Tendrá el inventario justo para satisfacer la demanda del mercado y no existe ni demasiado ni demasiado poco.
Ratio de rotación de existencias malas
Cualquier ratio de rotación de existencias inferior a dos puede sugerir que las ventas son débiles y que la demanda de productos está disminuyendo. Esto podría conducir a un exceso de inventario en las estanterías del almacén, así como a un desperdicio tanto de espacio como de recursos.
An inventory turnover ratio of more than six, on the other hand, indicates that market demand is exceeding supply. That implies your inventory purchase levels might be too low, resulting in lost sales opportunities or poor customer experiences as a result of late delivery.
¿Qué es el COGS y por qué es importante para la rotación del inventario?
El COGS es una medida de la producción de una empresa costos. El COGS sólo incluye los costes directos costos, como el coste de inventario de las materias primas, y excluye los indirectos costos, como los asociados a la venta o comercialización del producto.
The average value represents the average cash worth of the company's in-stock inventory in a certain period of time. An inventory turnover ratio can assist business owners to measure out how many times all the inventory was turned, or sold out and replenishing new inventory.
Cómo calcular el coste de las mercancías vendidas (COGS)
Para determinar los COGs vendidos en un periodo de tiempo determinado, sume el valor del inventario que tenía al principio del periodo con las compras que haya realizado para adquirir más inventario. A continuación, reste del total el valor del inventario al final de ese período. La fórmula del COGS se muestra a continuación:
COGS = Inventario inicial + Compras - Inventario final
Cómo calcular el valor medio del inventario
El inventario medio se utiliza con frecuencia para equilibrar los aumentos y descensos generales producidos por los cambios atípicos en un periodo corto de tiempo, como un día o un mes. De este modo, el inventario medio se convierte en un indicador más coherente y fiable.
To calculate your average inventory (AI) value, add the beginning inventory to the ending inventory and divide by two. The formula is shown below:
Valor medio del inventario = (Valor inicial del inventario + Valor final del inventario)/2
Cómo funciona el índice de rotación de existencias
Inventory turnover ratios are used to strengthen inventory management, pricing strategies, supply chain performance, and sales and marketing, among other components that contribute to a restaurant's success.
Here are three of the most common applications:
Evolución de la facturación
Inventory turnover ratios are a good approach for identifying market demand-driven patterns as well as outdated or slow-moving inventory. That way, you'll have a jumpstart on deciding whether to scale up or reduce any product line or brand. You'll have much better inventory control and strong sales as a possible outcome of this.
SKUs y segmentos
For stricter controls on particular stock levels, inventory turnover is generally tracked at the SKU (stock-keeping unit) or segment level. Inventory segmentation is the process of categorizing or segmenting SKUs based on metrics that make sense for your company. Grocery stores, for example, may arrange product categories to assess how they compare to others in their portfolio.
La rotación de inventarios también puede aplicarse a nivel agregado, cuando se agrupan mercancías variadas, por ejemplo, por ubicación del punto de venta.
Regla del 80/20
En el caso del inventario, indica que el 80% de las ventas de su empresa probablemente sean generadas por el 20% de las SKU que tiene.
A loss leader is a pricing strategy in which a product is sold for less than its market value in order to encourage sales of more profitable items or services. It will always be valuable in driving customers into virtual and physical stores, where they may be tempted to buy more, or more profitable products, for example. It's critical to understand what stock segment you're dealing with so you can maintain sufficient goods on hand.
¿Cómo se calcula la rotación del inventario?
La rotación de inventario, también conocida como rotación de inventario, rotación de existencias y rotación de existencias, mide el número de veces que el inventario se vende o se consume en un período de tiempo determinado. La fórmula del ratio de rotación de existencias puede calcularse mediante una sencilla fórmula.
From your annual income statement, calculate the total cost of goods sold (COGs).
COGS = INVENTARIO INICIAL + INVENTARIO FINAL
Divida el total de los saldos de inventario inicial y final de un mes concreto entre dos para determinar el coste del inventario medio.
VALOR MEDIO DEL INVENTARIO = (INVENTARIO INICIAL + INVENTARIO FINAL)/2
Por último, puede determinar el Índice de Rotación de Inventario dividiendo el inventario medio por el coste de los bienes vendidos (COG).
ÍNDICE DE ROTACIÓN DEL INVENTARIO = ENGRANAJES/INVENTARIO MEDIO
Tenga en cuenta que, al evaluar los Índices de Rotación de Inventario, comprobar el balance de su empresa y su estado anual puede ahorrarle mucho tiempo. El coste de las mercancías vendidas suele registrarse en la declaración anual, mientras que los saldos de inventario se registran en el balance.
Ejemplo de cálculo de la rotación de existencias
Yakult's (beverage company) annual income statement reported that the COGs were $18.426 million. Its average inventory value between 2016 and 2017 was $3.182 million. Now, you can use these figures to calculate the ratio:
- ITR = COGs/inventario medio
- ITR - 18,426 millones de dólares/3,182 millones
- ITR = 5,791
Therefore, Yakult's ITR for that year was 5.791. To determine how well Yakult is performing, you can compare it to other beverages and snack food companies. For instance, let's say that you found out that a competitor's ITR was 8.1. This indicates that the competitor is selling products more quickly than Yakult.
There are a number of reasons why one company's ITR is lower than another. It does not necessarily imply that one company is better than the other. To gain a complete view, study a company's financial statements as well as any notes.
¿Cómo se calcula el índice de rotación de existencias (ITR) para los restaurantes?
El índice de rotación de inventarios (ITR) puede calcularse mediante diversos métodos, cada uno de los cuales requiere varios datos. El índice de rotación de inventario de su restaurante puede calcularse de dos maneras. La diferencia estriba en utilizar el total de las ventas anuales o el coste total de las mercancías vendidas.
Método #1 Fórmula de rotación de inventario (TTM) utilizando el COGS:
El método más común y recomendado para calcular el ITR es utilizar el coste de los bienes vendidos (COGS). En la cuenta de resultados de su restaurante, el Coste de las Mercancías Vendidas también se conoce como Coste de las Ventas o Coste de los Ingresos.
Para empezar, utilice las siguientes fórmulas para calcular su COGS y el inventario medio durante el mismo periodo de tiempo:
Coste de los productos vendidos = Inventario inicial + Compras - Inventario final
Inventario medio = (Inventario inicial + Inventario final)/2
Entonces, utilizando este método, puede empezar a calcular su ITR:
ITR = COGS / Inventario medio
Método #2 Fórmula de Rotación de Inventario usando (TTM) Ventas:
El segundo método consiste en dividir lo que su empresa vende en un año (sus ventas anuales) entre su inventario medio para obtener su ITR.
Índice de rotación del inventario = Ventas totales anuales / Inventario medio
¿Por qué es preferible utilizar el método COGS?
Los restauradores prefieren la técnica del COGS porque es más precisa y no contiene márgenes de beneficio, como la fórmula de las ventas. Inflar el ITR dividiendo las ventas anuales entre el inventario medio puede hacer pensar que se está renovando el inventario más rápido de lo que se hace. Utilizar la estrategia de ventas puede hacer que compre más productos de los que necesita y que pierda dinero.
Al comparar su tarifa con la de otros, debe indicar si se trata del COGS o de las ventas totales, independientemente del ratio que elija.
¿Cómo se calcula el periodo de rotación del inventario?
La rotación del inventario indica cuántas veces se ha vendido y sustituido el inventario de una empresa en cualquier periodo de tiempo. Una vez que tenga el índice de rotación, puede calcular el número de días que tarda en liquidar su inventario. Como hay 365 días en un año, simplemente divida 365 por su índice de rotación. La fórmula se muestra a continuación:
PERÍODO DE ROTACIÓN DEL INVENTARIO = 365/ITR
El resultado es el número medio de días que se tarda en vender todo el inventario.
Días de venta de inventario o días de inventario
Los días de ventas en inventario (DSI), a menudo conocidos como días de inventario o días en inventario, es una métrica que mide el número medio de días o el tiempo que tarda una empresa en convertir su inventario en ventas. Además, a efectos de inventario, se incluyen los productos designados como "trabajo en curso" (WIP).
Para calcular el valor DSI, divida el saldo de las existencias (incluidos los trabajos en curso) por el importe del coste de las mercancías vendidas. A continuación, multiplique el resultado por el número de días de un año, trimestre o mes.
DÍAS DE VENTA DE INVENTARIO = (INVENTARIO FINAL / COGS) * 365
¿Cómo se calcula la rotación del inventario en Excel?
Rotación de existencias en días: Cálculo en Excel
Determinar la fórmula del inventario de rotación en Excel es muy sencillo. Basta con dividir las existencias medias por producto entre las ventas y, a continuación, multiplicarlas por el número de días del período (por ejemplo, utilizamos valores de 1 año).
Ratio de rotación de existencias (ciclo): Cálculo en Excel
Para calcular la frecuencia de rotación de las existencias durante el ejercicio contable, basta con dividir lo que vende la empresa por las existencias (sin utilizar el ejercicio contable en el cálculo).
¿Cuál es el mejor ratio de rotación de inventario?
Un ratio de rotación de inventario de cuatro a seis es incluso mejor para la mayoría de los sectores, ya que muestra que está reponiendo sus bienes cada dos meses por término medio.
Sin embargo, no existe un ratio de rotación de inventario que sirva para todos, y su ratio de rotación de inventario ideal vendrá determinado por una serie de criterios, como su negocio, el tipo de artículos que vende y los mercados a los que sirve.
For optimal efficiency, low-margin industries tend to deal with fast-moving commodities like groceries must disperse their stocks as rapidly as possible. Industries with high holding costs (such as automobiles and major electronics) would target a high turnover rate to save expenses and maximize profit. However, and this is where things get interesting, high-margin industries such as luxury sectors like watches and jewelry have a relatively low inventory turnover rate. However, in this case, it isn't necessarily the wrong thing. Instead of making money through rapid turnovers, these big-ticket items have a very high-profit margin built-in.
¿Qué debo hacer con un índice de rotación de existencias bajo?
Lo más probable es que tenga un problema de inventario si su ITR es demasiado bajo.
Como resultado, es probable que no vendas lo suficiente para cubrir el inventario que tienes. Pedir demasiado aumenta el riesgo de desperdiciar alimentos o de acumular recursos.
Hay que vigilar los niveles de inventario. ¿Está haciendo su pedido en función de una serie de números? ¿Utiliza la tecnología? ¿Sabe cuánto debe pedir cada semana por término medio? Vigile sus niveles de inventario y asegúrese de saber cuánto y cuándo debe pedir.
¿Por qué es mejor un mayor índice de rotación de existencias?
Un ratio de rotación de existencias más alto suele ser preferible porque indica que se generan más ventas a partir de una determinada cantidad de existencias.
Cuando el inventario es insuficiente para satisfacer la demanda del mercado, un ratio de inventario elevado puede provocar la pérdida de ventas.
¿Puede la rotación de inventarios ser demasiado alta?
Un alto índice de rotación indica que está comprando existencias justo cuando las necesita y que tiene menos dinero invertido en activos corrientes. ¿Es posible tener la mayor rotación de existencias? La respuesta es sí.
When your ITR is too high, you could be running out of essential ingredients leading you to have 86’d menu items because of weak inventory management. Ineffective buying will lead to too low inventory and a loss in sales.
According to CSIMarket, the average turnover rate for restaurants in Q2 of 2018 was: 17.82 (calculated using COGS) 40.32 (calculated using total sales)
A pesar de que el ITR medio de los restaurantes fue de 17,82, las tasas variarán en función del concepto o conceptos que posea. Un restaurante de comida rápida como McDonald's tendrá un ITR sustancialmente diferente al de un establecimiento de barbacoa de una sola unidad, por ejemplo.
¿Qué es un ITR óptimo?
Querrá asegurarse de que su índice de rotación es alto para reducir la pérdida de alimentos y el deterioro. Un ITR alto suele significar que tienes unas ventas fuertes y que te va bien y que estás haciendo un buen uso de tu inventario.
Un ITR bajo puede sugerir que tiene demasiado inventario a mano o que las ventas son bajas. Un índice de rotación bajo puede no indicar automáticamente los problemas de un restaurante. Es fundamental tener en cuenta el panorama general, por ejemplo:
- ¿Cuál es el estado de sus finanzas? ¿Son capaces?
- ¿Qué porcentaje de las existencias se mantiene en el activo corriente?
- ¿Tiene productos para menos de 12-15 días? (Hay menos posibilidades de que se estropeen o se acumulen)
Restaurant inventory management software, such as Wisk are often used by concepts that are able to clear inventory faster to keep track of what has been ordered, ensuring that there is never too much or too little of an ingredient on hand. Calculating your inventory turnover rate is a simple technique to address inventory issues and see how your business compares to others in your area.
Efficient inventory turnover can have a profound impact on your business's success. By applying these methods, you'll see your ROI mirror the benefits of streamlined inventory practices.
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