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Última actualización:
April 29, 2024

Alcohol Pricing: How to Cost a Cocktail

As a restaurant owner, how should you calculate cocktail costs while maintaining profits? Follow this guide by WISK to ensure your alcohol pricing is on point.
Alcohol Pricing: How to Cost a Cocktail
Por
Ciprian Rarau
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Guía de control de costes para restaurantes

En esta guía, le mostraremos cómo controlar el coste de su menú para poder adaptarlo de forma más específica y eficiente. ¡Esto significa que no sólo aumentarán los ingresos, sino también ganancias!

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Índice de contenidos

It seems like every bar establishment, both new and old, is offering a brand-new, premium cocktail program. As more bars and restaurants expand their cocktail menus, they must all determine how to properly price their new additions.

Tanto si estás empezando a abrir tu propio bar como si llevas décadas en negocio , fijar el precio correcto de las bebidas puede ser complicado.

Although there is a simple math for pricing drinks, you'll need to make a few choices along the way because every bar and restaurant has different problems and priorities. Therefore, it is important to set guidelines to make sure that your cocktail menu brings in business and entices customers.

Siga el sencillo proceso que se indica a continuación para empezar. 

Cómo se fija el precio de un cóctel en el bar

¿Has pensado alguna vez en cuánto cuesta preparar tus bebidas favoritas en costos ?

Pues bien, una carta de cócteles requiere una gran preparación realizada mediante la mezcla de una variedad de ingredientes, cada uno de los cuales tiene su propia costos para su elaboración. Un coste de un cóctel no significa sólo una única medida, un remolino vigoroso y una guarnición que se encuentra en cualquier bar de cócteles.

A margarita, for example, is a simple and readily available drink that may easily cost $15 or more. Within a minute, a skilled bartender prepared the drinks using unique available ingredients. Given that there is almost any discernible effort involved, it could be tempting to think that the $15 cost of the tequila, triple sec, lime juice, and agave nectar is primarily covered by the cost of the ingredients.

Entonces, ¿cómo fijan los operadores de bares los precios adecuados de las bebidas de cóctel?

In professional bars, it's a must-have discussion since businesses need to calculate costs and make a profit.

Finding the right balance is the key to pricing cocktails. You don't want people to say that your beverage menu is expensive but don't want to give your drinks away for free. Ofcourse, patrons want to get their money's worth. While ensuring to cover expenses such as rent, equipment, etc., you need to make sure to get a reasonable profit to generate money in the hospitality industry.

Let's take a closer look at some ways how restaurants and bar managers view liquor costs.

6 pasos para fijar el precio de la carta de cócteles

A la hora de elegir cuánto cobrar por las bebidas en tu bar, debes pensar mucho en lograr un equilibrio. Abajo

1. Cálculo del coste del licor por onza

One of the important metrics to help bar managers to set cocktail prices is by keeping track of the liquor costs. Liquor cost is simply defined as the price you pay to acquire alcohol from suppliers.

Para determinar el coste global por bebida, tendrás que tener en cuenta cada uno de los ingredientes de una bebida y sumarlos.

Fórmula del coste del licor

Para obtener el número del licor costos, puede utilizar la siguiente fórmula:

Precio de la botella / onzas en la botella = Coste del licor por onza

2. Cálculo del coste de vertido

Because you don't always sell liquor, wine, and draft beer in their original whole containers. It is  important to consider the cost per ounce of liqour you buy since this will help you accurately price your drinks so you can make the desired margins.

This number may be calculated using the following formula:

Coste de elaboración de la bebida / Precio de venta = Coste de vertido

¿Cuál es el mejor coste de vertido del objetivo?

Although there isn't a defined industry standard pour cost, most locations would want to set the pour costs at 20% to 25%, while others will use 22% for wine, 20% for beer, and 14% for liquor.

It's worth noting that the pour cost is what you pay for it, so a higher pour cost means a greater percentage of your per-drink income goes out of your pocket.

A lower pour cost, on the other hand, implies that a smaller percentage of your per-drink revenue goes out of your pocket, allowing you to make a greater profit.

As a bar manager or owner, aim for a lower pour cost to 20% or less. But you can always adjust the percentage to what works best for your establishment.

3. Calcular el precio de la bebida

Puede calcular el precio de una bebida utilizando la siguiente fórmula: 

Precio de la bebida = Coste del licor de la bebida / Coste del vertido en decimales

4. Factor de los precios de las guarniciones

Calcula la bebida de cada cóctel de la misma manera costos o establece una tarifa plana que se añade a la carta de cócteles.

5. Factor de la varianza de la contracción

Most bars will charge an extra fee of about 20% to cover the cost of product that goes bad, a lost product or can't sell due to expiration.

6. Redondea a la cuarta parte más cercana

El resultado de sus cálculos puede no ser un número perfectamente redondeado. Redondea el precio a la cuarta parte más cercana para que la carta de cócteles sea más precisa.

7. Evaluar y ajustar

Purchasing a bar stock can fluctuate prices. Internal processes and customer demand can affect the bar program. This important factor can affect the most profitable drink.

It's possible that the prices you set are not always the most cost-effective ones for your target market. A profit and loss statement may be used to track changes and their impacts on customers to determine the most lucrative menu prices for your restaurant.

To keep your bar profitable and optimize inventory, use a pos system and inventory management software to analyze performance and data.

Un desglose del cálculo del coste de la bebida: Gin Tonic

We have a quick and simple bartender’s guide to cost a cocktail. Follow the easy process below to get started. We’ve used a gin & tonic as our example cocktail.

Using the inventory template of your choice, find the price of the base alcohol per bottle. In this case, let’s use a bottle of Beefeater gin at a cost of $15 per bottle.

  1. Además del coste del alcohol base, añade los precios de cualquier ingrediente caro que vayas a utilizar. Para nuestro gin-tonic, añadiremos 2 dólares por la ginebra y la lima.
  2. A continuación, convierta la unidad de medida de la botella, que suele aparecer en litros, en la unidad de su receta, ya sea en mililitros o en onzas. Para nuestro ejemplo, diremos que nuestra botella de ginebra es de 1,5 litros, lo que nos da 50,72 onzas.
  3. Ahora, divide el precio por botella entre el tamaño. Ese es el coste unitario. (Para los que nos siguen, nuestro coste unitario es de 0,30 dólares por onza.) Multiplica el coste unitario por el número de onzas que se necesitan en tu receta. Multiplicaremos por 3 onzas para obtener $0.90.
  4. Toma el coste del alcohol necesario para nuestro cóctel y añádelo al coste de los demás ingredientes. Nuestro coste total de los productos para este gin-tonic asciende a 2,90 dólares.
  5. Por último, para determinar el precio de su menú, multiplique el coste total de la mercancía por 5. Eso nos da 14,50 dólares, que es el precio final del menú de nuestro ejemplo de alcohol.
  6. A continuación, aclare y repita con el resto de los cócteles de su menú.

Sound time-consuming? That’s because it is. If you’re interested in letting WISK do the hard work for you, get in touch. For more information on our beverage cost calculator, please visit https://www.wisk.ai/features/restaurant-recipe-management-cost-software.

4 factores que influyen en el precio de los licores

Precios de la psicología

El sector de los bares es muy competitivo y hay muchos otros factores que influyen en los precios de los licores. La psicología desempeña un papel en la fijación de precios, y los gerentes de los bares suelen utilizar estrategias de precios para influir inconscientemente en el comportamiento de los clientes. Por ejemplo, los precios más altos pueden transmitir una sensación de lujo y exclusividad, mientras que los precios más bajos pueden considerarse una ganga. Los clientes también tienden a dar más valor a los artículos cuyo precio termina en 0,99, ya que esto crea una sensación de urgencia y una necesidad de actuar rápidamente.

Studies have also shown that people are more likely to order an expensive drink when they're feeling happy or confident and having a happy hour. And while most people are aware that higher-priced drinks tend to be of better quality, this isn't always the case. In fact, bartenders often use marketing techniques, such as upselling and suggestive selling, to convince customers to spend more than they intended. So next time you're out for a drink, keep in mind that the price tag isn't always reflective of the quality or quantity of liquor inside the glass.

Demanda del mercado

In any market, the prices of goods sold are determined by the forces of supply and demand. When it comes to liquor, customers' demand plays a significant role in influencing prices. On the one hand, customers who are willing to pay a higher price for their liquor can help to drive up prices. On the other hand, customers who are looking for a bargain may be more likely to choose brands that offer lower prices. As a result, liquor companies must strike a balance between pricing their products too high or too low in order to appeal to the widest range of customers.

En general, los licores de precio medio suelen ser los más populares, ya que ofrecen un buen valor sin ser demasiado caros. Por supuesto, siempre existe la otra cara de la moneda: a veces, los clientes están dispuestos a pagar más por un producto de alta gama, independientemente del coste. En última instancia, es el cliente quien decide lo que está dispuesto a pagar por su próximo cóctel.

Demografía

Tener precios fijos va más allá de los cálculos. Tenga en cuenta la demografía de su localidad para fijar tarifas que los clientes acepten. Tenga en cuenta la profesión y los ingresos de la gente de su barrio.

Customers may expect higher pour cost if your bar is in a busy city with high rent. Lower pour cost will sell in a rural or college town with tight finances. You should track bar sales and adjust drink costs to see how customers react.

Competencia en el mercado

Every business must know what the competition is doing. Bar owners need to consider their competition when setting drink prices. If nearby bars are charging less for similar cocktails, they may need to lower their own prices in order to attract customers.

Perderás negocio y sufrirás si tu precio es más alto que el de otros bares. Si los precios de las bebidas del bar son demasiado bajos, no cubrirá el alquiler, la electricidad, la mano de obra costos y demás. Muchos restaurantes utilizan la estrategia de precios "meet or beat" para igualar o superar a su competencia.

Cómo determinar el coste de los ingredientes no alcohólicos

Control de las porciones

The kitchen needs portion control. It means using the same amount of each food ingredient per dish. Think of a 6-oz. salmon portion or the hollandaise on a steak. For a complex cocktail, use an equal amount of ingredients in each.

Zumos frescos 

Si vas a hacer zumo de piña fresco, tendrás que probar la cantidad de zumo que obtienes de una piña. El rendimiento del zumo de productos frescos varía, así que lo mejor es una media.

Tenga en cuenta el valor de cada artículo o de los productos a granel, como los limones y las manzanas, para determinar el coste del zumo.

Base de clientes

Customers are an important element in the success of your bar or restaurant. Determining what your consumer base is willing to pay for a drink will help you decide the type of drinks on your menu and how much you charge customers. A pub that serves beer and shots would make fun of a $12 drink.

Precios del alcohol en cuatro niveles

Bueno

Wells are the cheapest liquors. Alcohols that mix well are house liquors. Well liquors are kept in a speed rail for bartenders. When customers order a generic drink (whiskey and coke, vodka and soda, etc.), they get one of the good liquors. The pour cost for good liquors is 30%.

Llame a

Los licores de llamada se conocen por su nombre. Un cliente pide una bebida con un alcohol específico que se llama licor. Los propietarios de los bares fijan un coste de vertido elevado para los licores de llamada, del 25%.

Premium

Detrás de las estanterías de los restaurantes se exponen licores de primera calidad. Es el licor de alta calidad que ofrecen las marcas. Se trata de muestras como el bourbon Maker's Mark o la ginebra Beefeater. Su coste de vertido se fija en sólo un 20%.

Super-Premium

Es el tipo de licor que tiene las botellas de alcohol de mayor calidad en una lista de cócteles. Se debe a su contenido de alcohol añejo y a su pequeño lote. Los principales ejemplos son Johnny Walker, Patron y Grey Goose. Sólo tiene un valor de vertido bajo, que es del 15%.

Marcado de licores en el bar

En la mayoría de los bares, el margen de beneficio del licor oscila entre el 400 y el 500%. Es el tipo de alcohol más caro, por lo que los clubes nocturnos que tienen muchas ventas totales de chupitos son los más rentables negocio.

Precios medios de los cócteles en el bar

El precio medio de las bebidas oscila entre 5 y 15 dólares.

Hay algunos bares que cobran los cócteles mucho más caros, normalmente debido a su ubicación, reputación o estatus. Algunos lugares, como el Drive Bar, suelen cobrar mucho más en el extremo inferior.

El precio más rentable, según un cliente de bar, está entre 2 y 10 dólares. Si quieres ir a por un buen negocio, considera la posibilidad de encontrar un punto intermedio entre, digamos, los 7 y los 10 dólares, con tus mejores cócteles en torno a los 15 dólares o incluso más. De este modo, tu bar tendrá el estatus de tener unas bebidas excelentes a un precio razonable.

¿Cuál es el margen de beneficio del cóctel?

Su margen de beneficios se divide entre los ingresos netos y los ingresos totales.

Beneficio neto ÷ ingresos = Margen de beneficio de la barra.

It represents how many cents per dollar of revenue is net income. Usually, bars aim for a profit margin of around 80% on alcohol sales, and to achieve that is to measure and control the pour cost.

Bebidas de bar: Su valor

Everything within any establishments requires time, money, and effort to build it up. Employees must be compensated as well. So, try to consider looking around at your favorite bar and restaurants before you whine about the high cost of menu and bar drinks. Remember, you're paying for an excellent ambiance and outstanding service as well, and that's why, there's value in it.

Make the most of your nights out and, when you're at home, you'll know how to control your own bar expenses. See your ROI flourish as you integrate these cocktail costing practices into your operations.

Finally, our all-in-one solution helps you nail down the nitty-gritty of cocktail expenses, from the booze and mixers to the fancy garnishes and glassware. With WISK, you can confidently set prices that keep your profits in check while giving your customers that perfect "worth it" feeling. Try WISK now!

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