Con el aumento de la demanda y la competencia en los puestos de trabajo de camarero en 2021, echemos un vistazo a lo que se necesita para ascender de un camarero estándar a un gerente de bar.
La gestión de un bar no es un trabajo fácil, ya que suele tener un coste físico y emocional que va desde trasnochar hasta llevar cargas pesadas y tratar con clientes insatisfechos. Sin embargo, también puede ser un trabajo increíblemente gratificante cuando está en las manos adecuadas.
Entonces, ¿qué es lo que hace que alguien sea el adecuado para un puesto de gerente de bar? Sigue leyendo para ver las principales cualidades que hay que buscar a la hora de contratar o promocionar.
¿Qué es un director de bar?
Un buen gerente de bar es una persona capaz de manejar cualquier situación, desde empleados faltos de personal hasta clientes demasiado indulgentes, manteniendo la calma y manteniendo abierto su bar o restaurante negocio supervisando las operaciones diarias, gestionando los recursos y manejando al personal. Un gerente de bar crea un ambiente distintivo y atractivo para su bar y restaurante a la vez que garantiza la seguridad, comodidad y satisfacción de cada cliente. El resultado es un alto ganancias y clientes satisfechos. A los gerentes de pub también se les denomina gerentes de bar.
Responsabilidades del gerente del bar
Un director general debe poseer grandes dotes de liderazgo y capacidad de gestión de proyectos para garantizar la satisfacción del cliente y el éxito financiero. Esta función tiene un abanico aparentemente interminable de responsabilidades y exige un conjunto de habilidades diversas que, sin duda, son exclusivas del sector hôtellerie .
Por lo general, los encargados de los bares se encargan de las siguientes tareas:
- Anunciar las promociones diarias, semanales y mensuales del bar
- Asegurar la rentabilidad
- Cumplimiento y mantenimiento de las normas de control alimentario, salud y seguridad
- Garantizar la exactitud del inventario
- Gestionar las reclamaciones de los clientes
- Proceso de contratación (Reclutar, entrevistar, contratar y formar a los empleados del bar)
- Tener grandes habilidades de mixología y experiencia en bares de gran volumen.
- Mantenga cautivados a los clientes y ofrézcales regularmente nuevas ideas para el menú del bar.
- Supervisar las operaciones diarias del bar, incluidas las actividades nocturnas más concurridas y los eventos especiales.
- Negociar con los proveedores
Ciertamente, las funciones y los requisitos de experiencia pueden variar en función del bar o restaurante. Tanto si estás intentando contratar a un jefe de bar como si quieres convertirte en uno, es fundamental comprender las habilidades y cualidades personales que diferenciarán a un gran jefe de bar de la competencia y se traducirán en una experiencia superior para los clientes.
Qué cualidades de gerente de bar hay que buscar
Seamos sinceros: dirigir un bar no es para los débiles de corazón. Un buen gerente de bar debe conocer bien todos los aspectos del sector hôtellerie . No sólo los camareros les admiran, sino que los propietarios de bares y restaurantes también confían en ellos. Son el alma del establecimiento al estar a cargo del equipo y de las operaciones de negocio .
Sin duda, los mejores gestores de bares crearán un bar rentable y aumentarán considerablemente la reputación de negocio . Uno malo hará que sus márgenes caigan en picado.
Hemos elaborado una lista de las características más importantes que hay que buscar a la hora de contratar o promocionar para el puesto de gerente de bar.
Capacidad para entrenar
En lugar de utilizar la crítica y las acusaciones, los mejores gestores de bares saben cómo reenfocar y fomentar el comportamiento de forma positiva. Pueden emplear el "sándwich de cumplidos" o tener la habilidad de enmarcar las acciones negativas como oportunidades de crecimiento.
Los bares y restaurantes son un campo muy exigente en el que operar, por lo que es esencial contar con un buen director de bar que sepa ganarse y conservar el respeto del equipo. La construcción del respeto de su equipo empieza por hacer esto.
Organización
Dirigir un bar es un entorno de ritmo rápido, con muchas actividades en marcha al mismo tiempo. La cualidad más importante que debe tener un gerente de bar es una buena capacidad de organización. Cuando se habla de organización, hay que hablar también de la capacidad de realizar varias tareas a la vez. En el día a día, el gerente de un bar tendrá que hacer frente a una serie de circunstancias simultáneamente. Imagina a un cliente quejándose, a un nuevo camarero buscando cualquier cosa, y a un vendedor al teléfono intentando negociar los detalles de una gran compra. ¡Cualquiera querría huir de aquí después de oír esto! Las habilidades de priorización y multitarea son necesarias para el éxito de un gerente de bar, que también debe mostrar profesionalidad.
Bar management involves asset tracking, correctly using inventory management software, being in charge of employees, and interacting with customers. In addition to juggling all these responsibilities, skilled bar managers must be able to accurately track key metrics to keep your business profitable.
Pasión y dedicación
El trabajo de gerente de un bar no es un trabajo estándar de 9 a 5. Para que un gerente de bar tenga éxito, su línea de trabajo requiere pasión, perseverancia y dedicación. Te encargarás de supervisar y asegurarte de que todo funcione eficazmente en tu bar.
Los gerentes de bares cualificados siempre buscan aprender y ampliar sus horizontes. Tener un verdadero entusiasmo por la profesión alimenta el afán de la industria de los bares. La creatividad del equipo crecerá e inspirará nuevos conceptos para su bar.
Disciplinado
Un gerente de bar es responsable de garantizar que el establecimiento funcione sin problemas y con eficiencia. Esto significa crear un sistema disciplinado de control de calidad que pueda anticipar y corregir los problemas antes de que causen demasiados trastornos.
Un gerente de bar que se ve inesperadamente abarrotado de clientes necesita ser muy disciplinado para atender a cada cliente a tiempo y con profesionalidad, ofreciendo siempre un servicio de primera. Este tipo de situación pone a prueba los límites de la capacidad organizativa y el conocimiento del producto del gerente de un bar. Ser capaz de conciliar todas estas exigencias y seguir ofreciendo un servicio de calidad es lo que diferencia a un buen gerente de bar de uno excelente.
Personalidad
Hablando de amabilidad, un gerente de bar debe tener buenas habilidades interpersonales. No solo se relacionará habitualmente con los clientes y los proveedores como la cara de su negocio, sino que también será fundamental para la felicidad del resto del equipo.
La amabilidad y la profesionalidad son cualidades clave para poder desempeñar estas funciones con eficacia. Dedique algún tiempo a conocer los objetivos personales de cada miembro del personal del bar y, a continuación, busque formas de apoyar su crecimiento.
Creativo
El gerente de un pub tiene que ser creativo por muchas razones. A menudo tiene que aportar nuevas ideas para crear un ambiente único que atraiga a los clientes y les haga volver. Por ejemplo, ofreciendo música en directo a sus clientes, contratando grupos musicales, trabajando con DJ o incluso creando una banda propia.
Como ya se ha dicho, el gerente de un bar tiene asignadas una serie de tareas complicadas. Ser capaz de ensuciarse las manos para solucionar los problemas que surjan, como lidiar con un cliente indisciplinado o una pieza rota del equipo, e incluso la gestión del inventario puede simplificarse con trucos creativos. Como alguien que va a dirigir al equipo, encontrar soluciones como rastreadores en línea de control de inventario fáciles de usar y tratar con clientes difíciles no sólo requiere tacto, sino también capacidad creativa para resolver problemas.
Aunque muchos de estos problemas necesitan un esfuerzo de equipo para ser resueltos, ayuda tener un gerente de bar con mentalidad creativa liderando el camino. Así que, si estás pensando en convertirte en gerente de un bar, ¡asegúrate de que tienes algo de creatividad que aportar!
Fiabilidad
La fiabilidad es una cualidad importante en cualquier puesto; desde luego, no es exclusiva de los directores de bar. Sin embargo, es especialmente importante para esta función. Un gerente de bar fiable marca la pauta para todo el equipo y, a la larga, ahorrará a tu negocio tiempo, dinero y estrés innecesario.
A la hora de contratar, asegúrese de preparar las preguntas de la entrevista para pedir ejemplos concretos de cuándo el candidato ha mostrado estas cualidades para evaluar su idoneidad. Y, si promociona desde su equipo actual, busque muestras de estas cualidades desde el principio y con frecuencia. Una vez que haya encontrado a la persona perfecta siguiendo las directrices anteriores, el siguiente paso es ayudarle a formar el personal adecuado para su bar. En general, encontrar un gerente de bar con estas cualidades es difícil, pero absolutamente necesario a largo plazo
Habilidades de servicio al cliente
El sector de la restauración es un campo exigente y lleno de retos, y la gestión de restaurantes es un trabajo complejo y lleno de matices. Como gerente de un bar, se encuentra en una posición única para ofrecer un servicio al cliente rentable que a menudo va más allá de lo esperado. Los clientes acuden a su bar por diversas razones, y es responsabilidad del gerente del bar comprender y reaccionar adecuadamente para alimentar estas conexiones.
Como tiene un gran equipo de empleados trabajando para usted en todo momento, es fundamental que sepa delegar responsabilidades y gestionar a las personas con eficacia. También debe ser capaz de tratar las quejas de los clientes y las situaciones difíciles del servicio de atención al cliente de forma objetiva y profesional. Puede marcar la pauta para todo su equipo demostrando una excelente capacidad de atención al cliente.
Conocimiento de la mixología y de los productos
Las habilidades interpersonales y las cualidades personales son importantes en el trabajo, pero no pueden sustituir a un sólido conocimiento técnico de la preparación de bebidas, la mezcla de cócteles y el fondo de productos. Esto ayuda en diversas tareas, como almacenar y garantizar un buen surtido de productos para vender, formar al personal y evaluar el rendimiento.
Es importante mantenerse al día con las tendencias actuales y perfeccionar los conocimientos en el campo de la mixología, ya que es una competencia fundamental para cualquier gerente de bar.
Establecer un sistema sólido
Cuando se trata de gestionar tu propio bar, es esencial contar con sistemas sólidos. Otros bares pueden ser una gran fuente de inspiración para crear sistemas que funcionen bien. Observar cómo funcionan puede darte ideas sobre lo que funciona y lo que no.
Un sistema eficaz mantendrá al personal contento y al menú funcionando sin problemas. Eso significa tener un buen control del menú y del inventario, mantener las estanterías abastecidas y rotar las existencias para que nada quede demasiado viejo. También significa tener un menú bien diseñado que ofrezca algo para todos. La capacidad de un gerente de bar para gestionar un bar con éxito puede evaluarse mejor teniendo en cuenta los procesos que tiene en marcha.
¿Buscas soluciones para ayudar incluso al gerente de un bar más organizado? Crea una hoja de cálculo de inventario personalizada para simplificar tus procesos o, mejor aún, invierte en una aplicación de inventario para bares.
¿Cómo puede un gerente de bar tener éxito en su trabajo?
Quizá le sorprenda saber que una mala gestión directa provoca que el 75% de los trabajadores abandonen su empleo. El camino hacia el éxito de un bar está empedrado de retos de liderazgo, y una de las tareas más difíciles que tendrá que llevar a cabo como líder es ascender entre los miembros de su plantilla.
Sin embargo, esta función será mucho más sencilla si actúa como "líder" en lugar de "gestor" y aplica un estilo de gestión estratégico.
Cuando estés al mando, tus empleados realizarán las tareas que les encomiendes de buen grado y sin reticencias, y no necesitarás la "insignia de autoridad" que te habrá dado tu supervisor para ejercer presión al delegar una tarea. Tienes poder sobre otras personas.
Ejerciendo fuertes dotes de liderazgo, puede contrarrestar la tendencia y mantener a su equipo comprometido y motivado, lo que le ahorrará tiempo y dinero durante el proceso de contratación y formación.
Aplicar una estrategia de gestión eficaz
Como regla general, si tus habilidades de gestión del bar son lo suficientemente buenas, convertirte en líder será mucho más sencillo (te harás respetar más rápido, que es uno de los elementos esenciales del liderazgo). Este grado de liderazgo en el sector de la restauración puede tardar un tiempo en alcanzarse, y es posible que no lo reconozcas inmediatamente.
No hay mayor emoción que cuando todo en su lugar de trabajo funciona según lo previsto cuando aplica un enfoque de gestión estratégica. No tendrás que preocuparte por los pequeños detalles si todo funciona de forma automática en tu lugar (aunque siempre será necesario cierto grado de microgestión para tu trabajo) y, con suerte, te darás cuenta de que cuanto más metodices, menos tendrás que delegar tareas en los miembros de tu personal.
Tendrás esa sensación de logro cuando hagas lo que te gusta y los resultados serán visibles si consigues mejorar tu trabajo. Es importante tener en cuenta que se trata de un proceso continuo que influirá en la dinámica del equipo. Una buena gestión hará que los bares funcionen sin problemas y de forma eficaz, lo que lleva a:
- La rotación de personal disminuye
- Cuando el valor de su negocio mejora, también lo hacen sus beneficios.
- Inspirar a más personas para que te respeten; te conviertes en un líder eficaz
Aprender de un gran mentor
Un mentor puede proporcionarte una visión útil de la realidad cotidiana del trabajo como gerente de un bar y ofrecerte consejos profesionales sobre cómo tener éxito en esta función. Si no tienes una conexión personal con otro asesor relevante en el sector de la restauración, hay muchos programas de tutoría en línea que pueden ponerte en contacto con directores de bar experimentados que pueden ayudarte a aconsejar guías específicas para tu carrera. Busca un mentor que te ayude a aprender los entresijos de este desafiante pero gratificante trabajo. Con su orientación, estarás bien encaminado para convertirte en un exitoso gerente de bar.
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